中国人总是喜欢新鲜的食材，认为只有新鲜了才能尝到食材的原味。但是新鲜的牛骨在菜市场很少见。我曾经问过卖牛肉的人为什么。老板说原因有三:一是大部分屠宰场把牛骨卖给工厂加工成骨粉；第二，牛骨被卖到工厂加工成瓷器；第三，它们被卖给餐馆。

结果流入菜市场的牛骨变得非常稀少，我们平时很难买到新鲜的，导致很多人购买冷冻牛骨。冻牛骨比鲜牛骨更腥更臭。去腥的过程如果处理不好，汤就会腥臭。

那么，牛骨怎么做出来的汤没有腥味呢？请注意以下步骤。煮出来的汤无腥无骚，色白味浓，口感醇厚。这种方法适用于新鲜和冷冻的牛骨。如果是鲜牛骨，加入的香料可以减少一半。我们来看看具体的方法。

牛骨汤

牛骨、山奈酚、香叶、陈皮、豆蔻、花椒、白胡椒粒、高良姜、生姜

盐、鸡精、高度白酒

1.牛骨又大又硬。冷冻牛骨通常被切成小块。如果你在菜市场买，可以让老板把它们切成小块。

然后将牛骨用清水浸泡两个小时，换水三次。用清水浸泡牛骨的目的是浸泡牛骨的血液，从而达到初步去腥去味的效果。

如果骨头有腥味，可以用一些白酒浸泡在清水中，达到去腥的效果。

2.泡好的牛骨洗净，放冷水入锅，放点白酒，大火烧开，然后焯水3分钟。

3.然后用清水捡起并冲洗掉附着在表面的漂浮泡沫。浮沫也是腥味的来源之一，要仔细冲洗。

4.然后准备一个大汤锅，倒入冷水，然后放入牛骨，大火煮开，加入一些白酒去腥，让锅盖开着，然后继续大火煮5分钟，这样可以让牛骨的腥味散发出来，然后让汤变得更浓更白。

5.5分钟后，按两斤牛骨加入山奈酚4个、香叶1片、豆蔻4个、高良姜一小块、压扁姜一大块、花椒10余粒、白胡椒粉少许、陈皮一小块，继续开盖煮8分钟。

我们常说不够，这句话也适用于食材的烹饪。煮牛骨汤的时候，调料多了汤会比较苦，达不到去腥的效果。所以不是越多越好，而是适量，这样可以让牛骨汤更加醇厚入味。

6.然后盖上盖子，用小火煮2.5到3个小时。煮意味着煮很长时间。因此，为了防止它变干，有必要一次加入足够的冷水。如果水少，不要加冷水，而是加开水继续煮。

7.煮沸3小时后，汤煮好了。最后加入一些盐和鸡精。这样炖出来的牛骨汤不腥不臭，一点异味都没有。

8.炖牛肉骨汤可以用来煮牛肉粉或者做火锅汤底，味道很好。

玉米饭后总结:

1.尽量买新鲜的牛骨，这样炖出来的汤才够好吃。

2.切记烹饪初期不需要太多调料，以免掩盖了汤汁的鲜美。

3.不管煮什么骨头汤，都建议用高级白酒换玉米。普通料酒味道怪怪的，白酒去腥效果会更好。

4、煮久了，一次加足够的水，防止它中间烧干。

5.牛骨煮一次可以反复煮三次，但不要只煮一次，浪费了这么好的食材。