今天要和大家分享的是“河南焖菜”的做法，非常地道的农家菜。焖菜有菜有肉，食材多样但又普通，好吃又简单，一锅吃不够。

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锅里的油烧开，油温五成热时转小火，在虎口挤一把馅料成丸子，用小勺挖入锅中。肉丸加热后，会浮在油面上，用勺子来回翻动，把肉丸煎好，煎熟后捞出。然后把高油加热到60%的热度，把肉丸放入锅中再次油炸。将肉丸煎至金黄色时，取出控油。整个炒制过程中，要保持小火，让热量慢慢渗入，避免内外熟不一的现象。

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肉丸捞出后，降低油温至50%，将打好浆的五花肉放入锅中。有些粘在一起，记得用勺子把它们分开。五花肉煮熟后捞出，升高油温二次复炸，将五花肉炸脆金黄，捞出控油。炸鸡块也是这样。煎的时候要勤翻，防止鸡块粘在一起，这样鸡块才能受热均匀。当鸡块炒熟，表面金黄时，捞出，然后将豆腐片放入油锅中炸一分钟左右。豆腐块煎至金黄色时，捞出控油。

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锅中留少许底油，先放入剩下的洋葱和姜片，再放入2颗八角、一把花椒和几个干辣椒。关小火后，将豆腐皮和黄豆芽倒入锅中，大火翻炒。然后从锅里倒适量的水，把炸鸡块、豆腐、肉丸和小酥肉倒入锅中，再加入一把泡好的粉丝和一把木耳。锅中加入2勺盐、2勺鸡粉、1勺胡椒粉、1勺十三香和少许白糖，爽口。然后倒入少许料酒去腥，搅拌溶解调料，熬汤。

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汤汁煮开后，转中火，炖5分钟煮出配菜，让他们吸收汤汁。5分钟后，把上海青放入锅中，然后稍微煮一下。一大锅满了。和馒头一起吃是最享受的，一点汤都不剩。

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