在2019年的饮料行业，烧草必须有个名字。
扔燃烧的草，年底突破2000家店；快速增长的书籍也燃烧着不朽的草，目标是到2020年开放到5000本。
肉眼可见，市场上卖烧草的店铺越来越多，这款产品正在成长为细分品类。
草是怎么烧的？我从百度指数中拉出几个分析图，结合大数据，撕开底层密码。
作者|郑宇
-01-
扔书、冲书、品牌和品类相互成就
与想象相反，燃烧的草不是突然着火的。
看第一张图，2019年2月到7月底，“烧草”搜索指数持续上涨，6月和7月出现两个小高峰。
图1，数据来自百度指数
看似上涨喜人，实则不然-
在第二张图片中，时间线被拉长了。2016年1月至2019年7月，燃烧的草始终处于起伏的状态，夏天会先升后降。
图2，数据来自百度指数
总的来说，没有随年份增加的趋势。
时间是最伟大的创新者。从2011年1月至今看，明显呈上升趋势。与2016年6-8月相比，2017年夏季增长较高，但并没有白费。
图3，数据来自百度指数
追溯mainland China烧草饮料的起源，离不开一年。
2007年，为了寻找记忆中的味道，大学刚毕业的吴斌在上海开了第一家名为“扔燃草”的店。2000公里外，湖南人王斌怀着创业的激情，来到四川成都，开了第一家饮品店，门上写着“燃烧不朽的草”几个字。
10年后，到2017年，燃草将开到600家门店；这本书还对《燃烧的草》进行了重新定位和升级，开启了加速扩张的步伐。
燃草的发展离不开品牌推广
目前在江浙沪有1300家门店；据创始人吴斌称，到今年年底，门店数量将超过2000家。
亦舒少仙草
2018年开了1000家店，重点在华中和西南地区；目前有2100多个，目标是到2020年达到5000个。
品牌和品类相互成功，图片来自广东省学联
从门店数量和品牌定位来看，悸动和书籍也是这一细分品类的代表。
观察这两个品牌的发展历程和烧草的演变，可以说是互有成就。
就像奶茶、果茶之于Xi茶、奈雪一样，一个品类能够脱颖而出、崛起，必须有一个品牌去关注，注入所有的资金、资源和能量。
品牌是表达品类的载体，这个规律适用于所有的行业和品类。
-02-
卖点转移，让燃烧的小草进入年轻人
我们再来看这张图:人们在寻找什么“燃烧不朽的草”？
图4，数据来源于百度数据
“什么是烧仙草”“烧仙草的做法”“烧仙草的危害”是前三个问题。
这说明大部分消费者缺乏烧草意识。普及两个相关知识:
曹宪和绍兴草不是一回事。
曹宪是一种植物，具有清热解暑的功效。添加在王老吉凉茶中。它最初是闽南和台湾省的传统饮料，在当地被称为曹宪。
仙草学名为仙草，图片来自百度百科
根据吴斌的回忆，果冻加蜂蜜做成的糖水是童年夏天的味道。
燃仙草是台湾省人的创新。
和曹宪一起熬成曹宪汤后，出锅前加入淀粉勾芡，冷却后凝固成黑色的曹宪果冻。“辣”的台语发音是“烧”，台湾省人干脆把它命名为“烧神仙草”。
后来逐渐加入奶茶中，统称为“烧草”。
和烧草王八冻没有关系
简单来说，两者功效相同，可以清热降火；看起来一样，黑色的碎片。
但是，原材料不同。燃烧的草由曹宪汁或曹宪粉+淀粉制成；龟苓膏是由鹰嘴豆和土茯苓制成，然后用生地黄、蒲公英、金银花和菊花精制而成。
味道也不一样，草是甜的；龟苓膏属于中药，味苦。
龟苓膏的主要原料是龟甲和土茯苓，图片来自广东省学联
可以说，烧草饮之火源于传统，但突破了传统。卖点变了。
杨志甘露从甜品变成了饮品，经历了“拔罐”的过程，解放双手，满足多样化的消费场景，满足消费者的需求。
同样的，90后作为奶茶的主流消费者，对传统的烧草也是一无所知。现在让他们印象深刻的是“半杯全是料”的丰富性和性价比，新的卖点赋予了这款产品新的活力。
“半杯全是料”的性价比赋予了小草新的生命力
另一方面，饮品店追求效率和标准化，根据不同磨具的形状来塑造混合曹宪液。操作简单，成本可控，让更多饮料同行效仿，带动市场上涨。
-03-
以饮料为载体，打破地域界限
在这张图中，广东在寻找烧仙草的人的画像上有绝对优势，这源于传统的消费习惯；后面区域，基本对应雷动和亦舒店的分布。
图5，数据来源于百度数据
可以说，虽然起源于南方，但借助其在饮料方面的发展，早已打破了地域界限。
“烧草只是奶茶中的一种添加剂。本质是奶茶，消费者接受度比较高。”吴斌说。
在产品方面，品牌也在积极寻求创新。
扔书和烧草一样，只是两个品牌在产品思维上有区别。
坚持传统+创新。书籍不迷恋真实性，从品牌定位上做品味和味道。
悸动烧草产品主要分为三类:碗中的保留传统特色，杯中的分为勺子和吸管。
燃草搅拌碗保留了传统特色，图片来自江阴吃货
据吴斌介绍，校园门店碗装外卖需求较高，但从整体销量来看，杯子里的消费场景比碗装更广泛。
书中还烧了神仙草，更像是基于这款产品对饮品的差异化定位。一杯产品中有椰子、红豆、珍珠、花生、葡萄干、定制奶茶等7种食材，达到了“半杯全是食材”的效果，凸显了价值感和性价比。
“奶茶”的演变进一步削弱了这种草的地域限制。
-04-
结论
有人说成都是中国美食的基因库。
和饮料一样，台湾省奶茶和传统糖水是大陆茶的灵感来源。
不可避免的是，新的商业模式正在打破传统小吃的局限，引入现代管理，培育更多的现代企业。
燃烧的草正在经历这个过程。
随着门店数量的扩大和更多品牌的进入，提高品类知名度，进行产品创新，让品牌年轻化，引入现代管理理念，将是该品类普及后可持续发展的必由之路。
