说到德国菜，人们的第一反应就是香肠、酸菜和猪肘子。香肠对于德国人就像意大利面条对于意大利人一样。作为世界上最喜欢吃猪肉的国家，德国人可以用猪肉的每一部分制作香肠。据统计，德国香肠有1500多种，每个城市都生产几种配方独特的香肠。

香肠有很多种。从大排档上的香肠，热狗里的泥香肠，广东广州屋檐上挂的香肠，披萨上的腊肠，都可以称之为香肠。

纽伦堡香肠是一种用猪肉馅包在羊肠衣里做成的煮香肠。它很小，只有7-9厘米长，重量不超过25克。正因为如此，在德国餐馆里，一根牛肉堡小炸香肠通常是6根，有些是用竹签串起来的。

香肠是一种乳化熏煮香肠。传统的香肠是将瘦猪肉和咸肉混合成糊状，装入肠衣中制成的。据说你吃香肠配面包的原因是因为香肠太热了。

巴伐利亚白香肠是由切碎的小牛肉、熏制猪肉和许多调味料如欧芹、肉豆蔻、洋葱和生姜制成的。巴伐利亚白香肠在食用前必须用70℃的盐水加热10到15分钟。上菜时，香肠应该放在一大碗沸水中，以免冷却太快。吃饭时，先从罐子里拿出一根香肠，放在盘子里。用刀切中间的香肠，撕去外皮，挤出一袋甜芥末酱倒在香肠旁边。然后把香肠切成小块，配上椒盐卷饼和小麦啤酒。

到处都有爱吃血肠和围绕血制品的饮食文化的人。德国血肠也是著名的平民小吃。德国血肠是由凝固的猪血和猪肉、脂肪、面包或燕麦制成的。一般切好和德国酸菜一起食用。还有一种血肠叫尊根香肠，一般是指香肠中含有块状腌制的猪/牛舌血肠，风干后即可食用，但一般是油炸后食用。

茶香肠是将切碎的培根和猪肉混合，用山毛榉木熏制，放置7-10天制成。茶香肠的名字来源于人们喝下午茶时，把茶香肠挤出来抹在三明治上的习惯。由于茶香肠中含有30%-40%的脂肪，很容易将挤出的肉酱均匀地涂抹在面包上。