百度云:东北酸菜是东北的典型美食。用大白菜腌制，有东北特色。酸菜，古已有之，名在李周。北魏的《齐民舒窈》详细介绍了用大白菜等原料腌制酸菜的各种方法。大白菜经过乳酸菌发酵后产生大量的乳酸，不仅口感好，而且对人体有益。

不管百度说的是真是假，反正东北的酸菜真的很好吃，这就够了。德国特色菜“肘子+香肠”中也有一小碗酸菜。我认为它和东北的没有区别。可见德国人的口味和东北人很像。我以前的老板凯文来哈尔滨的时候，有一次我请他吃正宗的酸菜，他赞不绝口。

现在能自己做酸菜的人不多了。这几年吃的酸菜基本都是从舅舅家拿的，正宗又卫生。现在外面也有好的酸菜可以买，比如黑酸菜，农大酸菜。其他不知名的小厂产品，如果不确定，就不要买。毕竟属于发酵食品，要注意安全。

酸菜很油腻，适合和五花肉一起炒或炖。没有肉味的酸菜不是好酸菜！这就是为什么我们有这道名菜——酸菜五花肉。这道菜从汤、菜、肉三个角度完美诠释了东北人的一句名言:别惹我！真的，汤好喝，菜好喝，肉又软又烂，三样东西都嘎嘎叫好吃，一点用都没有！

准备材料:半酸菜、五花肉、八角、葱、姜、蒜末、糖、盐、食用油。

制造过程:

1:酸菜切丝洗净，五花肉切片。

2:油烧热，放入洋葱、姜片翻炒，放入五花肉翻炒至表面金黄，油脂渗出，加入半勺酱油上色。

3.加入酸菜翻炒2分钟，使酸菜的水分流失一部分，有利于酸菜的口感。

4:加入一大料，加3倍水，烧开，转中火，盖上锅盖炖20分钟。

5:时间过了，喜欢喝汤的可以多留点汤，不喜欢火的就收点汤，加点糖和盐拌匀

6:出锅后撒上蒜末。

注意:

1.五花肉一定要炒到高温，不然就不香了。

2:酸菜一定要炒2分钟再加水，否则味道会更水灵。。