刀削面，也叫拌面，是不用擀或压，直接手工制作的面条。通常，牛肉或羊肉拌面既好吃又香。

拉丁裔是新疆和西北省份少数民族中流行的面食。它在国内外都很有名，深受世界各地人们的喜爱。用新疆话来说，“拉个条子省钱很难”。

但是你知道吗，新疆拌面并不是新疆人发明的美食，它的发明有自己的人。

图例1:

相传新疆杂面是山西人到新疆经商带来的美味佳肴。当时新疆没有面条，但大多吃羊肉串和馕，食物也比较简单。

山西人爱吃面条，会煮上百种面条，这是众所周知的。以前做生意的骆驼都是山西的。他们去新疆吃不惯异国美食，特别想念家乡的面食。然而，新疆以前没有制作面条的厨具。

怎么办？迷茫的山西人不小心拉面了。这种面条清澈可口。他们把面条和炒牛羊肉混合在一起，吃起来非常美味，这让山西商人欣喜若狂。

有一句话流传开来，这种做面的方式已经被习惯烤馕的新疆人所接受，并且已经上瘾了。他们还学会了做这种美味的食物，俗称腊小子和拌面，在国内外都很有名。

但是你知道吗？新疆少数民族因为民族信仰不能吃大肉，而蒙、藏、汉民族离不开猪肉。事实证明，我们的猪肉很好吃。

炒肉面是北方省份喜欢吃的千层面的一种吃法。炒好的猪肉色泽金黄，口感滑嫩，味道香浓，特别适合食用。

喜欢的朋友可以这样做，确保你爱上这种味道，永远不会忘记。

图例2

说拉美人起源于河西走廊的移民。甘肃河西走廊世代吃腊面，做工精细。后来它随移民来到北疆，并在北疆传播这种美味。

甘肃拉条子的方式很多，比新疆流行的“菜包面”更丰富。因为他们在新疆用蔬菜拌面，所以也叫“新疆拌面”