经常喝酸奶有益吗？许多国家在膳食指南中建议摄入乳制品，中国也是如此。大多数中国人钙摄入量不足，平均水平仅达到推荐摄入量的一半，这很大程度上是由于乳制品的摄入量非常低。

但是，当我们去一些大型超市的时候，是不是要在乳制品的货架前尖叫，是不是要在常温下各种颜色的冷冻乳制品的眼睛里摘花？

算了，反正很傻。只要是“XXX牛奶”、“XXX牛奶”，味道都是酸酸的，而且还有一个奶字，那就是酸奶。

乳酸菌饮料:浅棕色，几乎和乳饮料一样薄，通常有明显的酸甜味。瓶子上经常用超大字体印着“我有几百亿个XXX菌”。

酸奶

按照我国标准，酸奶属于发酵乳，是以鲜奶或奶粉为原料，按特定工艺接种乳酸菌发酵剂制成的一种酸性乳制品。产品外观为细腻的果冻状粘稠液体。

根据原料的不同，酸奶分为纯酸奶、调味酸奶和水果酸奶。

根据外观不同，可分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶。

根据成品的脂肪含量，可分为全脂酸奶、部分脱脂酸奶和脱脂酸奶。

其他同类产品为液体，含量较薄，蛋白质含量≥1.0%。这些产品由牛奶加水、糖、香精、酸味剂或发酵剂制成，称为酸奶饮料或乳酸菌饮料，但不能称为酸奶，营养价值比酸奶低得多。

所以，只要看到蛋白质含量≥2.3%，内容物粘稠或冷冻，就基本可以断定酸奶属于酸奶。它应该含有足够的活乳酸菌，并且不应该含有任何致病菌。

乳制饮料

许多人认为牛奶饮料是酸奶。按照国家标准，这些产品不能算作奶制品，而是饮料。

乳酸菌饮料是在发酵酸奶中加入水、香精、增稠剂等成分制成的。但乳酸饮料不发酵，直接用牛奶等原料，加入酸味剂、水、糖等制成。

因此，这两种乳饮料的营养浓度通常是酸奶的1/3，营养价值与酸奶不同。

常温酸奶VS普通酸奶

普通酸奶为什么要冷藏？因为每毫升酸奶都含有数百万活乳酸菌。如果不冷藏，这些乳酸菌可能会由于过度生长和发酵而提前失去活性。而且持续发酵会改变酸奶的口感和味道，变得难吃。

常温酸奶在酸奶发酵后经过杀菌和热处理，杀死酸奶中的微生物，使酸奶不再含有有益的活性乳酸菌，在无菌环境下无菌包装。它在味道和风味上与需要冷藏的酸奶相似；钙、蛋白质等营养成分与普通酸奶相似。

所以选择常温酸奶还是需要冷藏的普通酸奶，就看你自己的需求了。

活性乳酸菌

活性乳酸菌是制作酸奶时必须添加的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。

一些酸奶产品中添加了嗜酸乳杆菌或双歧杆菌。既然大部分酸奶都没有标明活菌A和B存在多少，那就不用期望太高，只要相信总比没有强。

至于益生菌酸奶，益生菌必须有足够的活菌，才能在保健中发挥足够的作用。根据益生菌的研究报告，要达到10的8次方甚至10的10次方，才有足够的保健活性。

活性乳酸菌饮料虽然确实有保健菌，常被称为“零脂肪”，但也是高糖饮料。这是因为大量的乳酸菌培养会产生大量的酸，而且味道有点太酸了，所以需要添加足够的糖来中和它。所以零脂肪不等于零能量。

要点:

1.好酸奶的配方越简单越好。市面上好的“真酸奶”只有四种成分:原奶、糖、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。

2.产品类别如果写了“发酵乳饮料”和“乳饮料”这两个字，那就跑不掉了，绝对不是酸奶。

3.冷藏酸奶比常温酸奶好。然而，当条件不具备时，常温酸奶并不是不可取的。

4.低糖更好，但你完全不必不加糖。

5.看配料表第一项，“原奶”比较好，尽量不要选择复原奶。

6.成分表中你不知道的化学名称越少越好。大部分是增稠剂和稳定剂，对身体无害，但无益。而且，最重要的是他们会混淆奶源本身。一般来说，牛奶的质量越好，酸奶就会越浓，但是如果加入这些就很难区分了。

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