麻辣串也是夜市最受欢迎的爆款之一。顾名思义，串肉扦就是把竹签能做的食物全部放进去，然后放入麻辣卤水或麻辣卤水中做成的小吃。麻辣肉串以其独特的魅力和鲜明的口味特点，散落在许多大中小城市的各个角落。

沸腾的红油:

1.将子弹椒400克、新生代椒1.2公斤、牡荆椒1.2公斤倒入干净的锅中，用小火翻炒，然后捞出捣碎，再捞出倒入锅中，再加入白芝麻400克。

2.将12公斤色拉油倒入干净的锅中，用20%的热量燃烧。加入姜片、1.5公斤洋葱段、500克圆洋葱、500克胡萝卜片、350克欧芹茎、250克欧芹、150克八角、150克山楂。当蔬菜变成棕色时，用工具过滤掉残渣。将油多次倒入辣椒片中，静置备用

煮汤:

取大腿骨和鸡骨架煮开，这里就不细说了。

沸腾的辛辣材料:

1.准备香料:肉桂50克、茴香30克、干姜25克、千里光17克、薄荷17克、茴香12克、木香10克、花椒9克、白芷9克、草果去籽皮8克、香叶5克、香砂5克、香果5克、小豆蔻3.5克、丁香2克以上

2.将300克色拉油倒入干净的锅中，三成热时加入所有调料，然后加入25克子弹椒、40克牡荆、17克朝天椒和90克麻椒，小火翻炒，然后倒入15公斤汤汁。

3.调味，倒入维达美酱油150克，鸡汁50克，白棉糖25克，味精40克，鸡精20克，白胡椒粉10克，盐适量，搅拌均匀。

4.最后倒入自制辣椒红油160克，香油180克，撒上熟白芝麻30克。

5.最后烫好绳子，这要看顾客的喜好。