我们这里有一道特色菜，非常有名。不管你是去餐馆还是酒店点这道菜，如果你去晚了就不能点了。是醋果炒大肠，说明好的也不少。

我们交界处有一个叫南雄诸暨的地方，那里有一种酸笋。这种酸笋不同于其他地方。它不仅酸，而且臭，可以和臭豆腐竞争。这是用当地的新鲜竹笋和当地的泉水水泡制成的。有人做过实验。不同地方制作的酸笋在味道和气味上有很大的差异。

酸笋的酸臭味和大肠里的猪屎一起真的又臭又臭。

但事实并非如此。不知道是不是我们平时说的效果，或者是负面还是正面。反正不是碰撞出来的味道，而是让人流口水的美味。

今天想分享的是，这道酸笋炒大肠，有一种酸辣辣的味道，特别好吃。

酸笋炒大肠和醋果炒大肠是一样的。

酸笋炒大肠的烹饪方法:

第一步:准备工作

大肠怎么处理:大肠用淀粉和盐洗两遍，倒过来用淀粉和盐洗两遍，撕掉多余的油，倒过来用清水冲洗干净，沥干水分，切成段。

大肠用刀切开后，加入1勺酱油、1勺蚝油和1勺料酒，搅拌均匀，加入1勺油，搅拌均匀，加入1勺淀粉，搅拌均匀。这样做是为了以后炒菜的时候节省时间，把以后要加的调料都加进去。炒菜的时候，我们不会加这个加那个，浪费时间。我们都知道炸大肠比较快。

酸笋切片，姜切丝，辣椒切片，上点辣椒配酒。

第二步:炒酸笋

锅中放少量油，油温五成热的时候放酸笋，把酸笋稍微炒一下，这样酸味会更纯，酸笋吃起来会更脆。翻炒2分钟左右，可以先开锅。

第三步:油炸大肠

锅洗净，然后加热，放上油直到冒烟，在90%的油温下放姜蒜和大肠。

快速翻炒半分钟，然后用酒酿辣椒、红辣椒、酸笋，再加盐快速翻炒。不要炒太久。开锅前加点鸡精，就可以装了。从大肠到锅不超过一分半钟。这样炒出来的大肠牙很好。

用诱人的酸笋炒大肠。酸笋的酸辣味道和大肠特有的香味，闻起来会让人流口水。喜欢的人不要错过这种美味！

题外话:

现在关于炒大肠的文章和视频很多，各种方法层出不穷，但是很多都没有可信度。比如有屡试不爽的方法，就是先把猪的大肠焯水，然后放入冰水中。猪大肠热胀冷缩后，可以用任何方式油炸。听起来很有道理，我自己也测试过。因此，我可以想象，这个视频也可以做成欺骗死者而不付出生命。还有一种方法是加入小苏打使其变脆。小苏打虽然可以吃，但毕竟是添加剂。吃得太多不是一件好事。

我觉得“天下所有武功，不劳而获，不劳而获”这句话很适合炒大肠。其实炒猪大肠是没有技巧的，强调的是“快”字。只要火力够强，速度够快，猪的炸大肠就不会逊色。