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“烤串，烤串，新疆的烤串！”
说到新疆，也许大多数人的第一反应是这样的画面:
在烟雾缭绕的街道下，烧烤者干净利落地转动着手腕，正宗的新疆红柳烤串散发着清香，充满了光泽。
人们对新疆的印象总是和羊肉串联系在一起，但是当你到达新疆的时候，你会发现自己真的被另一种食物包围了。不管走多远，走多远，走多远，走多远，走多远，走多远，走多远，走多远，走多远，走多远，走多远，走多远，走多远，走多远，走多远，走多远，走多远，走多远，走多远，
馕，一种简单而正宗的碳水化合物，广泛生长在中国西北内陆。
最接近食物本质的食物
天亮了，天亮之前，岘港人开始了一天的生活。
准备足够的面粉和水混合，卷起袖子，开始用力揉搓。
这时，打囊人用皮肤触摸新疆的粮食制品。
然后，迎来了储存等待的时刻，面粉经过人工揉面后经历了自然发酵。
馕，一种以面粉为主要原料的食物，离不开这片土地赋予的小麦，每一个酥脆的馕饼都有阳光的味道。
当你醒来时，面团会被揉成不同的形状。
对于每一个新疆人来说，馕在他们的生活中是非常常见的，馕出现在他们的日常生活中。但对于第一次来新疆的人来说，他们的形状各不相同，足以让他们在各种馕中晕头转向。
像人一样，每种馕都有自己的名字。最大的叫“伊曼克”，最小的叫“托卡西”，最厚的叫“吉尔特或格吉德”...
还有甜的、油的、肉的、芝麻的、玫瑰的等等。一个面团衍生出300多种不同的图案，让你每天吃一个都不重复。
馕有很多种，离不开一种特殊的工具——吐巴。这种木制工具的形状类似于象棋或章，底部有一根2厘米的铁针。
烧制之前，师傅们通常会用这种馕戳工具在面粉表面戳出图案，这样不仅吉祥，还能起到给面粉脱气的作用，这样加工出来的馕就不会像烧饼一样在炉子里炸了。
nang这个词来自波斯语，意思是面包。3000年前，先在阿拉伯半岛、土耳其、中亚和西亚国家流行，后随伊斯兰教传入新疆。
“饼”的概念虽然在当时的中原地区就有，但与“馕”有着本质的区别，所以当馕通过丝绸之路传入中原时，就加上了“胡”字加以区分。
这个“胡饼”是指起源于的用胡炉烤制的饼。
这里的胡式烤箱后来被称为“馕坑”，看起来像一个倒置的水箱。
完成最后的揉边切粒后，馕击手来到馕坑，将馕饼贴在坑壁上，馕饼球横着。
当粘在坑壁上的囊壁变成金黄色时，基本就能出坑了。如果不满意，也可以用钳子在馕坑里烤馕。
馕的制作过程其实就是这么简单。早在北魏，贾思勰就在《齐民舒窈》中描述过。
“用髓脂加蜂蜜，面皮厚四五分，宽六七寸，这样在胡饼炉里煮，不重复，饼肥，能长久。”
饼干需要先切片再刷油酥，比这个简单。它们可以直接在坑里烤，甚至不用翻面。
馕的方法虽然简单，但绝对比得上各地的烧饼。挂炉烧饼、建德烧饼、缙云烧饼、黄桥烧饼、南通坛子.....这些听起来都非常有力。
但是和这些烧饼相比，馕的颜色更神秘。
在中国的西部地区，在每个阳光明媚的早晨，击球手都满脸笑容地迎接美好的一天。大街小巷，南北都充满了棕粒的香味，灵动而悠长。
简约是对新疆馕最好的诠释。
诗人北野将馕形容为“最接近食物本质的食物”，展现了食物的本色，散发着大自然的气息。
它就像那些在阳光下微笑的人一样纯洁简单。
在生活的每一天，
馕虽俗，但新疆人的爱放大了它的存在价值。
馕有1000种，馕的吃法有1000种。
无论是在家吃饭还是旅游，总有办法和当地人待在一起。
烤肉——把一些羊肉串放在馕上，把馕折起来，按住钳子，抽一口。馕的麦味和多汁的肉完全融为一体。肥肉不腻，烤馕不燥。咬一口，味道没那么浓。甜润的满足感从味蕾直达大脑！
岗子肉沃沃馕——岗子肉羊汤和沃沃馕简直是天作之合。破碎的沃沃馕浸泡在美味的汤中后变软。入口即化，香气四溢！
有茶的馕——新疆人的下午茶离不开馕。奶茶泡馕会散发出浓郁的奶香味，茯茶可以缓解鲜肉的油腻味道，让你享受一个安静的下午。
煸馕——把馕剁碎，用酱香米粉煸炒，让浓汤浸入馕饼的每一个缝隙。酱料风味浓郁，香辣、软糯、耐嚼，深受喜欢重口味的朋友喜爱。与馕相匹配的新疆食品无法一一列举，最后的大结局估计是瓜果产业与碳水化合物产业的跨界结合。
夏天左手吃瓜，右手吃馕，新疆夏天不会白走！
这是最简单最原始的馕，给无数新疆人的味蕾带来慰藉的同时，也成为他们的精神寄托。
nang在哪里，家在哪里
在新疆的历史发展中，馕是农耕文明的产物，见证了新疆农业技术的进步和完善。
在干旱少雨、气候炎热的新疆，馕因其抗干燥、耐储藏的特性，成为了超越大米的特色主食，成为新疆悠久历史的印记。
在新疆人眼里，馕是生命的本色，是水、火、土的结合，是超越生命的精神。
从一个生命的诞生，Nang就开始展现自己的地位。
在新生儿的命名仪式上，几十个薄而大方的白面囊是招待客人必备的吉祥之物。
在满月的摇床仪式上，40名7岁以下的孩子在完成浇水仪式后，带着他们主人的“托卡希尼”来到新生儿床前送上祝福。
因为新疆人对馕的敬畏，有更多的象征意义，印面要向上，代表吉祥；馕的数量也是特定的，偶数代表快乐和幸福，奇数代表悲伤和烦恼；圆馕象征团结，人人共享一个馕，是民族凝聚力的日常体现。
在随后的婚丧嫁娶中，馕起到了祈福的作用。婚礼上，新郎新娘要当众吃盐水，以示同甘共苦，白头偕老。塔吉克婚礼后的第三天，新娘摘下面纱，做的第一件事就是用面条打架。因为在塔吉克谚语中，“没有馕不是家”，只有馕才是家，馕是家庭兴旺的象征。
哪里有岘港，哪里就有家，哪里就有家乡的气息。
新疆人走出家乡去旅游，馕是最好的陪伴项目。它包裹在故乡土地上的谷物的香味里，就像带走了故乡的阳光。它不仅是你饥饿时的饱腹感，也是与那些总是被切断的情绪的连接。
在《西游记》中，四位唐道士互相学习。他们在漫长的旅途中互相照顾，互相谦让，这是师徒感情的印记；
在白居易的诗《送胡饼与杨万里》中，“胡饼似京都，面酥香。把饥饿和贪婪送给杨大使，尝一尝，视之为补充。”Nang是友谊的纽带；
新疆男人旅游，家里女人提前一天打架，融入了普通人的爱情；
支援地震灾区救灾，是献给跨越民族、跨越地域的大爱。
简单朴素的馕，就这样把人紧密地联系在一起，所有的依恋、真诚、甜蜜和温暖都融入到唇齿留香中，就像那些简单美好、温柔却又时时回味的味道。
岘港的淳朴之美有着生命的本质，就像生活在这片土地上的坚韧淳朴的新疆人一样。你怎么能让他们不喜欢呢？
