蔬菜中含有丰富的纤维素，能刺激胃液分泌和肠道蠕动，增加食物与消化液的接触面积，帮助人体消化吸收食物，促进代谢废物的排出，预防便秘。

蔬菜的营养成分不容小觑。根据粮农组织1990年的统计，90%的维生素C和60%的维生素A都来自蔬菜，可见蔬菜对人类健康的贡献很大。

//韭菜中检出过量镉

近日，江苏常熟市市场监管局通报食品安全抽检情况，一批韭菜检出镉超标，可能是环境污染所致；5批次韭菜检出腐霉利超标，可能是种植过程中过量使用农药或忽视安全间隔造成的。

重金属一般指汞、铅、镉等。这些重金属一旦进入人体的系统和器官，可能会对患者造成一些不良症状。

//镉超标的危害

镉作为一种重金属，过量摄入会对人体健康造成极大危害。

过量摄入镉会对人体造成骨骼损伤，影响骨骼发育，引起成人骨质疏松和骨软化，还会对肾功能造成损害。在男性中，它可能导致少精子症并影响生育能力。

//韭菜中镉超标的情况时有发生

重庆市:

2020年7月19日，重庆市市场监督管理局组织抽查，其中3批次蔬菜产品因重金属超标、3批次农药残留不合格。

三批韭菜中，镉未达到国家食品安全标准。

2020年4月7日，重庆市市场监督管理局发布关于对1823批次食品进行安全抽样检验的通告。

重庆人人乐商业有限公司万象汇店销售的韭菜中镉不符合食品安全国家标准，检测结果为0.13mg/kg，标准值≤0.05mg/kg。

湖北省:

2020年7月5日，湖北省市场监督管理局发布2020年食品安全监督抽检第16次信息公告。武汉市黄陂区某农副产品商行因销售韭菜中镉超标被查处。

河南省:

2019年3月21日，河南省市场监督管理局组织对19类食品的1289批次样品进行抽查，其中44批次为不合格样品。

在一批韭菜中，镉的检出值为0.074mg/kg，标准规定不超过0.05mg/kg。

广西省:

2017年6月29日，柳州市对蔬菜、水果、鲜蛋三类食用农产品进行随机抽样检验，共抽取样品119批次，7批次样品检验不合格。

抽检的56批次蔬菜中，有7批次不合格，都是韭菜。

//蔬菜、大米中镉为什么超标？

除了韭菜中镉超标，大米是很多人印象最深刻的一种。

镉超标的大米被很多消费者称为“毒大米”。镉是一种重金属，与水稻、韭菜等作物关系不大。它是怎么进入这些食物的？

镉是一种剧毒重金属，其化合物大多为有毒物质。工业排放的含镉废水污染河水和农田。镉比其他重金属更容易被农作物、蔬菜和水稻吸收。

重金属镉主要来源于采矿、冶炼、燃料、废电池、蔬菜、水果、谷物等。

采矿工人和免疫力低下的人是弱势群体。

//普通成分帮助重金属排出体外

中国微量元素科学研究会常务理事、广东省微量元素科学研究会副会长Mars对食品辅助重金属排放给出了三点意见。

帮助肝脏排出重金属:可以吃胡萝卜、大蒜、葡萄、无花果等。在日常饮食中帮助肝脏排出有害的重金属。此外，牛奶中含有的蛋白质可以与体内的铅结合形成可溶性化合物，可以提高铅的排泄。

帮助肾脏排出重金属:肾脏是排出有害重金属的重要器官，过滤血液中的重金属和蛋白质分解后产生的废物，通过尿液排出体外。黄瓜、樱桃等果蔬有助于肾脏排出有害重金属。

润肠除重金属:有害的重金属可以很快从肠道中清除，但如果发生消化不良，重金属会留在肠道中被重新吸收，对健康造成很大危害。魔芋、黑木耳、猪血、苹果、草莓、蜂蜜、糙米等很多食物都可以帮助消化系统排出有害重金属。