潮汕人吃生鱼的习俗由来已久。现在潮汕人还吃生鱼，在做法和吃法上都有地方特色。

潮汕有句话:半夜听说卖生鱼，就想吃鱼头，煮葛根。鱼有着悠久的历史。孔子在《论语》中说:吃不好，吃不好。你是生鱼，在北魏贾思勰的《齐姚敏书》中，就有《金斋玉》这样有名的生鱼，让我们垂涎至今。食材有七种:蒜、姜、盐、白梅、橘皮、熟栗子肉、粳米。我可以想象，在当时北方的秋天，把钓到的肥鲈鱼杀了，把鱼切成又细又嫩又半透明的鱼片摊开，是一件多么美妙的事情。

然后是李晴·袁迢的《南越笔记》，里面写道:“嗜鱼的广东人，第一次下水就泼刺...去它们的皮肤刺，洗去它们的血，细细的它们才想起生命，红色的肌肉是白色的，光可以吹起来，又细如蝉翼。相比较而言，禾老，焦枝，入口化冰，甜。”清甘龙周硕勋的《潮州府志》说，在潮州，“有蚝、虾、鱼等。，都是最好的味道。”至于鱼的名声，古人在诗词中也从不吝惜赞美，比如，白鱼如琢玉，竹酒飞雪碎不顾钱，葱带骨剁嘴，鲜鲫鱼银丝，香菜碧见汤等等。

中国古代生鱼的食用历史和范围相当广泛，但现在主要保存在中国的一些地区，如潮汕、顺德、广西和贵南。潮州鱼最出名的是官塘鱼。潮州生鱼是在干净的沙塘里养的草鱼。先将尾部切口放血，然后打开鱼鳞，再捞起鱼背上两块没有骨刺的干净肉，将红肉切掉。当然，在这个过程中，关键的一点并不是像在菜市场杀鱼那样杀鱼，而是用干净的干布擦干，然后将两条鱼挂在通风的地方，让寒冷的北风吹来。食用时，用快刀切成薄如蝉翼的薄片，小心切开，放在中间有鱼皮的竹条上。

生鱼的吃法和日本流行的生鱼片很不一样。生鱼片的形状比较厚实，吃的酱料主要是酱油+萝卜泥或者酱油+芥末。与日本生鱼片相比，潮州的生鱼食材要丰富得多，比隋唐时期还要耀眼。品种有萝卜丝、姜丝、蒜片、椒圈、金不换、炒花生米、萝卜干、葱丝、芹菜、香菜、青橄榄、酸杨桃片食用时，将鱼肉、鱼钱包放入碗中，将上述食材夹入，加入老油、米醋、芥末拌匀，啜酱香酒，生吃，生鱼下脚料煮成一人一碗粥。在寒冷的夜晚和朋友一起品尝是多么幸福。

除了生鱼，还可以有生虾、龙虾、海鱼、象鼻、墨鱼...蔡澜曾经写过在泰国品尝生潮州鱼的经历，问老板杨桃片太甜，不够酸。老板无奈地耸耸肩，回答说泰国这片土地上生长的杨桃很甜，还有其他有趣的东西。南洋、马来西亚的潮州华人在春节期间会集体吃鱼为生，也就是拿起鱼片和五颜六色的食材细丝的鱼，混合在一起均匀食用，出生时会喊:鱼！钓鱼！发出去！发出去！或者钓鱼，变得受欢迎，等等。，也应该是当年潮州人下南洋带来由来已久的潮州养鱼习俗。

主要来源:腾讯视频、百度、粤东潮汕网、揭阳美食

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