家里有几盆薄荷，不用打理就可以用一大盆盖住。通常，拍照装饰菜肴，薄荷被投入许多用途，几片薄荷立即提神。对于北方人来说，他们没有用薄荷吃蔬菜的习惯。大部分用来泡茶和做饮料。然而，在西南地区的许多地方，薄荷可以经常食用，尤其是在夏天。

薄荷的茎和叶中含有一种叫做薄荷油的物质，这种物质能让人在食用后立即感到神清气爽。在云南菜中，薄荷和牛肉是绝配。红烧牛肉片是用新鲜的薄荷叶卷起来，淋上酸辣的蘸水。薄荷叶的新鲜味道给牛肉一种不同的感觉。入口清凉芳香，酸酸开胃，热天不吃肉。

凉拌牛肉卷

配料:牛筋、薄荷、柠檬、小米椒、大蒜、葱、姜。

1.将牛肉洗净，放入盆中。加入清水，不加牛肉，浸泡3小时左右。我这里买的牛肉比较少，浸泡时间不需要太长。浸泡后，牛肉的红色会慢慢变白，中间可以换几次水。

小贴士:一方面，牛肉用水浸泡去除腥味；另一方面，泡水后煮出来的牛肉比较嫩，味道也比较好。

2.把泡好的牛肉放入水中，放入锅中。加入清水、2个八角、1个桂皮、1个栀子、2汤匙酱油、适量生姜和洋葱。大火烧开后，转小火煮45分钟，煮至容易被筷子穿透。

小贴士:如果你想节省火和时间，也可以把牛肉放在电饭锅里炖25分钟。一直照顾它很方便。

3.牛肉煮熟后，取出来，让它冷却。切成薄片，加入少许薄荷叶，慢慢卷起来，或者用牙签固定。卷好之后，放在盘子里。很多人这一步都卷不起来。首先，牛肉切得太厚了。第二，牛肉需要完全冷却后再切。不然很容易剪散，更不能卷起来。

4.调味汁，碗中加入蒜末和小米椒，倒入2勺香醋、3勺酱油、半勺白糖、少许香油、适量盐和水，最后挤入少许柠檬汁搅拌均匀。

5.最后将准备好的汁均匀地倒在上面，一盘食欲清爽、味道鲜美的薄荷牛肉卷就做好了。

-老井说-

薄荷牛肉是一道云南菜，味道好极了“异域风情”。刚开始不习惯吃，吃了几次还是感觉不错。清凉的薄荷味搭配浓郁的牛肉味，在夏天特别清爽。牛肉不能煮太久，以免“烂”了，难以卷。牛肉在烹饪时，应该有一个坚定的味道，时间必须控制好。如果觉得煮牛肉费时费力，可以提前买红烧牛筋，自己在家切卷，淋上汁。

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