土豆是鹿科厨师为烹饪而购买的最喜欢的食材之一。它们营养分布均匀，富含人体所需的维生素、矿物质和微量元素，还含有大量对肠道有益的膳食纤维。土豆中的淀粉含量甚至是所有蔬菜中最高的。因此，土豆成为世界四大重要食物之一，被称为“地下苹果”。多吃土豆不仅可以促进肠胃蠕动，增强消化功能。还能强身健体，补充能量。而且，由于土豆中含有大量的淀粉，土豆具有特殊的可塑性，烹饪方法也多种多样。中西煎和炸的方法都能让土豆的味道动动你的食指。今天我们来说说最常见的土豆家常菜:炸土豆。

炸土豆丝是土豆菜肴中最常见的家常做法。虽然很常见，但并不意味着容易烹饪。相信很多人在外面的大排档吃炸土豆丝的时候，可以把菜做得看起来油光水滑酥脆，但是在家里做饭的时候，却发现炸土豆丝吃起来又软又烂，一点都不酥脆，外观甚至和面糊堆积一样难看。事实上，这些失败是由烹饪步骤中的错误造成的。很多人炒土豆丝之前，都是提前煮熟再炒。然而，熟食的味道仍然与餐馆不相似。如果你经历过这些问题，不妨在下锅煮之前多走一步，让炸好的土豆变得又亮又脆。记住一个技巧。鹿厨教你学会如何正确炸土豆。快来学习吧！

食谱材料:土豆、洋葱和大蒜各一个，一些小米椒、食用盐、酱油、香醋和鸡精。烹饪过程中，把买来的土豆去皮，清洗干净，考验刀法的时候到了。将土豆切成厚度均匀的薄片，然后叠加在一起，切成土豆丝。洋葱和大蒜切得很方便。小贴士:如果你对自己的刀法没有信心，可以用刨子做成丝状。还有，你要注意不要买发芽的土豆，因为它们有毒。

准备一盘清水，将土豆丝丢入盆中，用手洗两遍，大致冲掉土豆多余的淀粉，然后加入少许白醋和食用盐，将土豆丝放入清水中浸泡5分钟，最后取出干水分备用。小贴士:浸泡时加入食用盐可以收紧土豆丝的肉质，释放更多多余的淀粉，保持口感酥脆，而香醋可以防止土豆丝氧化变色变软。这一步是保持炸土豆丝爽脆的诀窍。

煮一锅开水，加入一勺食用盐，搅拌均匀，将泡好的土豆丝丢入沸水中，焯水至颜色变化彻底，然后捞起丢入冷开水中浸泡，让土豆丝迅速冷却，捞起控湿备用。

将油烧开至油面开始冒烟，将葱、蒜、小米椒丢入锅中，将烤好的土豆丝倒入锅中，与锅中的食材搅拌均匀，加入少许食用盐、酱油、香醋、鸡精，翻炒至土豆丝上色入味，然后关火铲出。有了以上的提示，炸好的土豆丝可以煮得外观完整、油满、色泽鲜艳，酱料口感酥脆嫩滑，酱料鲜嫩可口。