.....三十、无限可能...
牛白薇不是大姐的第一家店。2004年姐姐跟着丈夫去日本的时候，已经33岁了。与大多数二十多岁还局限于现状的人相比，这个决定是勇敢的。在工厂工作两年后，姐姐在小木市买下了自己的第一家中餐馆，并接管了别人的店铺:餐馆的房屋合同、食材和饮料的供应商，甚至商业逻辑都沿袭了前任。谈到离开小木的原因，姐姐说:“这家店十年不变。这对夫妇决定开一家自己的中国餐馆。
从头开始不容易。“地址是你大哥选的。他当时没有票，就骑着一辆破自行车，从小木山来到名古屋。”小木离名古屋20公里，开车要40分钟。不仅是选址，还有两个人的坚持。大姐说希望保留传统地道的中餐风味，让日本客人接受和喜欢这种传统地道的美食。大哥回中国学习烹饪，夫妻俩反复推敲后决定了食谱。店铺装修完成后，又请来了第二位中国厨师，金池站川菜馆“川香园”开业了。
...麻婆豆腐和清汤腊面...
一碗麻婆豆腐打响了“川香园”的招牌。根据日本中国网2013年发表的一篇文章，麻婆豆腐在受日本人欢迎的中国美食中排名第一。因为麻婆豆腐，“川香园”被当地媒体报道。杂志《ケリー月刊》2015年9月以整版篇幅介绍了《川香园》中的麻婆豆腐，其中描述:
“豆腐在石锅里噼啪作响时就端上来了，热气、香气和辣味在口中纠缠。”
“从热刺激到冷却后的麻辣和谐，可以领略到美妙的口感和深邃的味道。柔软光滑的豆腐入口让人不得不爱上这样一种高深莫测的川味。”
获得如此高的评价，与这对夫妻的苦心研究和细致掌控不无关系。
同样的好评还出现在2019年10月10日开业的新店“牛百味”，主打兰州牛肉面。与兰州牛肉面的清汤底料不同，腊面汤料是用名古屋味道浓郁的酱油汤、猪骨汤、味噌汤做成的。面汤的味道是否能俘获食客的心，这位大姐在开店之初也对此心存疑虑。然而，事实证明，完美的质量控制所创造的完美味道是毋庸置疑的。今天，在店铺开业一年后，“牛柏伟”在谷歌地图的评价栏中获得了4.3星的高分，相比之下，在海外广为人知的“一揽ラーメン”和深受当地人喜爱的“ラーメン”获得了4星的高分。名古屋人气博主“ォニマガ”在博客专栏中评论道:
“面汤清澈可口。药膳的清香与牛肉的醇香相得益彰。”
“又辣又辣，但不是很辣，再加上香菜清爽的香气，真的很好吃。”
美食不是吹出来的。夫妻俩决定开一家牛肉面店时，他们的大哥正在中国度假。他们一个从山东烟台出发，一个从名古屋起飞，直奔兰州向师傅学习做牛肉面。从汤料到葱花红油，一碗面从下锅到上桌的整个过程都被细细琢磨过。有些食客觉得对不起自己在骨头汤里用光了心思，却选择了机制面条。大姐有她自己的理由:“日本的机制面技术很成熟。当一家公司生产的面条几乎没有不同的口感和味道时，虽然放弃了手工面条，但每碗面条的味道差异也是可以控制的。另外，腊面太硬了，我不想让你大哥做。”大姐说着，瞥了厨房一眼。
从麻辣刺激的川菜到香醇香浓的牛肉面，这种两极变化其实源于老大哥的“放弃”。2018年，老大哥暗示自己太累了，不会做中餐，想休息一下。他们开始计划关闭运营了11年的“川香园”，想给自己放个假。但是忙了一辈子的人是不能休息的。不久之后，夫妻俩开始筹备新店。这一次，姐姐坚持做她最喜欢吃的菜。2017年，“马齐鲁牛肉面”登陆东京，掀起了兰州牛肉面的热潮。大姐看到了这个方向，于是有了今天的“中国兰州牛肉面”
...“非传统”中国菜...
当我第一次来到商店时，这个装饰引起了我的注意。“说到中国美食，印象里全是红色的装饰，门口还挂着两个灯笼。”大姐一边指着灯笼的形状一边说:“我不要那种效果，我只要店面明亮宽敞干净。”。摆脱了中国传统美食的大红色印象，“牛白薇”的极简装饰风格也为其赢得了赞誉。名古屋美食探索店博主“石川时刻”在美食评论中说:
“店内明亮的氛围与过去的中国美食大不相同，但我能感觉到这才是真正的中国氛围。”
与中餐厅相比，“牛柏卫”更像是一个文化交流中心。《舌尖上的中国》《人生一串》等中餐纪录片总是在店内悬挂的大屏幕电视上播放。我去采访姐姐的时候，优酷纪录片制作的《江湖餐厅》正在店内播出。邻桌的两位日本客人吃着桌上的菜，还不忘抬头看看屏幕上的美食。他们“在碗里吃饭，想着锅里的东西”。做正宗中餐的理想虽然美好，但适应日本市场的现实还是很残酷的。有了“川香园”的经历，大姐在这方面似乎游刃有余。她在菜单上保留了几道日本人喜欢吃的中国菜，包括麻婆豆腐。除此之外，我们还尊重市场习惯，中午卖“腊面+炒饭”套餐，介绍生啤酒等日本人喜欢喝的酒，这在普通兰州牛肉面餐厅是无法想象的。操作方式是日式，牛肉面还是一样的中国风味。
...与“山口集团”并肩而立...
回忆起“川香园”的故事，大姐更多地想到了常客带给她的温暖。突然想起经常有关于美食和电视剧的故事，我试探性的问她有没有处理日本黑社会或者华人社区的经验。大姐想了想，说没有这回事，但“川香院”旁边是黑社会组织“山口集团”的干部楼。回想起曾经并肩而立的“山口组”，大姐用“礼”“礼”来形容。我每天开店关门都会遇到对方，我会打招呼。偶尔监控他们的警察来店里吃饭时，两个小组会见面，互相点头。就这样，姐姐似乎带来了一种宽宏大量和无畏的光环。从来不会说日语才能成功开店，“山口组”打一拳还能心安。世界上对山东人的刻板印象，比如好喝酒，比如家外一男一女，已经被姐姐一个个打破了。接下来的16年，“一切都很顺利，我觉得我很幸运”，大姐这样总结。
...在新冠肺炎时代，冷静地面对它...
在新冠肺炎的统治下，没有人能够幸免。今年4月10日，爱知县发布《仅县域紧急情况宣言》，政府发出要求疫情严重的几个地区的商家停止营业。牛柏伟所在的大树店街虽然不在其中，但也无法避免疫情的影响。几个月来，生意出现了很大的亏损，连房租都赚不到。这时房东提出每月减租10万日元，希望给大姐提个醒。自6月份以来，随着疫情的逐渐稳定，商店和街道恢复了以前的繁荣，生意也慢慢好转。有钱赚，没钱休息。大姐就是用这种简单的心态与新冠肺炎治下的经济形势作斗争。大姐淡淡的说:“客人不来吃饭，看你是不是皱着眉头。“没必要多赚少赚，但总把这件事放在心上，你的心情就不会开阔。”。本来她想今年再开一家分店，因为疫情，她不得不重新考虑这个计划。维持现状，解决当前问题是她重要的考虑。
“造七星灶，铜锅煮三河，摆开方桌，招待十六方”，这是京剧《沙家浜》中阿庆嫂的经典歌词。我觉得也是不可或缺的，形容大姐和她“中国兰州牛肉面风味十足”。10: 30店要打烊的时候，来了一位客人，要了一个配菜和一杯生啤酒，这意味着他至少要坐一个小时:他会一边慢慢喝啤酒一边享受一天，最后点一碗面。大姐走过去迎接她，寒暄了几句，把啤酒和配菜送上桌。街上行色匆匆，店内灯光昏暗，那碗热汤依旧香浓。
#牛肉面做出了巨大贡献#
