来，坐下来喝茶。

在汕头市北郊的郊游村，有一种流传了几百年的粥，名叫米粥。顾名思义，米粥就是用米粥煮出来的。

在潮汕方言中，“方”是猪油的意思。而“叉饭”就是猪油渣。其实把猪肉炒成油渣再做成菜也不少见。有些人喜欢猪肉的味道，不那么油腻，更容易烧焦。但要用米渣做粥，恐怕是踏青村人的独创。

方旷粥

米粥是欧婷的名菜，据说有几百年的历史。这种粥看似简单，但无时无刻不在摊位外。据了解，米粥是由年糕、糯米、花椒、八角、桂皮、大蒜、芹菜、香菜等近20种主料和配料熬制而成。其中，年糕、糯米和辣椒是三种主要食材，而辣椒则是由十多种材料制成。

米粥的关键是米粥的质量。另一种是糯米粥的底部。奥尔丁米粥覆盖着糯米。潮汕的香粥几乎都是用粳米或籼米煮成的，但糯米粥只用糯米。最好的糯米要用，煮的时候要费很大力气。煮的时候要用勺子摇匀，这样煮出来的糯米才能香甜润滑口腔。辣椒酱由十多种食材制作而成，味道清纯爽口；此外，还有八角、桂皮、大蒜、芹菜、香菜等食材。一碗米粥由近二十种主料和配料制成。每家餐厅总是有自己的秘密，但不会流传下来。它可能看起来像一勺淡而无味的汤。这往往是一道菜征服饕餮的秘诀。

炉子在路边。人来人往。客人进门时只需要告知店家主要重量，即大碗小碗的选择，然后就坐下来等就可以了。棉籽粉已经自然煮熟了，原料随时都有。几分钟后，你就可以吃到美味的米粥了。

店主把汤放入碗中，端上一勺煮好的粥，然后加入煮好的米渣，撒上欧芹或芹菜叶。到前面，香气扑鼻。桌子上有辣酱，可以自己量。辛辣，入喉。

煮好的糯米粥作为基料，汤底是年糕

它不仅香

因为米渣的油已经被榨出来了

所以吃起来肥而不腻，清爽润滑

麻辣汤打味蕾，糯米在舌尖慢慢融化

米粥的历史

米粥的历史要追溯到100多年前在踏青乡开始经营的米粥摊。当时整个国民经济体系处于紧张时期，生活相对困难。物质贫乏，生活艰苦，所有能用来满足食物和饥饿的食材都会用到。这样，被淘汰边缘的米渣得到了利用和发挥，来到面前变得美味。

据说米渣能在市场上流通，与当时的汕头食品厂、汕头糖果饼干厂有关，与他们提供的大量米渣有一定关系。工厂生产潮州月饼需要大量的猪油，而猪油是通过将猪肉中的白色脂肪和肥肉油炸而收集提炼出来的，产生了大量的废渣。而且杵渣里还有一点油，所以他们用小摇床把杵渣里的剩余油挤出来，就成了饼。当时，壤土粉以买卖的形式出现在吴婷乡，后来出现在许多市场。那时候这种生意主要是充饥或者热身，更不用说好吃的享受了。后来，米粥被欧廷人世代传承发扬，成为传承百余年的老手艺。

潮汕人为什么喜欢喝米粥？毫无疑问，这与以前老人挨饿受冻的贫困日子是分不开的。在物质匮乏的时代，因为缺少油和水，勤快持家的欧亭先民出于珍惜米渣，发明了加粥的做法。不经意间，这道百年老粥就做成了，成为了勾亭当下美食的代名词，让无数食客向往。

一点辣椒酱，一把香菜叶，

越来越多的红色唐翠叶子出现，这是美味的。

拿起碗，在碗边喝一口，

香辣，有米汤香味，肉香味浓。

这碗麻辣肉味的热米粥，

是赶早的村民最好的早餐。