1、炸串刷料
配料:孜然1500克、辣椒面250克、鸡粉250克、麻辣鲜200克、花生250克、芝麻250克、去皮葵花籽250克、腰果100克、色拉油1500克、鸭油500克。
老式炸串酱配方，把一切都给了对方！你可以在引擎盖下做！
做法:将以上食材粉碎，混合在一起，加入咖喱粉，然后倒入热色拉油和鸭油。
注意:如果家庭生产量小，可以放花生、瓜子、腰果等。放入干净的锅中，加入适量的粗盐，用小火慢慢翻炒。
图片来源：pixabay 图片来源:pixabay
2.油炸干粉
配料:孜然粉100克、辣椒粉100克、胡椒粉100克、花生粉100克、芝麻粉100克、五香粉30克、3A香料1克、盐100克、味精50克、白糖10克。
做法:将以上所有食材混合均匀。
老式炸串酱配方，炸串店老板给的15年！你可以在引擎盖下做！
图片来源：知乎用户分享 图片来源:知乎用户分享
3.秘制酱炸肉串
配料:油65g、花椒13g、孜然3g、KA66/余味粉2g、香粉2g、老卤糊4g、葱5g、蒜5g、盐11g、糖4g、鸡精5g、熟芝麻、水适量；老式炸串酱配方，炸串店老板给的15年！你可以在引擎盖下做！
练习:
洋葱和大蒜加入等量的水，打碎备用。将盐、糖、鸡精、味精、香粉、回味粉、老卤糊混合，加水50g备用。用温水打湿切碎的辣椒。
将油加热到150-160℃，加入洋葱和大蒜，翻炒至黄色。加入泡好的辣椒，翻炒5-10分钟。加入调味料，翻炒至看不到明显水分，约5分钟。关火，加入孜然粉和炒好的芝麻拌匀蘸
4.香酱炒肉串
配料:泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒油40克、大蒜100克、胡椒粉30克、味精80克、德仙一号1包、鸡精100克、白糖20克、精盐40克。
做法:1。把除了泡椒以外的所有材料混合在一起。2.将菜籽油倒入锅中。油烧热后，放入泡椒炒熟，然后倒入其他搅拌均匀的酱汁。冷却后，试一试。如果是咸的，适当放点白糖味精，淡的时候加点盐。
老式炸串酱配方，炸串店老板给的15年！你可以在引擎盖下做！
图片来源：pixabay 图片来源:pixabay
5.油炸辣酱
加入甜面酱500克、番茄酱500克、花生酱500克、辣妹子酱500克、蒜香辣酱500克、辣酱1000克、蚝油500克、纯净水1600克、啤酒400克搅拌均匀备用。
烧热锅，加入1000克植物油，油温40%热时撒上100克孜然粉、30克五香粉、4克3A香料，然后倒入混合均匀的酱汁，中火搅拌至表面出现均匀的气泡，转小火，勾入100克淀粉水，搅拌均匀，再次煮沸。06.芝麻酱配料:1杯去皮的花生、半杯大豆和半杯牛奶。然后在搅拌机中与其他配料混合。
最后说一下炸串前的一些准备工作:炸串的前期腌制很简单。素菜可以不腌制洗，荤菜可以用适量的盐、回味粉、色拉油腌制。如果怕麻烦，可以避免腌制，依靠上面做的蘸料。
