用最简单的原料做出最美味的食物

这是一篇保存了4个多月的文章，所以篇幅会更长，视频也会更多。团购价格和团购详情放在最后，需要看的可以直接拉到最后。其实拖评价这么久也挺好的。这台机器是今年5月30日到货的。最近几个月我不断骚扰厂家的技术，反映出几个可以改进的问题。所以和我用的“老”机械版相比，启动团游的新机都是升级后的改进版，大家体验会更好。而就在我准备开群之前，我发现国内面包行业第一的微信官方账号里的面包师甚至推荐了这个模式，说明它确实不错，可以被最专业的面包人推荐。好了，废话不多说，正文开始~ ~

为什么推荐Jolly 7600

作为一个拥有六七台厨房机器的人，这台李峤7600的价值一开始并没有真正打动我，甚至觉得有点丑，但是用了几个月后，它的性能和重量改变了我。先说重量。整机重量40公斤，也是目前家用厨师机中最好的。为什么这么重？因为光是电机就要5.7公斤，而其他金属厨师的电机基本都在2公斤以内，再加上全金属机身和相当重量的揉面、勾蛋、打蛋头等配件，这是一个需要稳定的桌面才能装得下的重家伙。家里的老厨师机我可以搬来搬去，但是这个只能放在稳定的大理石桌子上用。所以想买的小伙伴要注意了，比如弱架子和桌子，一定要找个稳定的桌子放上。

这款李峤7600主要面向专业面包师、私人面包师以及不想在10年内更换厨房机器的人群。所以反制造、安静、强大的动力是最大的特点，但缺点是没有外接扩展槽供其他家用厨房机器使用。外膨胀槽可外接压面机和肉末辅料，可切面条和肉末灌肠。放弃了这些辅助功能，这台机器是揉捏、混合和大规模烘焙的需求。

首先，马达很强

李峤7600W的核心电机为5.7 kg，采用的是功率600W左右的高速永磁DC电机，而且因为有功率补偿系统，实际工作量会达到900W。一些小伙伴可能不了解这些数据。其实DC电机600W等于交流电机1,500 W。目前市场上90%以上的国产厨余机使用的是功率在1,000 W到1,500 W之间的交流电机，而商用厨余机基本使用的都是比较多的DC电机，所以大家很容易拿这个参数来比较。

与交流电机的厨师机相比，DC电机有优点也有缺点。优点是DC机工作时安静，不像交流机那样嘈杂，机器不易燃烧，可长时间连续工作，散热性能好，经久耐用。特别是在大量面团的情况下，搅拌强度可以保持相对均匀。但是它的缺点很明显，就是内部结构复杂，制造成本高。尤其是以前的商用厨余机对所用电源还是有要求的，不适合家用电普及率低的情况。所以国内的厨卫机市场做直流的厂家很少，导致这类机器型号少，价格高。2016年，我曾经组织过一个AC couss1500厨房机。当时几乎没有使用DC电机的家用厨房机器，但现在市场上有几种型号，其特点是家用插座可用，噪音低，功率大，表面圆柱体大。由此可见，DC厨余机经过改良后，将会越来越受欢迎。毕竟，与大多数厨房机器相比，DC厨房机器真的安静得多，不会发出任何噪音。

第二，安静地工作

这个特点大概是这台机器最大的优点，用过的人都能直接感受到。之前用过好几个厨师，身边的人也用过其他的静音厨师，所以综合比较，感觉这台机器的声音确实是目前市面上静音厨师中最安静的。现在新的李峤模型比我用的机械模型噪音更低。声音方面，我拍了一个低档和高档的对比视频，收集了一些其他知名的机器噪音视频，供大家参考。在我的对比中，非静音厨师机一档的噪音和李峤7600最高的11档的分贝值差不多，甚至更高。但是由于我不是专业人士，使用的是业余的测量工具和方法，在安静的环境下，厂家测得的噪音相隔一米多，我是在一个有机器连着的嘈杂房间里测量的，所以数据会高于厂家给出的官方数据。关于其他机器的具体比较和噪音值，请观看以下视频。

三、专利配件

大多数家用厨房机器分为基本配件和外部扩展配件。我刚才说了，李峤没有扩展槽，所以只有基本配件。其实机器的基本标准差不多，分为揉面钩、搅拌桨、打蛋头三种。不同的是，使用的材料和形状会略有不同。

目前，国内几乎70%的厨房机器都使用不粘层的铝合金揉捏钩和搅拌桨。铝合金的优点是轻而机轻，不粘层使揉面时面团很难爬起来。缺点是质地较软，严重摩擦后容易出现黑粉，如果不粘层长时间被硬物摩擦，如碎坚果、坚果等。，会有磨损和脱落的隐患。与铝合金相比，不锈钢材质的揉捏钩坚硬，不易产生黑粉。但由于不锈钢较重，机器提起时会增加转轴的难度，尤其是快速搅拌面团时。而且不锈钢面钩没有不粘层，面团会往上爬一点。因此，在检查面膜时，需要将挂钩上的面团向下推，再揉一遍。

以下是一些关于李峤主要配饰的细节

1.s型不锈钢质感挂钩:揉面挂钩是厨师机最重要的部件，关系到揉面效率。李峤的揉面钩是S型的，所以打面团时钩力更强。但是对于含水量较大的湿粘面团，很难用挂钩带来，也可以用搅拌桨揉搓。在李峤拍电影的时候，我拍了一段捏两个450克牛奶吐司的视频。在29℃的室温下，我用冷藏冰桶连续揉搓手套膜约14分钟。揉面的最终温度为25.4℃。这段视频是对结局的一面镜子。事实上，增加机器的转速后，面团生产的时间可以缩短。不过因为厨师机的揉面需要在4档或5档，所以快速出片不需要我提速丢机。具体拍摄过程见以下视频。最后还有一张别人拍的李峤和另一台无声金属厨师机揉面的对比，供大家参考。

2.20号线打蛋头:一般厨师机的蛋头在12-15线之间，而李峤的是20线，所以接触面积更广，打蛋或打鲜奶油的速度更快。特别是传递蛋白质的时候，我直接按照原厨师机的传递时间来播放。

附上一张发送蛋白质时经过的四种状态的图片，从左到右，从湿发泡到干发泡再到过度发送。对于李峤7600来说，这个过程大约需要三分钟，搅拌后的蛋白霜会变得粗糙。

3.不锈钢搅拌桨+专利硅胶搅拌桨:与其他厨房机器不同，李峤7600除了常规搅拌桨外，右侧还有一个蓝色硅胶搅拌桨。它由硅胶制成，边缘可以贴合桶壁，非常适合涂抹黄油。因为普通的搅拌桨和打蛋器不能直接接触桶壁和桶底，会造成磨损，也就是说边缘的一小部分黄油打不动，这种包边硅胶搅拌球拍可以弥补。而且，即使是少量的黄油也可以送走，非常适合喜欢制作但没有大量生产的饼干使用。蓝色硅胶pat是李峤的专利设计，这在市场上的其他厨房机器中是没有的。

4.7升揉面桶和专利双层冰桶:李峤原来用的是7升不锈钢揉面桶，升级后的双层冰桶上个月才推出，所以现在可以直接供小伙伴使用。冰桶在使用前需要冷冻半小时或冷藏一小时，尤其是夏天室温较高的时候。桶内装有凝聚物，可以避免揉面时面条温度高的问题。我测试了一下，用常温牛奶和材料在29℃的室温下连续揉面十几分钟后，面团温度可以控制在26℃以内，上面的视频里已经拍到了。如果季节气温低，地表温度控制在20-25度。这种冰桶的另一个特点是用热水烫过之后可以储存热量，所以对发酵或者保温都有好处。7升双层冰桶也是李峤的专利产品，其他厨师没有。

这里我拿了三个揉面桶供大家参考，分别是其他厨师的5.5升桶，李峤的7升桶，升级后的7升冰桶。5.5升桶比7升桶短，冰桶比其他两个桶厚。它的重量约为5公斤，是普通厨房机器5.5升桶的四倍，是普通7升桶的两倍。安装这个水桶后，单独重量比其他金属厨房机器更稳定。现在有群的朋友可以直接升级，换成冰桶。从此，他们将摒弃用冰块分隔冰水的繁琐过程。如果需要原装7升桶，也可以打折购买。

5.电子屏幕升级功能:我的机器是7600机械版，所以没有刚刚发布的7600电子计时版那么完美。首先揉面时间要自己算。电子版可以设置工作时间，时间到了自动停止，中间随时切换揉面档位。二是电子版具有过载保护功能。因为有些朋友不确定面团的含水量，不确定面团是否过量，为了避免面团太干或面材超出机器设定范围造成损失，这个功能是用来提醒揉面机超载的。揉面机一旦过量，机器会自动停机，需要取出多余的面团或降低揉面的齿轮速度才能继续工作，从而延长机器的使用寿命，减少损耗。

这一警告提示出现在两台机器的侧面。最高揉捏档位不应超过五档。尤其是用五档揉面时，面团的含水量应在65%以上。如果面团太干，就不能这么高速搅打，会磨损机器。这台机器可以支持1500克干粉，1500毫升淡奶油，2500克黄油和大约22-25个蛋白。1500克干粉按450克吐司折算，相当于一次6个吐司。但由于面团的水分含量不同，蛋清、鲜奶油或黄油太多，容易一次填满，这些最大值就是参考值。实际使用中，为了保证揉面效果，防止机器损耗，会少放一些。

对这台机器的大致介绍就够了。先说几个细节。机器的这个抬头按钮按下后会自动弹出，但面团包裹揉面钩时，头部的重量比较大，按下后需要手动抬起头部。因为机器比其他金属体重很多，感觉鼻子的强度比普通厨师机大。还有就是在抬机头前需要暂停机器，而不是抬起头的时候关掉电源，请注意。

这个扣在机器底座上，有四个小挂钩，可以稳稳地握住盆而不晃动。其实最被人诟病的厨师机就是揉面时左右摇晃，移位，这也是为什么我从来不建议买1000元以下塑料机身的厨师机。最后在之前的揉捏视频中有一个移位比较，供大家参考。如果厨师机不够稳定，速度快的时候真的会跑。我见过几个揉面导致厨师机掉台面的例子。

把机器翻过来，看看底座。有四个防滑底座。我拍视频的时候，机器放在地板上，表面凹凸不平，有条纹。我用第五档揉面团的时候，机器滑了一厘米多一点。如果我在上面放一个硅胶揉垫，它会防止滑动。通常，它放在光滑的不锈钢或大理石桌上不会移动。请注意。

下图显示了基本配件和主机之间的连接。长时间使用后，气缸会发黑，这是正常现象。因为李峤的配件接头是不锈钢的，所以在佩戴铝合金配件后不容易产生黑粉，但是经过长时间的接触和摩擦，特别是和揉捏钩的磨合强度最大，所以新机这个位置会带一点润滑油，发黑也是润滑油和配件带水磨合造成的。因此，在组装零件之前，请尝试擦干水并再次按压。机器长时间使用后，这个位置也需要润滑保养。详情请咨询厂家客服。这台机器还有一个可拉出的防溅罩。我没有拍，但可以随时放，随时抽，以免揉面时溅料。

这台厨师机器的优点和缺点

优点:

1.5.7公斤的主机，将近40公斤重，给了这台机器强大的动力，可以长时间工作，不烧不停。适合私宅需要大量烘焙，十年内不想换厨师的人。

2.正常工作时稳定不晃动，尤其是鸡蛋和鲜奶油高速送来时，工作时安静。特别是和其他金属灶具、静音灶具相比，感觉噪音分贝最低，使用时不会打扰家人。

3.面团很快从薄膜中出来。大多数面包配方可以在15分钟内产生手套膜，蛋白质也比其他厨师快。如果是大油高水分的面团配方，制膜时间会更短。这里有两个啰嗦的句子，比如面团的制膜时间，这一直是厨师机厂家的卖点。因为机器标注的制膜时间越短，消费者就越会购买，所以有些厂家会用超快的制面速度来缩短制膜时间。但是，作为一个烘焙爱好者，我认为第一步是要有足够的时间让面粉和水反应形成面筋，第二步是在不丢机的情况下，以安全的速度揉搓。我个人认为，说手套膜6分钟或8分钟出来是不可取的。为了评估机器不亏损，我写的拍摄时间应该是保守的。

4.性价比高，仅限于DC电机本身的成本，这个价格已经相对实惠了。与其他商用或家用静音厨房机相比，要么主机重量更轻，要么价格会贵很多，所以这个价格被认为在目前的市场模式下更合适。

缺点:

1.它太重了，这就是机器工作稳定的原因。但是因为太重，必须放在坚固的平台上，不适合四处移动。

2.含水量大的面团会爬一些棍子，这是不锈钢挂钩的缺点，因为它比铝合金揉面钩的粘性小，所以最好用中间向下的爬棍子搅拌面团。

3.没有外接扩展槽，不可能像其他家庭厨师那样进行压切面、拧肉馅、切片等操作。如果是需要肉末等外扩功能的小伙伴，不适合买这个。

4.机头抬起时，机器没有自动断电功能，需要手动暂停后再抬起机头。

微信号:喜振益申

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