辣椒鸡肉的配方

主要成分:土鸡或淘汰蛋鸡2只。

调料:干辣椒节辣椒150克、干青椒80克、四川大红袍40克、白芷20克、八角10克、山奈酚10克、山楂片10克、草果10克、豆蔻5克、小茴香5克、栀子5克、甘草5克、肉桂3克、香叶2克。

配料:黄酒250克、酱油150克、蚝油120克、精盐100克、糖100克、冰糖50克、味精30克、鸡精20克、红腐乳2块。

具体制造步骤:

1.宰杀鸡肉，去除内脏，清洗绒毛。用清水浸泡30分钟，浸去血水，冲洗干净，沥干水分，备用。

2.将干辣椒、青椒、红辣椒放入锅中，用温水浸泡，取出，控制水分。

调料:白芷20 g、八角10 g、山楂片10 g、草果10 g、白蔻5 g、小茴香5 g、栀子5 g、甘草5 g、桂皮3 g、桂皮2 g放入锅中，用清水浸泡20分钟，捞出沥干备用。

3.将适量的干辣椒节、青椒、红辣椒放入鸡的腹腔内，用牙签插入，从开口处密封备用。

4.将处理好的鸡肉放入锅中，加入10-12公斤清水，然后加入浸泡好的香料:白芷20克、八角10克、山楂片10克、草果10克、豆蔻5克、茴香5克、栀子5克、甘草5克、肉桂3克、香叶2克，剩下的辣椒节、辣椒、花椒

然后加入配料:黄酒250克、酱油150克、蚝油120克、精盐100克、白糖100克、冰糖50克、味精30克、鸡精20克、红腐乳2块。

大火煮开，小火煮40分钟，关火浸泡60分钟，然后捞出。

5.吃的时候把焖鸡撕成肉丝，和辣椒、胡椒粉、腹腔汤拌匀。