上图_长沙羊天湖8号汉墓出土的东汉朱仝

上图_唐代，长沙赤岗冲2号唐墓出土

一、古代的饭局

在5000年前的原始时代，用餐制度分为正餐。当时由于生产力低下，人们为了生存往往会形成聚居地和群体。这个群体能得到的食物其实很少，狩猎采集野果的收入也不能让所有人都敞开肚皮吃。

在这种情况下，为了保证小组中的每个人都能顺利生活，食物只能平均分成几份，分别分发给每个成员。每个人拿到食物后，都会找个地方吃自己的那份。这是最早的分餐制。

上图_战国时期的“错金、错银、错铜鼎”，一种炊具

二、封建时期的餐饮制度

当封建时代到来时，生产力有了很大的进步，不仅有了剩余的食物，而且有了精美的餐具。例如，鼎是煮肉的锅，但在那个时代，这种餐具在礼仪中被赋予了特殊的意义。“天子占优势，君王吃七丁，诸侯吃五丁，大夫吃三丁。敲钟，食者必须高贵。”

这就是东西周时期广泛使用的“列鼎制度”。显然，它仍然是一个独立的食物系统。

战国时期，孟尝君宴请宾客，一视同仁地吃同样的食物。在一次宴会上，一位侠客认为孟尝君的食物和他的不一样，于是孟尝君起身亲自展示。侠客羞愧难当，拔剑自尽。显然，在战国时期，古老的古代人仍然采用用餐制度。如果孟尝君使用晚餐系统，显然这位侠客不会怀疑孟尝君的食物与他的不同。

随着时间的推移，当我们来到秦汉时期，研究这一时期的宴席时，会发现这一时期仍然沿用着当时的用餐制度，比如著名的鸿门宴，或者是群雄讨董时的王公宴。在形式上，每个人都有自己的情况，在不同的地方吃饭。

上图_古汉炉

三、吃饭的原因

为什么老古人那么喜欢分餐制？这有三个原因。

首先，平均分配食物需求。

这是由于古代缺少食物，每个部落都面临生存的困境，必须遵守分享和平均分配食物的原则。而要想均匀分配食物，分餐是最好的选择。

第二，坐姿和用具。

进入封建社会后，生产力提高，粮食过剩，为什么选择分餐制？这可以从当时的坐姿和吃饭用具来考虑。《鸿门宴》里有句话，樊哙入关后，“襄王以剑取胜”。这是当时使用的坐姿，要求人们90度直跪。这样跪在桌子上，一方面，空，能动的，自然有限；另一方面，这种坐在大桌子上的姿势，在捡蔬菜时很容易失去重心，从而摔倒。

此外，当时的餐具没有我们现在的高脚椅和大桌子，而是低座位。因此，选择用餐制度是很自然的。

第三，是文化礼仪。

虽然聚餐制度也注重主题等，但总体来说，还是比较紧密平等的。在强调封建礼制的时候，为了凸显帝王贵胄的尊严，自然会选择更能体现地位差距的用餐制度。

上图_东汉宴饮画像砖，案上有杯碗双筷。左边的人在吃饭，右边的人在扇扇子。

第四，晚餐制度的兴起

那么，既然分餐制在中国已经被广泛使用，为什么我们今天更喜欢晚餐制呢？

换句话说，用餐制度是什么时候开始兴起并逐渐取代分餐制的？

答案是，唐宋时期，南唐画家谷宏的《韩熙载夜宴图》表明，五代达官显贵虽然仍沿用用餐制度，但他们的姿势从跪坐到垂足而坐，变化很大。这是因为当时有椅子和支撑的高桌子。

上图_《韩熙载夜宴》描绘的是官宦韩熙载一家设宴夜宴歌咏乐享的场景

椅子和高桌子是怎么来的？答案是胡人生活在寒冷的北方。客观来说，不允许他们跪着吃饭。因此，他们的家具大多是高大的家具。随着胡人的迁徙，这种家具也传入中原，受到一批人的喜爱。比如《后汉书》记载“灵帝有好床好椅。”

隋唐以后更是如此，用高大的桌椅吃饭成为这一时期的常态，这也为席次制度的出现提供了前提。用餐家具的改革是用餐制度出现的前提，而不是充分条件。

上图_宴席图，中唐初期，可以清晰的看到摆放整齐的筷子和盆中摆放的曲柄勺

晚餐制度最终形成的原因有很多。

第一，食物多样化。

西餐一个接一个上，而我们一次上完。造成这种差异的原因很简单，那就是餐具的问题。如果有八个人共用一顿饭，上四道菜，那么需要准备32个餐具。它浪费和占用空。我们中国人特别喜欢食物。“人以食为天，食以味为先。”在这种情况下，一场宴会有十几道菜要来回端上？

二是配送模式的发展。

在古代，平均分配是生存的最后手段。然而，当食物过剩时，每个人都很难调整。晚餐系统允许人们根据自己的情况选择自己喜欢的食物，但是用餐分享系统不能满足这一点。

上图_ 1898年，五个清朝人在餐桌上吃饭

第三，街头文化兴起带来的传播需求。

宋代时期，由于商品经济的发展，与以前的贵族文化完全不同的市场文化开始逐渐成为主流。有什么比同桌吃饭更感性的交流方式？

在这种情况下，分餐制逐渐取代了分餐制，明清以后，它完全取代了分餐制。这种同桌吃饭、同桌就餐、注重座位安排、菜肴安排、上菜顺序、烹饪敬酒礼仪的新饮食体系，逐渐成为中国人最喜爱的饮食方式。

当然，在当下的特殊时期，这种饮食文化开始受到健康观念的冲击，每当疫情肆虐时，“公筷”的呼声就会高涨。最后我们形成了自己独特的饮食体系，以正餐为主，分餐为辅。这是中国饮食制度的发展史。

参考文献:

高克佳:中国餐饮体系的演变

刘雨露中式餐饮风格与桌面家具的关系研究

“分餐同吃:中国饮食制度社会心理变迁下的两张面孔”李永康

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