靖江曾被誉为“中国江鲜菜之乡”，刀鱼、鲥鱼、河豚“长江三鲜”，是吸引各地食客的最鲜“滋味”。不过，2020年1月1日起，全长52.3公里的长江靖江段常年禁捕。“禁渔令”下，“江鲜”告别舌尖。
农贸市场难觅长江鱼
江苏渔婆农副产品批发市场水产区是靖江乃至苏北地区最大的水产品集散市场之一。7月13日上午，记者看到水产区的不少店招牌上的“长江刀鱼”“长江鲜”等字样都已经被铲除，整个市场内都找不到“长江鱼鲜”等字样。“以前卖长江鱼，现在倒卖海鲜！”水产商店老板陈指着鱼缸里的龙虾、螃蟹和其他海鲜。商店的墙上还有一张“承诺书”。店主郑重承诺，店内不养殖、不采购、不烹饪、不销售与“长江鱼鲜”产品相关的野生动物和菜肴；不要使用“长江”、“野地”等菜单，也不要利用互联网、微信等平台和微信官方账号进行误导性虚假宣传，诱导消费。“这里每家每户都与市场监管部门签订了《承诺书》。”陈说，现在整个市场都找不到长江的水产品了。记者在水产区走访发现，大多数摊主对长江禁捕政策非常了解，面对询问，也都自觉表明，他们不卖长江鲜，已经转卖龙虾、海鲜、河鲜等。随后，记者走访了时代农贸市场和江华农贸市场，发现这些市场的摊位上有丰富的鲳鱼、带鱼、梭子蟹、小黄鱼等海鲜种类，但没有江鲜的影子。“全市登记的涉渔市场主体达1200余户，只要涉及江鲜的店招牌都必须全部清除。”靖江市市场监管局副局长田亚铭介绍，为全面贯彻长江禁捕工作，靖江市市场监管局启动禁售长江非法捕捞渔获物专项行动，对靖江农贸市场、生鲜超市开展全覆盖检查，并对农贸市场及周边、水产经营店的店招、店堂告示、广告等进行检查，对含有“江鲜”“长江水产品”“野生”等广告进行拆除或清除。“姜鲜”退出餐厅菜单在江阴-靖江工业园区办事处，曾有一条独特的“江鲜美食一条街”。这条街不大，却坐落着大大小小的餐馆10多家，因为特殊的地理位置，以江鲜美食闻名，曾是靖江餐饮业一大特色，每年都有不少外地游客特地赶到此地一饱口福。7月13日，记者来到这条街。原本竖立在街角的“江鲜美食街”招牌不见了，家家户户门口和电子屏幕上的“江鲜”字样都换成了“鱼鲜”和“海鲜”。一些以“绛县”命名的酒店也拆除了招牌，改了名字。记者走进这些饭店，翻开菜单，发现所有店已经下架“江鲜”，特色菜主打海鲜、湖鲜等。在这条街上经营酒店十多年的康启华介绍，前些年，她专门经营以江鲜为原料加工的菜肴，每年的三四五月份，来自江阴、张家港、无锡、浙江、上海的客人络绎不绝。但随着长江禁捕，酒店内的菜品也转向了家常菜。“我卖了蒋仙10多年，现在品牌变了。”在这条老街上，川老大酒店负责人许婧指着门框上的“鱼鲜”标志说，长江禁渔后，酒店只是改造，推广湖鲜、河鲜和海鲜，或者以鱼为主。记者看到，商店墙上挂着的菜单上所有与“江鲜”“长江”相关的文字都被红头文件覆盖。“现在店里经营白丝、鱿鱼、昂贡等20多种鱼产品，质量也很好，很受食客欢迎。”许婧说。餐饮业积极应对加快转型发展记者在采访中了解到，面对长江“禁渔”，靖江餐饮行业积极响应，停止了野生江鲜的买卖，推出全新特色菜单，擦亮靖江美食品牌。“长江禁捕是对靖江餐饮业的集体考验，这就要求靖江各个餐饮企业磨炼技艺，更新观念，不断推陈出新，用更精湛、更极致的烹饪技艺以及更加新颖的菜肴让靖江美食不负盛名。”靖江市烹饪餐饮行业协会会长陈履锡说，2007年靖江被中国烹饪协会授予“中国江鲜菜之乡”荣誉称号，独特的自然资源优势和超高的烹饪技艺让靖江菜闻名遐迩。但靖江不仅仅只有江鲜。南园宾馆将靖江本土特产香沙芋、河鲜等纳入主打菜，在传统菜方面提档升级，对本土的原材料进行研究，选择消费者普遍认可的色香味，让顾客感受靖江美食文化的魅力。“江鲜一直是靖江餐饮业的主菜之一。但为了保护长江生态资源，我们餐饮人必须响应号召，全力支持。”靖江市餐饮行业商会会长温晓明表示，靖江美食闻名全国，除了食材丰富，鱼的烹饪技巧也很重要。经过多年的积累，靖江餐饮业形成了一套独特的烹饪方法，制作出来的菜肴风味独特。如今，靖江餐饮业用湖鲜、海鲜、河鲜鱼和精湛的烹饪技艺，弘扬饮食文化的旗帜，吸引四面八方的游客。此外，靖江还有很多具有地域特色的农副产品和小吃。与此同时，中国各大菜系的优势和技艺不断被囊括，越来越多的特色菜系被端上靖江的餐桌，让游客品尝到更丰富的靖江风味。除了在创新菜品上下功夫，靖江还有一些餐饮企业“另辟蹊径”。多家餐饮企业正采取线上线下互动、网络实体并举的方式，持续推进管理创新、产品升级，适应消费新形势，培育消费新业态。靖江市市场监管局局长陆表示，今后，靖江市市场监管局将继续以更严的措施、更高的标准开展长江禁捕专项行动，以严把市场准入关、严把监督检查关、严把网络监管关、严把广告监管关、严把检查执法“五严”关为重点，及时受理涉及长江非法捕捞渔获物的违法线索，以及在长江流域销售珍贵、濒危水生野生动物及其制品等违法活动，
