清香型白酒又称清香型白酒，是中国四大主流香型之一，也是仅次于浓香型白酒的第二大香型白酒。相信大家对清香型白酒都很熟悉，很多喜欢喝酒的朋友都会提到这样一句话:清香型白酒是最干净的一种白酒。这是真的吗？

一是“一清到底”的生产流程

花酒以高粱等谷物为原料，以大麦、豌豆为糖化发酵剂制成的中温大曲，采用蒸酒和酒糟酿造工艺，大桶固态发酵，酒曲，强调“清香纯正，清到底”，是典型的清渣工艺。

1.什么是蒸和二次清洗？

蒸:每批糟醅原料，高粱和辅料要分开蒸。使原料中的淀粉糊化，有利于曲微生物和酶的糖化发酵，使酒产生香味。同时，挥发原料中的邪气和异味。

二次清洗:蒸熟糊化后的高粱发酵两次，酒蒸馏两次。第一次是纯粮发酵，蒸出来的酒叫大山楂酒；第二次，纯醅发酵，不适合新醅。蒸出来的酒叫二扎酒。酒糟被用作废物。充分利用原料中的淀粉产生酒和香气，同时避免原辅料中的邪杂味带入酒中，使蒸出的酒干净清爽。

2.为什么要在大桶里发酵？

首先，干净卫生的大桶发酵可以隔离土壤中大量发酵不需要的杂质，从而保持酒体纯净。

二是地槽在发酵过程中具有温度传导功能。在发酵初期，可使糟醅温度保持上升，有利于微生物的繁殖、生长和代谢；在发酵后期，有利于降低糟醅温度，保持合适的温度，有利于后期风味成分的生成。

青香白酒的两大风格特征

香味纯正，醇厚，甜柔，自然和谐，回味清爽。在口感上，用五个字来形容香型白酒，即“清、正、香、净、长。”

清澈醇厚

主香是以乙酸乙酯为主香，乳酸乙酯为辅香的优雅纯正的复合香气，无其他杂香。

清甜柔软

喝后有明显的辛辣感，持续时间长。第二次品尝后，辛辣感明显减弱，甜味突出，饮后更有香味。

余味清爽

酒咽下后，口感干净，无恶杂味。

三清香酒的代表品牌

香型白酒的辐射面也很广，香型白酒从南到北酿造。根据所用酒曲成分的不同，可分为大曲风味、麸曲风味和小曲风味三种类型。目前大曲香是主流，其次是小曲香和麸香。

青香大曲

大曲青香酒广泛分布于华北、华中、台湾地区，以汾酒、青大麦、宝丰酒、黄鹤楼、石花酒、金门高粱酒为代表。

麸曲青香

麸曲香主要分布在东北和华北地区，以红星二锅头和牛栏山二锅头为代表。这种酒有明显的麸香味，以至于香味的主体香味不够纯正。

小曲青香

小曲香主要分为川、黔、渝、滇等地，其中又可分为四川小曲香和九难小曲香。

1.川式小曲甜，味道明显不好。代表品牌有江津、永川、抚顺、江小白。

2.云南小曲香、醇、涩，口感差，香气协调性较好。云南玉伦泉和楚酒是代表。

最后，其实说香型白酒是“最干净的白酒”是有道理的，但这只是香型白酒的技术特点。经过高温蒸馏，任何一种白酒其实都是卫生安全的。我相信每个人都应该根据自己的口味选择一款酒。