韭菜蛋饼是生活中常吃的美味主食。评价馅饼好吃不好吃，主要看能不能吃到韭菜的鲜味，馅饼的面团是否酥脆可口。这就需要在拌馅、和面、炒制时注意一些细节。韭菜中含有大量的水分，所以在调馅的时候要尽可能的保持韭菜中的水分，但是食用盐会刺激韭菜中的水分，不仅会影响口感，还会因为水分太多而难以包装，容易渗漏，所以在调馅的过程中要注意加盐的顺序。想要油酥，就需要把它做得更软更薄，炸的时候不要老是翻馅饼，这样才会好吃。希望下面分享的详细方法能让没有做过派的朋友一步一步做出好吃的派，经常做派的朋友还有另外一种方法。

1.准备半斤面粉，放在大锅里。准备一个小碗，加入3克泡打粉和半汤匙白糖，加入半碗以上的温水，将碗中的泡打粉和白糖融化。然后将碗中发酵好的粉水倒入大盆中的面粉中，再往大盆中加入一碗水，用手将大盆中的面粉搅拌均匀，做成光滑的面团。面团可以稍微软一些，但不要太硬。让面团在锅里发酵半小时以上，就会发酵到原来的两倍大。

2.准备三个鸡蛋，放入碗中，加入一勺清水，用筷子搅拌均匀，制成蛋液。启动炒锅，开大火，锅里放一锅食用油，油热后加入蛋液至开始冒烟，用锅铲快速翻炒2分钟，煎至两面金黄，然后关火。将煎鸡蛋放在案板上，让其自然冷却，用刀切碎备用。

3.准备两两地瓜粉，放入锅中，先用清水清洗干净，然后倒入温水，让地瓜粉在温水中浸泡半小时左右，泡软即可。然后开锅，往锅里倒半壶水，大火烧开水，把泡好的红薯粉放入沸水中煮1分钟，然后捞出。自然冷却后用刀切成小块。准备六两根韭菜，摘下来，清洗干净，切成小块。准备一块姜，切成姜末丁。最后，把所有这些食材和案板上的剁好的鸡蛋放入一个大碗里，里面放入混合好的馅料。

4.在馅料的大碗中加入三大勺香油，用筷子搅拌均匀1分钟，使碗中的所有食材与香油充分混合。然后加入一大勺食用盐，一大勺酱油，一大勺鸡精，继续用筷子把所有的食材和调料搅拌均匀，这样就把馅料搅拌好了。

5.从锅里取出一半面团，用手搓成长条，切成拳头大小的一半面团，揉成同样大小的小圆面团，再把圆面团擀成稍细的面团。从碗中舀出一勺馅料，放在面团上，揉成包子的形状，密封。重复这个过程，直到所有的馅料都被包成馅饼。

6.启动锅，开大火，往锅里加入一锅食用油，把锅里的油加热到开始冒烟，然后把火调成中低火开始烙馅饼。把包好的馅饼慢慢放入锅中，用手背压平。馅饼在锅里煎5分钟左右，煎好的一面变成金黄色。把馅饼翻过来，煎另一面。另一面5分钟后煮至金黄，馅饼即可出锅。煎馅饼的时候，可以每2分钟左右翻一翻，看看表面有没有被煎成金黄色。

制作这种韭菜鸡蛋馅饼时，面团需要软化，在揉面的过程中可以多加一点水，馅饼的外皮要擀薄，这样煎出来的外皮才会有酥脆的口感。第四步，拌馅和调料的时候，先放香油，然后马上搅拌。你需要把韭菜和油混合好。然后加入盐等调味料，这样可以用油锁住韭菜的水分，避免油炸馅饼被盐激发时吃不到韭菜的鲜味，水分太丰富时不容易裹住。另外，炒面的过程中不要总是翻面，等到一面金黄，再把另一面炒熟。

这个韭菜蛋饼的制作过程比较复杂，需要注意的细节也比较多。整个过程大概需要一个多小时，适合有一定时间的时候制作。当然也可以考虑提前把面条弄醒，这样可以节省一定的时间。但是如果你能花点时间为全家人做美味的馅饼，那是值得的。此外，你可以每次做更多的馅饼。如果吃不完，可以放冰箱冷藏。当你需要吃的时候，你可以在锅里重新加热，这将是非常美味的。