乡巴佬卤蛋配方家庭版及制作方法

食材:20个鸡蛋以下。

调料:八角5克，桂皮4克，花椒3克，香叶1克，草果1粒。

卤水材料:清水3000克、酱油150克、精盐60克、酱油30克、花雕酒20克、白糖15克。

收汁材料:清水500克，酱油40克，冰糖20克。

制造方法:

第一步:如何煮鸡蛋:

1.浸泡和清洗:

取一个锅，先把鸡蛋放入锅中，加入清水浸泡三分钟。浸泡后的鸡蛋易清洗，煮熟后不易开裂、脱皮。

2.煮鸡蛋:

将锅洗净，将洗净的鸡蛋放入锅中，加入清水淹没鸡蛋，大火煮开，小火煮十分钟。煮鸡蛋时不要加盖子。

3.剥鸡蛋:

将煮好的鸡蛋取出，用冷水浸泡，剥去蛋壳备用。

第二步:腌鸡蛋的方法:

1、盐水生产:

锅中加入清水6公斤，加入八角5克、桂皮4克、花椒3克、香叶1克、草果1克，叶子中加入精盐60克、白糖15克、花雕酒20克、酱油150克、酱油30克。煮沸后，你会得到卤蛋卤水。

2.红烧鸡蛋:

开锅时将处理好的鸡蛋放入盐水中，煨30分钟。时间到了，关火浸泡两个小时品尝。

第三步:给卤蛋上色，取汁:

在干净的炒锅中加入500克清水、40克酱油和20克冰糖。大火烧开后，加入卤蛋，慢慢收汁。这样做出来的农家鸡蛋味道会很QQ，很有嚼劲。汤少的时候；冰糖融化后，会形成糖色。这时要注意搅拌，不要糊锅。当汤汁完全包裹在鸡蛋上，颜色又红又亮时，关火上桌。

注意:腌鸡蛋的时候也可以用高压锅，这样更入味。方法是打开盖子腌制30分钟。30分钟后，加入盖子和高压阀。蒸好后关火炖两个小时，然后捞出挂汁。