在农村蒸馒头时，有些水是煮的，有些冷水是放入锅中的。哪种方法比较好？为什么呢？

馒头作为北方人的主食，可以说离不开一日三餐，或许不吃饭就吃不完。我一般出去买，有些人喜欢自己蒸。我觉得吃馒头是安全的。如果我想自己蒸馒头，我有一些知识。尤其是用冷水或开水蒸馒头非常重要。这是一个错误。蒸出来的馒头干硬不烂。

蒸馒头的原理

将带有馒头胚的蒸笼放入蒸笼中加热蒸熟。加热是水变成水蒸气和水蒸气的过程。因为空气也有重量，所以热的空气密度小，在蒸笼里会一层一层的上升。上升到顶楼时，由于上层蒸笼盖的低温材料，水蒸气会液化，放出大量热量。蒸笼内的热量上升，体积增大，密度减小，冷空气被推下。在冷凝过程中，蒸汽由气态变为液态，即液化。液化放出热量，使上层的馒头先熟。在蒸的过程中，蒸笼利用蒸汽热量将蒸笼内的热量散发出去，从而达到将蒸笼内的所有馒头都腌制好的目的。

冷水蒸馒头还是开水蒸馒头要具体对待

发酵馒头用开水蒸，没有发酵的要用冷水蒸

馒头揉成胚后，必须再次醒发，才能使馒头蓬松。煮馒头要用开水蒸，因为发酵馒头不需要胚“长大”，会让馒头变软。当使用开水时，馒头可以充分蒸，蒸得快，蒸得及时。如果用冷水蒸馒头，馒头会在温度和水蒸气的作用下塌陷或开裂。

如果馒头没有充分发酵，最好用冷水蒸。因为冷水的温度在加热过程中会逐渐升高，所以烧开水需要一些时间。在此期间，有利于馒头胚的进一步发酵。它还能防止馒头变干、起皱和变硬。

煮老面蒸馒头一定要用开水

北方农村人用旧面条蒸馒头。这种老面条在保存过程中经常会有乳酸菌。制作馒头的时间越长，越会出现独特的酸味，所以在揉面馒头胚前要加入适量的纯碱中和。馒头用适当的纯碱揉制时，也要唤醒胚。

馒头胚揉好后，需要一定的时间进行二次醒发，这样生馒头中会产生一点气体，这样馒头受热时，气体会因热胀冷缩而迅速膨胀，但馒头会变软。

当馒头胚的大小增加时，它是软的，用手拍，可以在沸水中蒸。如果用冷水，蒸锅里的水烧开后，馒头胚不仅会变形，还会“带碱跑”，馒头会变酸。

看似简单普通的馒头，如果真的想自己蒸，还是有诀窍的。用冷水或开水蒸馒头要分情况处理，只有多尝试，馒头才会松软可口。

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