黄征辞去拼多多董事长一职的消息让他很激动，因为……他不是要从山里退休，而是要做科研！以科普为己任的森森，觉得这个默默无闻的企业家很善良！

话说回来，黄征想做什么科学研究？

从他的公开信中，他对土豆、红薯和西红柿表现出了一定的兴趣，希望可靠有效地控制它们潜在的有害重金属，并以可控和标准化的方式提高有益微量元素。此外，他对利用植物蛋白和动物蛋白合成肉类替代品也有很好的眼光。

那么，这些又美又香的书房现状如何呢？未来前景如何？森森咨询了几位专业人士。让我们了解更多！

说到西红柿，森森就想起了她妈妈的味道——西红柿里掺了糖。西红柿真的很有营养，富含维生素、番茄红素、类胡萝卜素等。但番茄红素是脂溶性营养素，需要与油脂结合，否则难以释放。说到这里，森森突然意识到，难怪“西红柿炒鸡蛋”会走红！当然，西红柿炒熟后，维生素C的含量会降低。让我们拿走我们需要的东西...

有没有可能像黄征设想的那样控制和改善西红柿的营养成分？中国科学院分子植物科学卓越创新中心研究员韩笑告诉森森，很多科学家都在研究这个课题。他们要么选择好的基因，要么改进种植方法，试图提高番茄中番茄红素或类胡萝卜素等健康营养素的比例。

圣女果。肖伟

其实番茄的基础研究可以算是水果蔬菜中的“尖子生”，新品种不断问世。例如，黄色番茄的番茄红素较少，但类胡萝卜素较多；再比如樱桃番茄，含糖量更高，口感更好，所以更适合生吃，当然价格也更高。

我们平时吃的圣女果主要是从台湾省和日本引进种植的。看来要想让它有好的品味，有贴近百姓的价格，还有很长的路要走。

说到西红柿，我们来看看红薯和土豆。

中国科学院分子植物科学卓越创新中心研究员张鹏一上来就给了森森一颗“定心丸”。红薯和土豆不含重金属，只有种植在受污染的土壤中或有农药残留时，才能含有重金属。除了一些污染严重的矿区，我国基本没有重金属土壤的问题。

土豆。张鹏

有趣的是，也有人在硒含量高的土壤里种植红薯，因为微量硒有助于提高新陈代谢，增强免疫力。

黄征提出的“有益微量元素可控、标准化推广”的理念，在生物学上被称为生物强化或营养强化，并不是什么新鲜事，已经有很多成功的案例。

在撒哈拉以南非洲，许多学龄前儿童缺乏维生素A。科学家改良了当地的主食马铃薯品种，使其富含β-胡萝卜素，β-胡萝卜素可以在人体内转化为维生素A。因此，几位科学家获得了2016年世界粮食奖。

红薯。张鹏

过去中国粮食产量压力很大，白薯种植多是因为富含淀粉，饱腹感强。但是淀粉容易降解成葡萄糖，不适合糖尿病患者和老年人。如今，科学家们正在研究如何增加红薯中的抗性淀粉。抗性淀粉降解速度慢，血糖会缓慢上升，对糖尿病患者和老年人比较友好。

如果你喜欢喝泡泡茶，请到这里来。你最喜欢的珍珠其实是“土豆三兄弟”里的木薯做的。如何提高木薯中铁或β-胡萝卜素的含量也是科学家们正在研究的课题。

木薯。张鹏

无论是红薯、土豆还是木薯，增加有益微量元素的含量是一件很有前途的事情，但它们都是无性繁殖，所以很难进行遗传改良。此外，提高微量元素含量不仅存在平衡问题，还涉及产量和成本问题，任重道远。

至于合成肉，我们先来看一组数据——

2019年，专业从事人造肉产品的Beyond Meat在纳斯达克上市，创造了金融危机以来首次公开募股的最佳表现。

2020年第一季度，生产植物肉、乳制品替代品和细胞培养肉的全球公司的总投资达到创纪录的9.3亿美元。

中国科学院上海营养与健康研究所营养与健康监测快报编辑王慧媛告诉森森，根据欧睿国际发布的《食品与营养发展趋势》报告，替代蛋白质是未来食品发展的重点课题之一。其中，肉类替代品，又称人造肉，发展迅速，包括由植物基蛋白生产的植物肉和通过细胞培养技术开发的细胞培养肉。

植物肉是从豆类、小麦等植物中提取，模拟肉类的口感和特点，加工成肉色和口感相近的食品，是一种市场接受度较高的人造肉。

细胞培养肉是从动物身上采集细胞，采用干细胞分化技术、合成生物学技术等获得的人造肉。世界上第一个用细胞培养肉做的肉饼在2012年问世，成本高达34.5万美元。

2013年，莫萨肉类公司现任CEO马克·波斯特展示了世界上第一个实验室培育的汉堡。资料来源:IDTechEx

人造肉具有广阔的市场潜力，尤其是动物源人造肉，引起了业界和投资界的广泛关注。

首先，从需求本身来看，人们对肉类的消费正在增加；

其次，从理论上讲，人造肉的所有生产环节都可以人为控制，可能比天然动物肉更安全。比如野生鱼类会在体内积累一定量的重金属或毒素，动物养殖可能会产生疫情，但对于实验室长大的人造肉来说，不存在这样的问题。

第三，随着合成生物学、干细胞培养等技术的发展，未来的人造肉可以根据用户的需求设计蛋白质、脂肪含量和比例，甚至可以用个性化的参数定制纤维结构和形状，为用户提供常规肉类无法达到的美食体验。

说了这么多，你是不是有点饿了？

面包是生命的支柱。这一刻，森森更明白了为什么，作为以农产品起家的品多多创始人，他对食品科学情有独钟。

期待更多人加入到吃美食的行列中来！