当边肖走进商店时，她立刻爱上了它。灯光很亮；房子里的桌椅板凳摆放整齐；地面干净；收银台没有多余的杂物，干净清爽；老板的妻子在微笑；购买的超大电视机循环播放公司的影片，不开大音量，让顾客在品尝的同时安静地享受美食。最后，边肖还品尝了他们的蔬菜米饭，又鲜又热又好吃！

第一，吃得苦，受得苦

我们商店7月13日开业。这是一家双品牌商店。现在营业额稳定在每月15万左右。在加入如意之前，我从事婚纱照工作室的业务，经常和年轻人打交道，愿意自己接触更年轻的东西。不小心开车经过如意店，立刻爱上了店内的装修风格，像咖啡店一样，吸引了我。此外，我观察到去商店吃饭的人都是年轻人，所以我很想开一家。我觉得做任何一个行业，首先要喜欢，然后才会有动力去做。

没开的时候觉得很好煮，是连锁餐厅。没想到第一个月做的时候越来越害怕。我每天早上六点起床，一直忙到晚上十一点或十二点。只要有客人，我就做。既然已经做了这个行业，就一定要做好。做的时候爱一句台词。这家店开了三个月，我瘦了30斤。朋友看到我，以为我爬山三个月了，瘦了这么多。你到底有多累？我开车去睡觉。店里的一切都是我一个人完成的，所以我觉得这个过程我要自己去经历，把所有的流程都理解好，这样才能有信心把员工带过来。

到目前为止，我和妻子一直在亲自工作。我要保证每一个顾客都得到优质的产品，不是我不信任自己的员工，而是我认为餐饮产品的质量必须由我自己来控制。

我们每周打扫两次。下午两点，高峰时间结束，又开始了。大扫除的时候，我们会把所有的厨房设备都搬走，把死角都铲掉。每天下班前，厨房都要重新清洗一遍。我是一个很脏的人，店里所有的员工都知道我这一点。当我看到一点点肮脏时，我会不开心。当顾客看到我们的工作环境时，是干净的，一点灰尘都没有，顾客可以放心地吃饭。每一次清洁都是一个大工程，但我想员工在清洁的过程中会明白卫生的重要性，清洁的过程也是清除心中懒惰因素的过程。懒惰的老板培养不出勤奋的团队。

厨房里我们还有中央空钥匙，这是给厨房工作人员的福利，因为他们在厨房真的很累，如果能感觉好一点就让他们感觉好一点。

第二，关于用人

关于用人，不是一定要人多，而是合理用人。刚开的时候用了九个人。为什么要安排这么多人？一开始怕人家太忙，怕耽误顾客吃饭。希望一开始能给客户留下好印象。现在我们店里四个人，吃饭比九个人的时候还快。有时候人太多了，吃饭慢，厨房根本转不动。当你看着我，我看着你的时候，每个人都认为一定会有人做这件事。现在我每个位置放一个人。不仅降低了人工成本，而且速度非常快。我一周开一次会，我店里的员工都知道我做错了会被罚款，一个月内做得好我会奖励他们，犯了三次错误还在犯就把他们赶走。严格管理员工。

第三，稳扎稳打

刚开业的时候，营业额不是很好。第一个月最多只有10万元。第二个月，成交量开始上升，达到了我的预期。自从开业后就没做过外卖。昨天刚和一个团购网站签了合同。半年来，我只做门店生意，很多顾客打电话问我们要不要提货，我都婉言拒绝了。你为什么不拿出来？我必须屏住呼吸，练习基本功。首先，我要确保我店里的所有员工都精通操作和熟练程度，快餐一定要快上；第二，保证客户来了，所有员工不乱。店内一切运营稳定后，我来取货。不然餐厅乱成一团，外卖都开了。结果在外吃饭的速度跟不上，外卖方口碑负面，双方都不讨好。我相信我拿出来之后，我的营业额肯定会再增加。

四是严格控制产品质量

在餐饮中，产品质量应该被认为是最重要的。我们所做的一切都符合公司的规定。产品必须是新鲜的和现成的。顾客会喜欢我们产品的味道。早上可以混多少餐，下午可以混多少餐，不能有剩饭。如果还不够，下午就混。不要怕麻烦。今天卖不出去的米，明天才能存起来。不要勉强。明天一定是新的一餐，剩下的肯定会和新的有不一样的味道。我宁愿卖得不够，也不愿意第二天把剩余的产品卖给顾客。如果有特殊原因剩下的菜米，我必须当天丢弃。我觉得我对自己负责。如果带着过期的产品出门，只会砸自己的牌子，因为这一次顾客来吃，他吃的是新鲜的。下次他来吃剩下的东西，味道肯定会不一样。

我们每个岗位都有一个人负责。比如一个岗位的员工负责煮饭。煮饭有过期产品，他必须负责。有奖有罚。如果你发现过期产品，你将被罚款。如果一个月后没有发现过期产品，就有奖。这类似于契约制度。

如果你输了，你会得到。失去的一定要有回报，不能因为小事而亏钱。为什么公司要提醒我们加盟商有的产品只能维持几个小时，有的产品你今天放入明天，明天放入后天，一直把东西放在冰箱里？我们要问自己:为什么不自己吃这些产品？