东北菜中,猪肉白菜炖粉条是典型的一道菜。
在很多南方朋友眼里,这根本不是上菜,而是隔夜菜。
不过,吃过正宗东北猪肉白菜炖粉条的朋友可能会改变主意。这道菜虽然有点粗糙,食材也简单,但做起来却没那么容易。如果做得不好,在感官和味道上都像猪食。
炖猪肉白菜粉条怎么煮才好吃?
如何做正宗的白菜猪肉烩面
猪肉白菜烩面怎么煮一定是东北风味
类似以上三个问题,网上太多了。今天就来说说如何挑选正宗的东北猪肉白菜烩面。如何做出最正宗的味道?做的时候应该注意哪些问题?
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正宗东北猪肉白菜炖粉条的选择
要做出正宗的东北猪肉白菜炖粉条,选材是第一关键点。
猪肉应选择肥瘦相间的五花肉
卷心菜应该选择农民自己种植的无肥料卷心菜
如果你家里有菜园,我相信你不会习惯外面市场买的蔬菜。你在家种的蔬菜是农家肥,比如白菜和黄瓜。生食有甜丝丝的味道,而市场上买的蔬菜是化肥,用东北话来形容,就是“水发出嘟嘟声,汤发出嘟嘟声”的味道。
所以大白菜一定要选择没有化肥的农家菜,炖出来的菜味道会很好。
粉丝应选择土豆粉丝
土豆粉丝易煮,煮后晶莹剔透,口感爽滑。
第二步:
将大白菜切成段,将叶子分开,用手将叶子撕成合适的大小,放入锅中。这些叶子可以留作他用
洗净叶子,沥干水分;
取1根土豆面条,用温水浸泡;
粉丝可以提前浸泡,煮的时候节省时间,放入锅中也不会吸收太多汤汁,所以还是判断加多少汤汁比较好。
准备适量的葱花、2-3个干辣椒、2片姜、1-2个八角、1段桂皮;
第三步:
锅中放油,加几颗冰糖,小火熬成枣红色;
如果不喜欢微甜的味道,可以省略煮糖色的步骤,锅里加入油煮至五成热,直接加入肉片翻炒,之后用酱油或红烧酱油上色。
将肉煸炒,均匀裹上糖色,用中小火煸炒肉中的脂肪;
放入葱花、姜片,炒出香味,撒上十三香勺;
锅中倒入2勺酱油和1勺蚝油,翻炒均匀,再翻炒蚝油;
第四步:
将白菜放入锅中,大火翻炒;
将大白菜炒至褪色变色,如图2所示;
炒白菜是这道菜是否好吃的关键。炒白菜一定要做得又快又快,这样白菜才能快速断枯而不留下太多汁液。
锅中加入汤,撒上1勺盐和1勺鸡精,加入八角、桂皮和干辣椒;
将泡好的粉丝放入锅中,用中火炖至粉丝熟;
第五步:
拿出来放在盘子里。这道香滑炖猪肉白菜粉条做好了,挺好吃的。
你学会了吗?
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