“掺合”是一个不确定的词，但我相信在很多人眼里它是一个贬义词。“掺”就是假冒、三精一水，就是以次充好。所以说到勾兑酒，大家都会自动联想到劣质酒和假酒。但其实勾兑是好事，勾兑技术和发酵一样重要！名酒离不开勾兑技术，市面上90%以上的白酒都是勾兑酒！

俗话说“产香靠发酵，提香靠蒸馏，成型靠勾兑”。真正的勾兑技术其实指的是“勾兑酒”，而不是食用酒精甚至工业酒精用水和香精勾兑，这才是酿酒的点睛之笔。勾兑也是现代白酒生产中不可缺少的工序。

事实上，没有勾兑的白酒风味会缺失，尤其是七轮基酒的酱香型白酒，无法勾兑的原浆酒无法完美表达大曲酱香型白酒的风味！

勾兑可以取长补短，统一口味，去除杂质，使白酒五味协调，所以也是白酒质量标准化的关键。那么，真正的白酒勾兑技术是什么？

首先，确定基酒和调味酒

在白酒酿造过程中，原料质量、工艺和环境等因素都会影响白酒的质量。所以其实每一批生产的酒都是不一样的，酒质好坏。因此，如果味道是统一和协调的，混合是必不可少的。这时勾兑时可以加入一些口感不好或口味不合适的老酒，增加酒的风味，所以在勾兑时常作为调味酒使用。

比如回味涩的酒可以增加酒的香气，回味苦的酒可以增加酒的变味；但是，少量的烧酒也能增加酒的香气；陈年酒作为调味酒，上一层楼就能使酒质提升，增加酒的醇厚感。所以在勾兑之前，其实要根据基酒的酒体风格选择合适的调味酒。基酒和调味酒的质量越好，酒的生长量就越大空。

第二，第一个小刻度，然后是大刻度

白酒的香气来源于白酒中的醇、酸、酯、醛、酮、酚等微量成分。这些微量成分的含量不同，最终导致白酒的风味不同。因此在勾兑时，在确定好酒的风格后，需要将基酒与小样即小盘勾准确勾兑，以确定基酒和调味酒的种类和用量。

混合调酒考验调酒师的经验和技术。毕竟加多加少会影响最终的口感。比如茅台酒光是样品就有几百个，要想把“毛味”调出来就不容易。基酒勾兑后，需要加入各种调味酒，使酒的口感和谐统一。

用小样精细勾兑后，确定了酒的大体风格，确定了各种酒的消费量。你可以把菜钩拎出来，按照小样确定的比例大量勾兑，相互勾兑，达到“各味调和，恰到好处”的目的。产品质量会更加稳定和提高。当然，勾兑过程中不允许添加其他异物。有必要把酒和酒混合，把酒和酒混合。

因此，真正的勾兑不仅仅是酒精勾兑，而是提高和稳定葡萄酒品质的一大秘诀。很多时候，未漂原浆酒达不到五味调和，酒质极不稳定，不适合饮用。特别是对于酱香型白酒来说，勾兑是形成优质酱香型白酒的关键，让饮酒者品尝到酱香型白酒所蕴含的“酸、甜、醇、香”。

作者：一个小酒酒，