白林工夫是福鼎产的一种工夫红茶。
以主产区福鼎白林镇命名。
然而，“百林工夫”的发展历史却颇为坎坷。
现在说到“白林功夫”，
很多茶友不知道有这么一次红茶。
但说到“洪敏功夫”，很多茶友并不陌生。
实际上，
福鼎的“柏林功夫”
还有福安的《滩羊公赋》
以及政治和行政的“政治和行政努力”
也叫“福建红三功夫茶”。
《白林功夫》曾被列为三大功夫之首。
▲红茶的分类图 ▲红茶分类图
白林工夫的兴衰历史
福鼎自古以来就是一个非常优质的茶叶产区。
《茶经》记载唐代茶圣的陆羽:
"永嘉东300里有一座白茶山."
据考证，它现在在福鼎地区。
1759年清朝乾隆年间，
傅宁县令巴丽编纂的《傅志》记载:
“茶、县、治、百福鼎百林之最”。
可见，柏林茶在当时有着很高的地位。
自清朝以来，
以福鼎大白、丹浩为原料，
生产的“柏林工夫”红茶，
出口东南亚和西欧国家。
然而，“百林工夫”的发展历史却颇为坎坷。
它经历了四个时期:开始兴盛、由盛转衰、由衰转盛、由盛转衰。
▲清朝时的茶叶贸易 ▲清代的茶叶贸易
起源和繁荣:
白林工夫茶起源于清朝，兴盛于民国。
当时，福鼎生产的红茶很受中国人的欢迎。
根据相关记录，
清朝光绪年间，
福鼎流向外地的红茶2万箱。
每箱50斤，
销往上海等国内大城市。
从繁荣到衰落:
民国初年，
当前局势动荡不安，
许多地区不稳定，
白林工夫的生产和销售也深受影响。
白林的时代由盛转衰。
年产值不足百万元。
从衰落到繁荣:
从民国中期到解放前，
白林的时代逐渐变成了繁荣。
福鼎茶叶主产区白林和店头的茶产业发展迅速。
茶馆林立。
茶商贸易频繁，
整个茶产业蒸蒸日上。
许多茶商将优质的工夫茶承包给大茶店，在特定的港口和码头进行交易。
然后由外国公司和茶叶公司出口到香港、澳门和欧美国家。
当时有很多资本雄厚的茶馆。
摆脱外国茶叶店和外国公司的控制，
水运百林工夫至营口，
转运到满洲出售给苏联。
繁荣与衰落:
虽然在民国后期，
白在社会各界获得了良好的声誉。
但是是茶商赚了很多钱。
茶农并没有从中受益。
导致大面积茶园被废弃，
茶叶生产积极性低。
产量下降。
另外，
中国和苏联断绝了外交关系，
国际形势发生了变化，
国外对红茶的需求已经下降，
白的出口有限。
功夫红茶逐渐衰落。
到了20世纪70年代初，红茶已经被重组，
白琳的时代渐渐淡出了人们的视野。
▲白琳茶厂旧址 ▲柏林茶厂旧址
到了20世纪70年代末，
白琳甚至福鼎，
几乎没有厂家生产过“柏林功夫”。
白琳今天，
“柏林工服”的作坊和企业难觅踪影。
我们只能从白林的老茶人口中隐约感知到“白林工夫”的辉煌。
红茶曾经风靡全球
白林制作功夫红茶历史悠久。
大约在19世纪50年代，
当时闽粤茶商已经把白林作为茶叶集散地。
设置一个购买白林茶的号码，
卖到其他地方，
《白林功夫》也享誉全球。
▲白琳工夫红茶 ▲柏林工夫红茶
到20世纪初，
对福鼎点头的陈，用福鼎大白茶为原料。
代替原来的小茶原料，用来制作工夫红茶。
在和毛芝茶的研究和探索下，
充分发挥福鼎大白茶的优势，
采用嫩“大白”芽叶制作工夫红茶，
成品红茶条紧实细腻，
茶味道醇厚芳香。
颜色是鲜红色，像橙色。
也被称为“橙色”。
就因为红茶通常以产地命名，
因此，大多数人听到“白林功夫”这个名字。
我很少听说“橙红色”。
▲橘红色的茶汤 ▲橙茶汤
当时，
在茶人眼里，白琳的细腻“橙红”，
其品质甚至不逊色于被称为“祁门香”的祁宏。
成为优质红茶的代表。
其中，白琳的特别努力，
它有一个高峰和金黄色的外观。
清香淡雅，
浓浓的醇香，
被中外茶师誉为“美丽皇后”。
它独特的味道，
它在国际市场上很受欢迎。
根据传说，
英国女王特别喜欢“白林功夫”。
让世人认识白琳，
可见，白林工夫红茶曾经辉煌过。
▲形秀有峰、金黄毫显的白琳工夫 ▲白林的时代以一种高峰和金色在造型上展现出来
白林工夫的制作工艺
最早的白茶生产，
主要是私人农民和茶商建的茶坊。
手工制作的生茶，
被茶商、茶馆收购后，成品出售。
白林工夫的初加工工艺，
主要包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘烤。
白林工夫成品茶的品质受原料新鲜度的影响，
因此，采摘绿茶有严格的要求。
有必要提早采摘幼苗，
选择第一个要采摘的嫩茶芽，
非常费时费力。
否则芽叶过大，
不易滚动成型，
成品外观粗糙松散，
影响质量。
萎凋效应影响茶味的新鲜度，
白林工夫红茶在萎凋阶段要特别注意适度萎凋。
一方面，
使新鲜叶子的内含物经历一系列自然转化，
它为红茶色、香、味的形成奠定了物质基础；
另一方面，
通过降低新鲜叶子的含水量，
从而降低茶叶细胞的张力，
让芽叶由脆变软，
增强芽叶的韧性，
卷成条状很方便。
滚动链接，
这是对泡茶者经验和技巧的最大考验。
碾压不宜过轻或过重。
再来一点就没茶了，
少一分不能形成一串紧实的红茶。
在轧制过程中，
茶叶细胞被破坏，
茶叶溢出，
芽叶逐渐卷成紧密的条状。
揉捻时，及时挑出已形成的芽叶，
防止过度扭曲以保存毫芽，
保证每一个绿茶都能完全拧成条。
作为工夫红茶的核心技术，
形成红茶品质特征是最关键的过程。
发酵应该在干净的环境中进行。
在发酵过程中，
要严格控制发酵温度、湿度等因素。
在防止茶叶变质的同时，
使茶叶中的多酚等物质充分氧化，
转化足够的茶黄素和茶红素，
形成红茶的色、香、味特征。
烘焙是通过
“高温快发火，低温长烘足火”双重烘干，
更好地丰富和发展茶香，
形成红茶香甜味的品质特征。
首先在100-120℃的高温下烘烤至80%干燥；
然后在85~95℃烘烤至足够干燥。
一方面，
高温烘烤灭酶，
防止过度发酵；
另一方面，
将茶叶中的水分烘烤至7%以下，
保证茶叶可以长期存放。
我的雨露
白林功夫现在市面上已经很少见到了。一种曾经风靡全球的红茶鲜为人知。可以说，这是茶行业的一大不幸。我建议爱茶的人，尤其是爱红茶的人，有机会一定要试试白琳的“橙红”。我相信这对你来说会很神奇。
▲白琳工夫红茶制作揉捻过程 ▲柏林工夫红茶制作工艺
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