大家好。我正在寻找来自世界各地的美味食物。今天和大家分享一个北京的酱肉店。剔骨、烧猪毛、炖肘子、酱骨，79元的1斤酱肘子，店里每天卖200多斤。小酱肉是最地道的北京美食！

上午9点，在北京一家不起眼的店里，老板正在处理刚买的新鲜肘子，每天要处理几百斤肘子骨头，这已经让老板对食材的结构了如指掌。在去除骨骼时，要特别注意从皮肤和骨骼相连的最薄处去除骨骼，这样既能保持肘关节的完整，又能保证肘关节在不用绳子固定的情况下仍然保持松弛的状态。

肘子处理后，需要浇水去除多余的血液和杂质，这也是老板多年来制作酱肘子的方法。然后，喷枪的火焰落在肘部皮肤上，肘部皮肤上的细毛被完全烧伤。经过精心治疗，我们准备好下一壶了。

葱、姜、蒜是酱肘子的关键。将煮好的肘子一个个放入卤汤中，加入食材，倒入大量清水。盐是唯一的调味品。油炸糖色被加入到卤汁汤中。老汤的加入让整锅酱肉变得华丽起来。然后炖十个小时。

酱煮法在北方流行，卤煮法在南方流行，所以有“北方酱在南方卤制”之说。北京家家户户都会做酱肉，家家户户都有自己的制作方法。喝酒吃肉是北京“爷”的象征，酱肉是征服这些“爷”的最好方式。

刚出锅，手肘轻轻一弹，颤抖的力量像果冻。酱肉糖色炒得漂亮，酱香浓郁。一整个手肘用筷子轻轻夹住，皮软烂，但烂不散。去骨肘子和酱肉蹄子是他们店里的招牌小吃。店里的红烧大肠、酱牛肉、红烧牛肚、大棒骨也是各具特色的小吃。大棒骨的味道更重，这根棒上的筋骨挥之不去，是老食客无法割舍的味道。

中午12点，店内客流达到高峰，店内只有几张桌子坐满了人。虽然店里很忙，但还是有条不紊。一份杂菜，一份酱肉，一碗小米粥，这就是下午店里的独特风味。这家店每天卖几百斤酱肉，逐渐成为北京最受欢迎的酱肉店，也成为很多明星的出拳地。

食物的背后，有一个关于生存的家庭故事。这家小店的老板是一对夫妇。他小的时候，夫妻俩照顾瘫痪的婆婆和年幼的孩子，同时照顾小店生意。高强度的疲劳给老板留下了一个难题。夫妻二人的孝心也感动了邻居们，邻居们亲切地称他们为模范夫妻。30年来，夫妻俩用双手相互扶持，把生活的苦涩变成了一壶甜甜的糖水。忙碌了一天后，夫妻俩终于有了闲暇，可以坐下来吃饭、喝酒了。几十年的感情，夹杂着百年陈酿的味道，花时间煮酒，爱着人。

北京家家户户都会做酱肉，做酱肉的店铺可以说是每条街、每条巷子、每条巷子都有水准不错的餐厅。为什么这家酱肉店是唯一一家一天卖200多公斤酱肉的店，店内唯一一张桌子坐满了人，成为北京最受欢迎的酱肉店，成为众多明星的打卡地？最关键的因素是选料要仔细，每一步都要让肘部完美。当夫妻一起工作时，他们的利润就会被切断。