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脂肪是人体七大营养素之一。脂肪，又称真脂肪、中性脂肪和甘油三酯，脂质是指胆固醇、脑磷脂、卵磷脂等。
脂肪是人体储存能量的仓库，可以提供热能，保护内脏，维持体温，辅助脂溶性维生素的吸收，参与身体的代谢活动。
根据最新的科学研究，只有消耗一定比例的ω-3脂肪酸，才能提高细胞的携氧能力，软化血管，降低血液粘度。否则，欧米伽-3脂肪酸和欧米伽-6脂肪酸之间的不平衡会导致细胞功能障碍，导致心脏病、糖尿病、癌症、脑功能障碍、关节炎等疾病。
ω-3脂肪酸的最佳素食来源是从亚麻籽中提取的亚麻籽油。
在陆地上，没有比亚麻籽油更补脑的食物了；亚麻籽油可以称为“学生的食物”或“知识分子的食物”。
其细胞基质中含有木脂素，其含量比其他常用的谷类和豆类高100-800倍；亚麻籽还含有18种氨基酸、3种维生素和8种人体必需的微量元素。
亚麻油的主要成分是α-亚麻酸，含量高达50-60%，是深海鱼油的2.5倍。
亚麻籽含有大量多糖，具有抗肿瘤作用。亚麻籽油还含有蛋白质、芝麻素、维生素E、卵磷脂、蔗糖、钙、磷、铁等矿物质。是一种营养极其丰富的食用油。
近年来，随着科学技术的进步，亚麻籽的营养价值和保健功能引起了医药、食品、农业等诸多领域科学家的关注。
当人们服用α-亚麻酸时，体内也会合成EPA和DHA。因此，吃富含a-亚麻酸的亚麻籽油可以起到吃“鱼油”的效果；
能修复更新脑神经细胞膜不饱和脂肪酸链，健脑益智，降血脂，抗血小板聚集，扩张小动脉，预防血栓形成。所以，亚麻籽油真的是油中之宝！
了解亚油酸和α-亚麻酸
我们通常认为好油，如玉米油、花生油、大豆油等。，含有高比例的亚油酸，不含α-亚麻酸；我推荐的亚麻籽油有57%以上是α-亚麻酸。
亚油酸和α-亚麻酸是人体必需的多不饱和脂肪酸，人体不能产生，只能从食物中摄取。
首先，亚油酸属于ω-6脂肪酸系列，在人体内可以转化为γ-亚麻酸、DH-γ-亚麻酸和花生四烯酸，也可以作为能量使用或储存。
它是前列腺素的前体。亚油酸必须参与体内许多复杂的化学活动，如细胞膜合成和胆固醇代谢。
再来看看α-亚麻酸，它是ω-3系列多不饱和脂肪酸的母体。α-亚麻酸可以代谢体内的EPA和DHA。
大多数孕妇都知道，孕期补充EPA和DHA对宝宝的智力发育非常重要；长期缺乏会引起脑萎缩、视网膜老化等症状。这是因为它是人脑的重要物质。
EPA和DHA是构成脑细胞的必需脂肪酸。它们在人脑的灰质、白质和神经组织中含量丰富，存在于脑细胞的线粒体、突触体和微粒体中。它们与脑细胞的功能密切相关，占人脑脂质物质的20%。约40%的视网膜脂质是ω-3系列不饱和脂肪酸。
抗炎:关节炎、皮肤炎症、结肠炎服用相关油品后可立即改善。
改善心脑血管疾病:DHA能增加心肌细胞膜流动性，降低心肌兴奋性，减少异位节律的发生，具有明显的抗心律失常作用。它具有降低血栓形成、降低血脂、改善血管弹性、抗凝血和心律失常、调节中枢神经系统和改善记忆的作用。
α-亚麻酸也能抗癌。原理是癌细胞的细胞膜成分中也需要亚油酸，ω-3系列脂肪酸可以降低血液中亚油酸的含量；它可以与癌细胞竞争代谢所需的酶，从而破坏癌细胞的细胞膜，抑制肿瘤的生长。
这与放化疗的作用原理是一致的。放疗和化疗也通过特定的自由基攻击细胞膜，杀死癌细胞。
亚油酸和α-亚麻酸的摄入量取决于比例。
正确比例:
亚油酸与α-亚麻酸的比例应不超过4:1。这也是国内外营养学学者的共识。
也就是说，每4份亚油酸至少要补充1份α-亚麻酸。有些国家甚至建议亚油酸和α-亚麻酸的比例应该是1: 1。
亚油酸过量有什么坏处？秤错了会怎么样？
过多的亚油酸会干扰ω-3脂肪酸对健康的益处，因为它们争夺相同的限速酶。
如果亚油酸与α-亚麻酸的比例远远高于4:1，就会导致脂质代谢失衡，导致各种相关疾病，包括心脑血管疾病、糖尿病、结肠炎、关节炎、骨质疏松、肥胖和癌症。
例如，美国是心脏病、冠心病和高脂血症的高发国家。在他们的日常食用油中，两者的比例甚至达到了16: 1 ~ 20: 1。
你的食用油比例合适吗？
我们现在吃得最多的植物油，如花生油、大豆油、菜籽油、葵花籽油等，主要含有亚油酸，但基本不含亚麻酸。在现代人体中，ω-3严重不足，而ω-6严重过剩，导致心脑血管疾病和糖尿病的频繁发生。
如果高脂血症患者每天可以补充一定量的高纯度α-亚麻酸，血液粘度指数可以明显降低，甚至在1-3个月内达到正常值。
因此，强烈建议你每天补充亚麻籽油。
但需要提醒大家的是，亚麻籽油中的ω-3脂肪酸虽然对人体有益，但并不是越好越好，一定要适量食用。
那么人体每天的最佳摄入量是多少呢？
婴幼儿:婴幼儿2-5ml/天，幼儿5-15ml/天，儿童15-30ml/天，有助于宝宝智力、视力和神经系统的发育。
备孕、怀孕、产后哺乳:孕前20毫升/天，孕期40毫升/天，哺乳期30毫升/天，有助于胎儿大脑发育，控制孕妇体重，促进产后皮肤和体形恢复。
中考、高考、脑力劳动强的青少年:每天20-40毫升，加到三餐中。
中老年人、高血压高血糖人群、减肥人群:每天40毫升，或三餐前空睡前10毫升。
