以下是咖啡新手在学习过程中经常出现的问题。现在我给大家总结一下:

1.什么是咖啡豆？

咖啡豆实际上是咖啡果实的种子。在加工过程中，水果部分去皮，种子干燥，留下生咖啡豆，按比例从浅到深烘烤。然后把烤好的豆子磨碎，泡成咖啡给我们喝。

咖啡果的五层是:

1.果皮和果肉:咖啡豆的最外层包裹着浆果状的果皮和果肉。除自然暴晒外，用其他方法处理过的咖啡豆，其果皮和果肉必须在采摘后几小时内去除。对于咖啡来说，果皮和果肉是重要的副产品。在一些地方，人们用咖啡的果皮和果肉泡茶。业内人士习惯把咖啡的皮和浆称为“浆”，用来去浆的机器称为“退浆机”。

2.黏膜:在果皮和果肉下面，有一层粘稠的黏液紧紧包裹着咖啡豆。由于它的粘度大，含糖量高，人们习惯称之为“蜂蜜”。不仅是咖啡，很多水果都沾满了黏液。

3.羊皮纸:在粘膜内部，由纤维素组成的薄膜包裹着咖啡豆。干燥后，这种薄膜看起来像羊皮纸，因此得名。

4.银皮:羊皮纸里面有一层比较薄的薄膜包裹咖啡豆。因为颜色有光泽，呈银色，人们习惯称之为“银皮”。这种银皮在烘烤过程中会脱落。通常，当你研磨咖啡时，你会在咖啡粉中发现一些银屑。这些碎屑是烘焙过程中无法从咖啡豆上剥离的银皮。

5.咖啡豆:除了每个水果含有2颗咖啡豆。这种咖啡豆的果实只含有一种咖啡豆，另一种则发育不良。通常，每批咖啡豆中有5%是单粒咖啡豆。咖啡豆经过干燥和处理后可以烘烤。

2.咖啡是如何分类的？我是新手，如何选择非洲豆、美洲豆、亚洲豆和海岛豆？

单一产品咖啡和混合咖啡由单一咖啡豆和来自不同产地的几种咖啡豆制成。然而，常见的单一产品在实践中与浓缩咖啡不同，一种是一般的热水提取，另一种是蒸汽压力提取。

按品种可分为阿拉比卡、罗布斯塔和利比卡。

按地区分，非洲豆、美洲豆、亚洲豆和海岛豆。

1.浓郁型咖啡:中等和深度烘焙度的咖啡豆，如曼特宁和洪都拉斯。

曼宁风味:烤吐司、焦糖、可可和醇香

洪都拉斯风味:干净，甜，坚果，焦糖，牛奶巧克力

一般咖啡豆的烘焙度达到中深烘焙或以上，小颗粒的风味分子如果酸调制、花果香气等会通过焦糖化反应转化为大颗粒的风味分子如坚果、巧克力等，极易迸发出醇厚度，粉水比略显丰富。

2.高酸度咖啡:轻度烘焙的水洗咖啡豆，如水洗耶加什菲和肯尼亚

水洗叶家雪菲风味:茉莉花香、柠檬酸香、红茶香、茶感

肯尼亚风味:柠檬和李子的香气，蜜饯的酸甜口感，结尾焦糖余味

咖啡豆本身是植物果实的种子，具有水果般的酸味。在浅烘焙度下，能保持鲜亮清澈的果酸，尤其是高海拔的水洗豆，清新怡人，常给人一种果汁般的味道。

3.水果混合咖啡:阳光处理+轻度烘焙的非洲和中美洲咖啡豆

阳光普照的西达摩风味:百香果、玫瑰香味、甜浆果、红茶余味

詹森庄园风味:柑橘、苹果、石榴、成熟葡萄、桃子，酸甜可口

晒制的咖啡豆通常具有浓郁的水果香气，尤其是海拔高、处理精细的晒制咖啡豆。果实复杂而迷人，在轻中度烘烤下保持了足够的风土特征。甜味突出，就像果酱一样。

4.如果不喜欢涩味，尽量避免水温过高，磨的时候不要太细，控制煮的时间在2分钟左右，煮的时候保持水流垂直，搅拌不要太剧烈，以免冲不出涩味。另外，做饭前一定要记得挑有缺陷的豆子~

3.阿拉比卡和罗布斯塔有什么区别？

阿拉比卡“阿拉比卡”咖啡不烘烤时闻起来像草。经过适当的烘焙，呈现出“果味”和“焦糖甜味”。一般来说，它比罗布斯塔豆有更好的香气和风味。使其成为这些本土物种中唯一可以直接独立饮用的咖啡，既可以作为单一产品，也可以作为意大利咖啡。

罗布斯塔咖啡通常具有普通、生硬、刺鼻的风味，由于世界上大部分罗布斯塔咖啡种植在低海拔地区，缺乏个性。不烤的时候，闻起来像生花生。廉价的罗布斯塔咖啡豆经过烘焙后，通常会呈现出介于“麦茶味”和“橡胶胎味”之间的味道，难以表现出细致的风味。

4.烤咖啡豆可以吃吗？

简短的回答是，是的。更长的答案是，是的...但要适度，冲泡好的咖啡通常会根据个人口味用磨豆、水和牛奶稀释。

5.咖啡烘焙度有什么区别？

咖啡豆需要经过烘焙才能冲泡。一些咖啡纯粹主义者喜欢买生豆来烘焙，但大多数人都买烘焙机。虽然不同的咖啡种植者和烘焙师对每一级的烘焙度都有自己的简介，但一般来说，不同的烘焙度有以下特点:

轻度烘焙的豆子酸度低、苦、口感软、饱满度低，而且含有最高水平的咖啡因。

中度烘焙的咖啡豆更美味，咖啡豆有花香、浆果或泥土的味道，这是美国咖啡中最常见的烘焙咖啡。

深度烘焙有苦味和强烈的酸性。值得注意的是，深度烘焙并不一定意味着浓咖啡，而是取决于它是如何酿造的。

咖啡豆越新鲜越好？

总的来说，我们还是认为咖啡豆越新鲜越好，因为煮好的咖啡豆中有很多挥发性的芳香物质，存放的时间越长，这些芳香物质的挥发性就会越强，这是一个无法完全阻止的不可逆反应。

不过也不是说煮好的咖啡豆刚烤好，最好马上煮。咖啡不应该太新鲜。

对于大多数咖啡来说，完成排气过程需要一些时间，排气过程会排出烘焙过程中进入咖啡豆的气体。这个过程被称为“种豆”。

只有“养豆”完成后的咖啡豆才是香气和风味最饱满的巅峰状态。

7.什么是养豆？

刚出炉的咖啡豆会释放出二氧化碳，这使得包装内的压力高于大气压。压力有利于芳香物质和油脂的融合，使咖啡豆中的所有芳香物质都很容易提取出来。

咖啡豆袋上常见的单向排气阀是用来排出多余的二氧化碳，防止豆袋被二氧化碳打破。

烘焙周期几天后，所谓的通气过程开始，二氧化碳开始从咖啡豆中散发出来。

养豆方法:将未开封的咖啡豆放在阴凉、干燥、避光、无刺激、无异味的环境中。豆类饲养期结束后，贴上单向阀。

豆面条:7天-14天

单粒咖啡豆:3天-4天

8.浓缩咖啡的咖啡因含量更高？

意式浓缩咖啡风味浓郁，容易被误认为咖啡因含量高，但实际上未必如此。

一般来说，轻度烘焙的咖啡豆和长时间提取的咖啡会使咖啡因含量更高。因此，“滤滴法”提取咖啡的时间较长，但咖啡因高于高压短时间提取的意大利咖啡。

如果你看看星巴克咖啡中列出的各种咖啡饮料的咖啡因标签，一杯浓缩咖啡的卡布奇诺含有大约75毫克的咖啡因，而同样中杯的美式咖啡含有150毫克的咖啡因，相当于意大利咖啡的两倍。至于咖啡因含量最高的咖啡，是本周用滤滴法煮的咖啡，一中杯含咖啡因约240 mg。

9.如果你喝咖啡，你根本不能碰咖啡

首先确定自己是否有心律失常、心血管疾病、肠胃疾病等问题，然后接受医生的指导，看是否可以喝咖啡。

如果一个健康人喝了咖啡后心悸，那可能是咖啡因含量过高的劣质咖啡豆制成的咖啡。建议换咖啡豆再试，或者不喝滤滴法制作的咖啡。

10.喝黑咖啡伤胃？

虽然大部分咖啡专家认为喝黑咖啡最能品味咖啡的美，不建议加糖或牛奶来掩盖咖啡的原味，但也有人认为喝黑咖啡容易伤胃。

有些人喝了咖啡后感觉肠胃不适，主要是受咖啡因的影响。比如咖啡因刺激食管下端的伸肌，使其更加放松，进而引起“胃食管反流”，或者咖啡因引起胃酸大量分泌，引起不适。

咖啡因是罪魁祸首，所以和加不加牛奶没有关系，有些人喝了牛奶后会有比较严重的不适。所以，有消化道疾病的人，比如胃溃疡、十二指肠溃疡，或者每次喝咖啡都会排出大量胃酸的人，应该避免喝咖啡！

11.喝咖啡会导致骨质疏松？

摄入咖啡并不会增加骨骼风险，但早在1994年，《美国医学会杂志》就提到，喝足够的牛奶可以获得足够的钙，可以抵消咖啡带来的骨骼问题。因此，重要的是要有足够的钙或奶制品，而不是咖啡本身！

12.咖啡的草酸含量高吗？

草酸和钙是二价离子，理论上是1: 1的组合。因此，如果钙的吸收受到很大抑制，就需要含有大量的草酸。咖啡豆的草酸含量不低，每100克生咖啡豆中含有200毫克草酸。

但烘焙、冲泡、食用等因素都会影响咖啡液中草酸的含量。其实咖啡“液”本身并不是一种富含草酸的食物，每100克咖啡液中的草酸含量只有0.9毫克，也就是一大杯咖啡中只有2毫克左右。牛奶中的大量钙如何结合？

13.咖啡中的咖啡因抑制钙的吸收？

除了草酸，咖啡因也可能影响钙的吸收？但是咖啡因不收费。会如何影响钙的吸收？要理解这个问题，首先要了解钙是如何被吸收的。人体有两种钙吸收机制:

膳食钙含量低，肠道钙浓度低；

此时，钙通过位于肠细胞两侧的两个通道蛋白被吸收，钙首先会从肠腔进入肠壁细胞。细胞中有一种叫钙结合蛋白的蛋白质，它会结合钙，帮助钙通过另一侧的通道蛋白被人体吸收。钙比丁受维生素D调节，这种调节机制是维生素D与细胞内维生素D受体结合，进一步促进钙比丁的产生。

膳食钙含量高，肠道钙浓度高；

直接通过钙通道蛋白，并通过肠道细胞被动转运到体内，这种通道蛋白也可能受到维生素d的调节。

由此可见，这两种吸收机制可能与维生素D有关，以往有报道咖啡因抑制维生素D受体的表达，但没有研究表明肠道内的维生素D受体也受到咖啡因的影响，因此没有办法证明咖啡因可以通过这种机制减少肠道对钙的吸收。

但是，也有学者认为，每天只喝1-2勺牛奶就可以忽略咖啡因导致的钙吸收下降的问题！

虽然咖啡中的草酸和咖啡因不足以影响钙的吸收，但研究发现咖啡因确实会影响骨骼的VDR蛋白表达和骨钙的沉积，咖啡因还能促进吃骨细胞的活性，从而将骨钙释放到血钙中。

许多研究发现，多喝咖啡会增加骨骼健康的风险。以2006年的研究为例，每天喝2-3杯咖啡的人患骨质疏松症的风险增加39%。在调整多种因素后，学者们发现风险的增加与咖啡因的摄入有关。这是否意味着喝咖啡有问题？

女性一天喝几杯咖啡容易引起骨质疏松？最近一项涉及3170名平均年龄在50-84岁的女性的研究指出，如果你每天喝超过两个单位的咖啡因，髋部骨折的风险将增加69%。因此，建议50岁以上的女性要减少咖啡因的摄入。如果他们真的想喝咖啡，一天不应该超过2杯。

14.你一定要趁热喝咖啡吗？

就咖啡而言，这是一个错误的想法。早期的咖啡豆质量没有现在高，所以冷却后通常会突出一些有缺陷的味道，然后人们就会认为咖啡凉了就不好喝了。但是，咖啡的质量越来越好，要求也越来越严格。我们应该在咖啡热的时候，热的时候，冷的时候品尝咖啡的味道。

好的咖啡，被凉了之后，也会有很好的风味表现。相反，如果一杯咖啡热的时候味道好，冷的时候变得尖锐刺激，那就是风味缺陷的表现。

15.手工煮的咖啡一定比机器煮的好？

这是一个流行的误解。当然，我们不能否认，手工制作的咖啡能够展现出咖啡的本质风味和特点。但是，如果我们需要的是一杯味道浓郁饱满的咖啡；或者如果我们需要咖啡多样化，我们必须选择机器冲泡的浓缩咖啡，才能得到一杯味道浓郁的咖啡。也就是脚短，英寸长。

浓缩咖啡依赖的一个重要因素是咖啡师的专业程度，手工制作的咖啡也是如此；两种不同方式冲泡的咖啡没有区别，只有专业和专业的区别。

16.拉花只是一个把戏？

很多人认为花美不美并不重要。鲜花只是锦上添花。但事实上，拉花对一杯咖啡的质量有相当大的影响。

因为，要做一朵美丽的花，你首先需要一个好的牛奶泡。奶泡足够细滑，咖啡的味道也不错。此外，拉花还会要求我们注意咖啡和奶泡之间的融合，这对咖啡的整体风味还是会有一定的影响。

简单来说，同样的咖啡和牛奶泡沫，不管有没有花，在味道和口感上还是会有细微的差别。最重要的是，拉花可以吸引消费者的注意力，增加他们的消费欲望。而且，一杯漂亮的鲜花还能改善客人的心情，甚至影响客人的感官判断。

所以，作为一个著名的咖啡师，还是要学会拉一杯又好又美味的咖啡。

17.要品尝咖啡，先在嘴里品尝，然后再喝？

事实上，品尝咖啡的最好方法是喝一小口后再喝，而不是简单地漱口，让咖啡接触到口腔的各个部位，然后再喝。

这种看似毫无吸引力的品尝方式，不仅能让咖啡接触到口中所有的味蕾，还能带入一些空气体，使咖啡液产生少量雾化。通过口鼻腔内的空气流，鼻腔也能通过嗅觉感受到咖啡的完整风味。这和量杯时验杯员必须用力“啜”的原理是一样的。

18.咖啡最合适的伴侣是什么？

有些人不习惯黑咖啡，所以总是加一些糖，然后倒入奶油球来中和咖啡的苦味。

其实咖啡本身的热量很低，大概不到20大卡，而且几乎是无脂肪的。然而，在加入奶精和奶油球后，不仅增加了额外的热量和油脂，而且是威胁心血管健康的可怕杀手“反式脂肪”。所以强烈建议放弃奶精和奶油球，加入低脂牛奶代替，这样更健康。

习惯在咖啡里放糖的人也有更健康的选择，比如热量相对较低的海藻糖，或者要求店家给你提供热量很少的代糖。

19.咖啡+黑巧克力=很法式？

意大利酿造的意式浓咖啡劲道十足，搭配可可含量超过55%的超苦黑巧克力。简直就是一对难缠的兄弟，充满了震撼力，回味悠长，让人久久难以恢复。在巴黎，点一杯咖啡往往会配上一块黑巧克力，很有巴黎人的味道。

20.黑咖啡是单一产品吗？

黑咖啡是指不加任何糖和奶油的咖啡。是的，单一产品是黑咖啡，但黑咖啡不一定是单一产品。一些混合咖啡也适合洗手和虹吸，也是黑咖啡，但使用的咖啡豆不是单一产品。

21.什么是花式咖啡？

花式咖啡是卡布奇诺、拿铁、摩卡...以Espresso为基料制成的咖啡，由蒸汽和其他添加剂制成的奶泡。

花式咖啡是通过混合咖啡豆制成的，以使味道更加平衡和丰富。卡布奇诺和拿铁在实践中是不同的，不属于两种咖啡，所以以后不要把花式咖啡的名字还给哪种咖啡。

22.公平贸易认证是什么意思？

“公平贸易认证”意味着农民获得公平的工资，没有强迫或童工参与豆类种植或采摘，农药和其他有害化学物质的使用受到限制，咖啡种植园采用可持续的农业方法。很多品牌的咖啡都被认证为公平贸易，尤其是专业品牌。公平贸易认证计划是一项由美国TransFair运营的国际计划。

23.什么是咖啡发酵？

很多人不喜欢咖啡的发酵，但也有人非常喜欢。但有一点是非常确定的:发酵。

“发酵”这个词常常让人想到做蛋糕、油条、馒头、馒头，或者想到糟蹋食物、腐坏物品。在生咖啡豆的加工过程中，或多或少都会涉及到“发酵”。就像发酵成酒一样，咖啡发酵直接影响咖啡豆的风味和品质。

发酵是一种化学反应。酵母、细菌和其他微生物拥抱并结合，生活在有氧或无氧条件下，并准备或分解成其他更简单的物质。一般来说，会分解的物质一般是糖类。随着发酵的产生，这些生物会释放热量。不同的酶也催化这一反应。

简单来说，发酵就是糖和水的混合，会产生这种自然变化。咖啡果含有大量的糖和水，所以发酵从刚采摘的那一刻就开始了。发酵过程可以提高咖啡的质量，但也会破坏咖啡。关键在于如何利用好它。

发酵是咖啡制作技术的一种形式，有两层含义:

在湿咖啡制作过程中，发酵是一个过程，其中当咖啡豆被放置在容器中时，粘性果肉被从去皮的咖啡豆中去除或者被天然酶去皮。如果往容器里加水，叫湿发酵，不加水，叫干发酵。

在感官评价中，当咖啡豆中的糖开始发酵时，发酵是评价口感缺陷范围的重要描述参数。从甜味、合成味，到烂果味，再到霉味或药味，都可以称之为发酵。

25.烤咖啡豆会发霉吗？

因为咖啡豆刚烤完就脱水了，严格来说不会发霉，除非潮湿潮湿，否则会发霉。

25.“黄蜜”、“红蜜”和“黑蜜”有什么区别？

根据晒太阳的时间和果胶的量来区分，果胶和内果皮的量决定了晒太阳的时间。黄色蜂蜜含有25%的内果皮，50%的红色蜂蜜和80%的黑色蜂蜜。因此，从“黄蜜”到“黑蜜”需要更长的时间来干燥。

以上只是新手问题的一小部分。如有错误和不足，请留言补充讨论~

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