炒肝，北京的传统小吃，被称为“炒肝”，但实际上主要是“猪肠”，是猪肝的三倍多。这个名字更像是一个噱头。

猪肠软烂滑，猪肝鲜香嫩滑，整个膏体红透，味道浓郁，不腻歪。

炒肝本质上并不是“优质”零食，很多人对它的评价也是两极分化。爱它的人每天都想拥有它，恨不得在梦里拥有它。不喜欢的就像吃药，难以下咽。

不仅是它，还有北京小吃，比如清炖、豆汁、牛肚，都属于“穷人吃”。

因为人民早年贫穷，没有钱吃不起肉，但是要努力挣钱，需要一些肉来补充营养，这是在没有办法的时候发明的。

我们不谈好吃不好吃，但在当地人心中，他们总是有着深厚的感情。

而这种炒肝的吃法对他们来说也是非常讲究的:

首先一定要有馒头，买两两个馒头，蘸着炒肝吃一口。基本上一个馒头能吃三口。

炒肝不热的时候，把碗拿在手里，顺着圈吸着喝。

这碗炒肝浓，汤也浓，喝不干净也不用担心。最后取包子皮，靠着碗底擦一擦。这不是浪费，你可以享受最后的“精华”。

没有筷子，没有勺子，只有一张嘴。

很多来北京的游客，包括很多本地人，都喜欢这种“转圈圈”，这已经成为喝炒肝的“必备技能”。

坊间有一种调侃“炒肝不溜，白在人间”。

开玩笑属于开玩笑。其实在真正的专家眼里，喝炒肝不用勺子，边走边翻碗是老北京的坏习惯。

边走边喝对吗？

早年吃炒肝的都是拉车卸煤的劳工。因为炒肝热，所以他们工作很匆忙，迫不及待地想让它冷却下来。

为了节省时间，我不得不在这样的圈子里喝“面茶”。

那时候，碗被撞了很久，好碗少之又少。许多碗上布满了豁口。转圈喝酒的时候，一定要避开缺整块的豁口，否则会割破嘴巴。

如果你有一点能力，你就不能这样吃。

喝炒肝需要勺子吗？

有朋友说不给勺子是怕食客炒肝，其实不是。如果不是故意挑唆，炒肝根本不会那么容易。

早年没有勺子吃炒肝的原因是摊主根本没有勺子。

当时条件不好，勺子就更不用说了。有些大排档连筷子都没有，就从路边拿了根树枝，变成了筷子。

另外，这种买卖小利和卖3碗炒肝不值一勺。而且当时的质量普遍不如现在。失去一个勺子是不值得的。

这种行为一直延续到现在，已经成为一种规定，甚至被人们追捧，成为一种“饮食文化”。

-小胖说-

无论是筷子、勺子，还是直接吮吸，都是个人愿望。一千个人有一千种方式，有争执是一种风格。

其实就跟看电视一样。有人喜欢猪八戒，有人喜欢孙猴子。这绝对是真的，绝对不是大多数北京人的选择。

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