日常生活、工作和学习所需热量的50% ~ 60%来自碳水化合物。淀粉是一种高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。淀粉广泛存在于谷物和根茎中。谷类如大米、馒头、面包、玉米、年糕等。，以及根茎类食物如土豆、芋头、山药、莲藕、红薯、板栗、豆类及其制品等。下面介绍几种高淀粉食物的营养价值。
淀粉
富含淀粉的食物往往富含钾，钾对维持肠道神经和肌肉的兴奋性、降低血压有重要作用。此外，一些根茎类食物，如土豆，也含有大量的膳食纤维，具有通便防癌的作用。研究发现，中国的淀粉消费量是世界最高的，是英国的两倍多，中国的结肠癌发病率比英国低一半。在结肠中淀粉分解的过程中，可能引起肠癌的废物可以迅速从消化道排出。
值得注意的是，快餐中常见的土豆泥、薯条等淀粉类食物，在加工过程中被氧化，破坏了大量的维生素C，营养成分大大降低。再加上高温，不仅热量增加，而且致癌物也容易产生，所以尽量少吃。
天然食品中含有的淀粉几乎对人体有益，但由于储存不当和加工不合理，其营养价值下降，致癌物含量增加。中国居民膳食指南建议每天吃250-400克谷类食物。根茎类蔬菜热量高，不宜一次吃太多。食用时建议与多叶蔬菜混合或减少一些主食。为了保证均衡多样的饮食，避免摄入过多的淀粉类食物，从而导致能量摄入过多，脂肪堆积，高血脂、肥胖等慢性疾病。
以下是一些日常生活中常见的淀粉类食物。好淀粉做好了吃就好。
土豆
马铃薯是世界上最重要的粮食作物之一。每100克土豆含有约80千卡热量、3克蛋白质、0克脂肪和16克碳水化合物。土豆是低脂高钾食物，具有降血压、降血脂、减肥的作用。在日常生活中，炸土豆和炖土豆是最常见的。其实土豆也可以蒸来代替一些主食。蒸和煮可以最大限度地保持营养价值。特别提醒:土豆远离光照。发芽的、绿色的和溃烂的土豆含有一种叫做茄碱的有毒物质，不能食用。
甘薯
它在南方被称为红薯。每100克红薯含有约60千卡热量、0.7克蛋白质、0.2克脂肪和15克碳水化合物。它富含维生素、胡萝卜素和矿物质，是一种营养全面的天然滋补食品。红薯脂肪含量低，纤维素丰富，能阻止肠道对脂肪和胆固醇的吸收，分解体内胆固醇，促进脂肪代谢，有效防止人体营养过剩。
板栗
每100克板栗约有180千卡热量、4.4克蛋白质、1.4克脂肪和40克碳水化合物。是一种淀粉含量高、脂肪含量低的坚果类食品。同时，它还富含胡萝卜素、钙和锌。板栗不仅可以单独食用，还可以作为配料制作板栗鸡、板栗排骨等山珍海味。板栗的原糖指数比大米低，所以只要烹饪时不加白糖，糖尿病患者也可以适当食用。
