50年代没吃过麦当劳薯条的人太穷了
01
所有的故事都应该追溯到金拱门的黄金时代
二十世纪四五十年代
当时，麦当劳是加州圣贝纳迪诺的一家汉堡店
向路过的人出售快餐，如炸薯条、汉堡和奶昔
价格也很便宜
最初的麦当劳
但是，和其他小店相比，他家有一个最明显的特点，那就是火爆
受欢迎的原因不是汉堡包，而是炸薯条
太好吃了！
正如麦当劳总经理雷·克洛克在回忆录中指出的那样，
麦当劳的薯条属于完全不同的一类
麦当劳的薯条和其他薯条完全不同
人们蜂拥而至，几乎把炸薯条捧上了圣坛
克罗克还认为炸薯条的生产过程是必须严格遵守的一步，甚至接近宗教仪式
麦当劳薯条在当时不可抗拒的原因主要有两个
首先是质感；第二种是黄油
在质感方面，克罗克很努力
因为土豆的含水量不同，为了达到最佳的湿度效果，Kroc使用了密度计
为了避免炸薯条，焦糖化
Kroc还会将土豆存放在温暖的地方几周
这可以帮助土豆中的糖转化成淀粉
他甚至雇佣了一名工程师来开发“土豆电脑”
确定炸薯条的最佳油炸时间
所有这些都让麦当劳薯条变得“优秀”
但真正让它“鹤立鸡群”
是黄油。这在英语中叫做牛油
黄油能让炸薯条变得格外美味
麦当劳的创始人并不知道
他们首先选择了黄油
原因很简单，就是便宜
最受欢迎的煎炸油是部分氢化植物油
但是因为麦当劳的供应商公司太小
做不起这么贵的油
所以我改变了给麦当劳提供混合版本的油脂
它含有7%的植物油和93%的黄油
黄油直接从当地牧场购买，非常方便
还能延长植物油的储存寿命
牛油黄油
当克罗克发现黄油可以给炸薯条一种迷人的味道时，
惊喜。
他称这种脂肪配方混合了黄油和植物油
“公式47”
数字47来自当时店里卖的“美国套餐”的总价
它包括一个15美分的汉堡、一份12美分的薯条和一份20美分的奶昔
克罗克坚持认为，在麦当劳在美国甚至世界各地开业后，薯条必须严格遵守配方47
只有这样，我们才能确保在世界每个角落吃麦当劳薯条的人
会爱上这种食物
克罗克在回忆录中提到
薯条对麦当劳的成功起了很大的作用
正如一位供应商所说，
雷，你知道你根本不是做汉堡生意的。你是做炸薯条生意的。我不知道你是怎么做到的，但是你有镇上最好的炸薯条，这就是你家的卖点。
雷，你知道，你做的根本不是汉堡生意，而是炸薯条生意。我不知道你是怎么做到的，但是你的薯条是镇上最好的，你的店卖给人们的是薯条。
如果没有后续的故事
现在人们吃什么
它仍然是那种黄油般醇厚的炸薯条
02
事情的变化始于1966年
那一年，43岁的美国百万富翁菲尔·索科洛夫突发心脏病
差点丢了性命
生病后，这个曾经想每天靠油腻汉堡生活的人彻底变了
开始批评脂肪和胆固醇
他发起了一项耗资数百万美元的反脂肪和胆固醇运动
甚至买下了美国各大报刊的整版
指控麦当劳和其他快餐公司
为食客提供威胁他们生命的高胆固醇饮食
纽约时报
最后，在索科洛夫的大规模运动中，面对公众对健康问题的日益关注，
麦当劳妥协了
黄油完全被踢出了薯条配方
相反，它是100%植物油。
0胆固醇，脂肪含量也下降了45%
但当然，突然下降也是薯条的味道
麦当劳股价
还有老食客的心
当你直接掉到谷底时，冰是凉的
03
然而，千禧年后出生的婴儿
我连这种退化的二代拱薯条都没吃过
2002年，人们开始意识到反式脂肪酸的危害
麦当劳随后改用大豆油配方
将反式脂肪酸减半以提供不饱和脂肪酸含量
2007年，随着纽约禁止反式脂肪酸，
麦当劳推出了新的调和油配方
将反式脂肪酸完全还原为0
薯条在健康的道路上大步前进
味道必须牺牲，它一次又一次地下降
为了保留味道
麦当劳试图在薯条中加入牛肉味调料来模拟黄油
然而，这一举动遭到了素食主义者和印度教徒的抗议
因此，该公司转而使用水解植物蛋白和牛奶蛋白来给薯条添加一种“类似肉”的氨基酸
然而，许多食客认为这种方法对薯条的味道有影响
04
话虽如此，麦当劳薯条仍然是很多人的最爱
毕竟它还是有着金黄酥脆的外皮
和一颗柔软致密的心
调料很好，咸中带甜
这是因为在加工过程中向薯条中添加了一点葡萄糖
油炸后撒上盐
健康和美味一直是一对敌人
薯条配方的“升级”让常客吃起来更放心、更健康
但这也剥夺了老食客的怀旧愿望
如果你对黄油和薯条的味道很好奇。
尽量在家里做
买一包冷冻薯条
炒牛肉的时候加点炒牛肉剩下的脂肪
也可以在一定程度上使用
模拟黄金时代麦当劳薯条的味道
更别提黄油和薯条了，我只想知道我们什么时候还能喝麦当劳奶昔。
