美食在中国，味道在四川。这是近几年川菜走出国门后，越来越多的人品尝过川菜，体验过川菜风格的一个结论。

以前大家都知道“美食在广州”，尤其是华侨。那为什么还要谈“食在中国”，甚至“食在中国，味在四川”？“食在广州”的由来和意义就不赘述了，但就我所知，“食在中国，味在四川”的由来就简单介绍一下。1979年，四川厨师两次带着四川土特产赴港参展，在香港表演川菜技艺，轰动一时，在港九两地声名鹊起。在这个美食的世界里，新的花朵被加入了烹饪界，给人们留下了不可磨灭的印象。随后，为了联合经营美国纽约的川菜馆，应美国华侨的邀请，四川省组建了一个烹饪检查组到美国考察洽谈。该团队由当时四川省蔬菜餐饮服务公司经理陈中良带队，资深厨师曾国华、杨晓成为团队成员。考察组查看河源酒家内部设备时，两位厨师简单用河源的材料做了“熏排骨”“辣椒鸡丝”“陈皮牛肉”“咸青豆”“大白菜卷”“鱼香豆干”。

“炸锅蒸”“紫苑汤”等十几道菜极其普通，具有浓郁的四川地方风味，其他工作人员赞不绝口。之后，《纽约时报》记者谢泼德对我的调查组进行了独家采访，听了省长的介绍后，他说，“听说‘菜在广州，好像菜在四川。检查组的同志当时回答说:“中国幅员辽阔，资源丰富，烹饪技艺已有几千年的历史。由于条件限制，至少有八种独特的风格可以成为自己的菜系。应该说他们在中国吃饭？" .这个介绍出现在美国报纸上，被全世界所信服。

中国古今伟大的作曲家用官声和商声的五音，谱写了许多动人的乐曲。另一方面，四川段氏以咸、甜、辣、酸的口味调制出各种美味可口的风味，其中“家常”、“鱼香”等风味是中国各大菜系所独有的，深受食客们的喜爱。

北京大学中古历史研究中心的教授在品尝了川菜后说，苏东坡把杭州西湖比作美女石。

说是“淡妆浓妆”总是合适的，也可以转移到川菜上。川菜浓，可以说‘浓得像蜜蜂，淡得像纳兰性德的话说的‘忽然，爱惜花’，让人真正得其所味。近年来，“麻婆豆腐”和“鱼香肉丝”在国外与四川联合成立的许多川菜馆都有供应。在克利夫顿的《川菜馆》中，用大量的材料，提出并论证了“食在中国，味在四川”。应该说，这一理论已经在烹饪领域站稳了脚跟，并被越来越多的人所接受。鱼香型，因其起源于四川民间独特的煮鱼和调味方法，而得名。

这种味道广泛用于热菜。如果用在凉菜里，味道要稍微重一点，酸要稍微淡一点，因为调料不要在锅里加热，也不要用酱汁。但无论是用于热菜还是凉菜，都是用红辣椒、精盐、酱油、白糖、醋、姜米、蒜米、洋葱等作为调味料浸泡而成。在四川，鱼香菜多用于以家、畜、蛋、菜为原料制作的菜肴，如“鱼香八件鸡”、“鱼香肉丝”、“鱼香烤蛋”、“鱼麻油菜苔”。菜很多，不少于三五十种。如今，川菜香遍天下，许多高档菜肴都是用当地特有的原料打造而成，如日本鱼香大虾、香港鱼香鲜蚝等。在中外文化交流的过程中，四川烹饪文化和技艺也相互渗透，为改善人们的生活做出了应有的贡献。

鱼香肉丝的原辅调料为:瘦肉150克，红辣椒25克，黄豆粉26克，猪油75克，姜、葱、蒜、酱油、醋、白糖、猪油、鲜汤、精盐适量。做这道菜，我们还加入了菜头和黑木耳作为辅料。制作方法:将瘦肉切成两片厚丝，用红辣椒浸泡后切碎；姜和碎米切好；将洋葱切成葱花；将酱油、醋、白糖和水根粉混合成料汁。炒锅大火烧热，加入猪油至七成热，快速翻炒肉丝，炒红辣椒、姜、蒜、葱，然后倒入混合汁，翻炒均匀即可上桌。

成品蔬菜五颜六色，红亮、咸、甜、酸，姜、葱、蒜的辣味突出。

四川素有“油房香”之称，说是已经做好了一道菜，味道鲜美四溢，诱人食欲。“鱼香肉丝”是川菜中鱼香的代表菜。用这种方法，我们可以做出各种鱼味的菜肴。

至于凉菜中鱼香的调制，这里也要介绍一下，以便全面了解川菜中的鱼香类型。制作方法如下:将泡好的红辣椒去蒂，去籽，大葱切成葱花，姜蒜切成米粒。将白糖、酱油、醋放入碗中，待白糖完全溶解后，加入红辣椒、姜、葱、蒜、味精、香油拌匀成汁，淋在菜的主料上。如“鱼香麻油鸡”、“鱼香兔丁”、“鱼香青豆”、“鱼香蚕豆”等。如果需要保持主要食材的脆性，比如青豆、蚕豆，就要多用精盐少用酱油；这种凉汁渗透性很大，应立即食用、淋透，不宜过早浇在蔬菜上。