霍山黄芽产于安徽大别山霍山县，品质最好的是大化坪的金鸡山、太阳乡的金竹坪、佛子岭镇的五米涧。

霍山黄芽古称“仙芽”，唐代列为贡品。它是当时14种最好的名茶之一。明代的“群芳谱”也被称为“寿州霍山黄芽的极品。”如今，霍山黄芽是散茶，又称芽茶，产量小，以其独特的鲜香口感和保健功能跻身中国名茶之列。

霍山黄芽一般在谷雨前采集。清明过后，摘一芽一叶，先发育一芽二叶。新鲜的叶子需要及时摊薄以失水，然后经过杀青、一次干燥、大火和复火的过程制成。

霍山黄芽香可分为清香型、花香型和熟栗香型三种，它们的产地和气候不同。比如安百里岩五米涧的黄芽香，太阳乡金竹坪的黄芽香，大化坪镇金鸡山的黄芽是熟栗子。

霍山黄芽干茶的含水量低于普通名茶，含水量只有5%左右，用手捻可以变成粉末；模仿没那么干。

正宗的霍山黄芽咽下后，舌根会有丝滑的甜味，不是先入为主的甜味，而是咽下后从喉咙底部生出的感觉；模仿入口甜，吞咽后苦。

酿造后的优质霍山黄芽清香、鲜醇。

公元641年，唐太宗的女儿文成公主入藏，嫁给松赞干布。据《西藏日记》记载，文成公主入藏时携带了大量物品，其中就包括寿州。

据翰林学士李昭《唐果实录》记载:“在樊沏茶帐中，大臣臧普问:这是什么？鲁公说:“治烦恼，解渴，所谓茶。”赞普说，“我这里也有。我命令它的意思是:住在这个州的人，住在这个湖里的人。“据《唐果史补》记载，唐代贡茶有十余种，霍山黄芽位列前六。

冲泡霍山黄芽应使用无色透明的玻璃，选用清淡甘甜的软水，水温应在95度左右，这样才能更好地欣赏到茶叶在水中上下飞舞的仙图。

霍山的黄芽一般浸泡三次后就会凋谢。冲泡后，黄芽形似雀舌，呈淡绿色，香味持久，滋味鲜醇，甘甜，汤色黄绿色，清澈明亮。

第一茶鲜香，第二茶最浓。这个时候喝的味道最好，又甜又润，在牙齿和脸颊上留下香味，回味无穷；到第三泡的时候，茶的味道已经淡了，香气也下降了。一般第三泡后再喝为宜。

霍山黄芽最好密封保存在冰箱的茶罐里，保持茶叶的原色和原味。

强烈的紫外线会加速茶叶的老化变质。因此，霍山的黄芽最好保存在不透明的锡罐和锡罐中。

为避免霍山黄芽氧化，可采用抽氧充氮袋储存，可长期保存不变质。如果储存在热水瓶等密封容器中，最好放一个无毒塑料袋，尽量减少打开时间。

不要将霍山黄芽与其他茶叶混合，远离肥皂、汽油、樟脑丸等有香味的物品。，以防止黄芽因吸附异味而饮用不愉快。