很多人喜欢银耳，银耳不仅好吃，而且营养高，做法多样。但是很多人在吃银耳之前都会遇到一个问题。银耳在烹饪前应该用冷水还是热水浸泡？

其实无论是买新鲜银耳还是干银耳，在烹饪前都需要浸泡，因为在这个过程中，需要浸泡新鲜银耳来吸收里面的污垢并清洗干净，还需要浸泡干银耳来吸收水分，这样银耳就会有水分，使其更加脆。煮出来的银耳味道更浓更粘，但很多人习惯用开水直接做银耳。这种方法是错误的。将银耳放入沸水中浸泡，会使银耳煮熟后几乎不出胶，煮出来的银耳口感不好，也会破坏银耳的营养价值。所以我的建议是用冷水浸泡银耳，这样可以锁住银耳中的营养成分，然后煮出来的银耳就比较粘了。

如何选择银耳

1.看外观，一般来说，不同品质的银耳有很大的感官差异。优质银耳干爽，色泽洁白，果肉厚实，花朵完整，树冠圆润，最重要的是没有蒂，没有杂质。

2.气味，新鲜优质的银耳应无酸，无异味或异味。干木耳已经过烟熏和硫磺漂白。只有新鲜或浸泡过的银耳是白色的。晒干或晒干后的正常颜色是金黄色。

3.品尝味道，银耳本身应该是无味的。您可以在购买时试用。如果是刺激舌头，说明银耳是用硫磺熏的。优质银耳，耳花大而散，耳肉厚白或淡黄色，蒂上无黑斑或杂质，花圆而美。

银耳是一种很有营养的食物，也是爱美爱美的女性经常食用的。