可以吃隔夜菜吗？

会致癌吗？

宁波质检院进行了实验

结果往下看

本实验选取蔬菜、肉类、鸡蛋等32种原料，根据居民的饮食习惯和烹饪习惯，烹饪成30种家常菜。

实验用30个盘子。来源:宁波市场监管

模拟隔夜蔬菜的贮藏时间和环境，检测亚硝酸盐含量和菌落总数。

亚硝酸盐含量的测定。来源:宁波市场监管

从实验结果可以看出，隔夜食物和剩菜能否食用取决于储存条件和储存时间。

4℃冷藏24小时的隔夜蔬菜中亚硝酸盐含量基本不变，菌落总数的增加也很小，因此隔夜蔬菜中不存在亚硝酸盐、菌落总数超标和毒性的风险。

6小时后，微生物在25℃保存的隔夜盘中繁殖。12小时后，含有叶菜类蔬菜的菜肴中亚硝酸盐含量显著增加。24小时后，肉制品中亚硝酸盐含量变化不大，但含蔬菜的菜肴中亚硝酸盐含量明显增加。

所以不管剩菜是否隔夜，最好在室温下保存不超过12小时，尤其是蔬菜。如果你想吃隔夜菜，请记住“冷藏”。

哪些隔夜菜风险高？

“隔夜菜”不只是指放了一夜的菜。如果保存超过8-10小时，应算作过夜。扔掉这些隔夜菜时不要手软:绿叶蔬菜、汤、散装炖菜、鸡蛋、银耳、木耳和海鲜。

如何科学处理隔夜菜？

1.荤菜中没有剩下素菜，尤其是叶菜素菜本身含有一定的亚硝酸盐，隔夜后含量还会继续增加；

2.如果蔬菜要隔夜，必须用保鲜膜包装，放入冰箱冷藏；

3.隔夜菜低温分开存放，避免交叉污染，尽量使用干净的容器存放；

4.肉类的硝酸盐含量相对较低，可以长期保存。建议不超过3天；

5.再次食用时，必须加热并彻底加热，以达到杀菌的目的；

6.不要反复加热，反复加热容易导致营养流失和口感下降；

7.一定要放在冰箱里，避免放在常温下，隔夜菜看起来不好闻起来不正常就扔掉。

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