她耐心地回答:“学茶者必学第一句:“水为茶之母，器为茶之父”，可见器对于茶汤的重要性。自古以来，茶具的传承与创新也是中国瓷器发展的重要标志。在日常的茶叶审查中，我们有专门的审查工具来确保统一标准。”

“喝茶时，从杯子形状、暴露程度不同，影响香气的挥发，我们的帽子杯闻起来的效果，远不如郁金香杯。然后是材料，如玻璃、紫砂、陶器和瓷器。玻璃可以享受汤的颜色，但是保温性差。紫砂、陶瓷各有优势。这主要取决于选择的茶产品。

比如武夷岩茶一般用普通白瓷杯，适中，不会影响茶汤本身。比较讲究的，还分为手工、窑口、烧制方法等等。"

03.

品茶和品酒的区别

每个参加过品酒会的人都知道，在一个主题的品酒过程中，有很多种酒可以比较，比如不同国家的同一个品种，不同年份的同一个酒庄，同一个品茶评价。

比如同一个茶叶不同产区的对比:中国乌龙茶系统回顾，福建武夷岩茶VS福建安溪铁观音VS广东凤凰单丛VS台湾省高山乌龙茶。或者同一种茶的不同品种。一般可以用4-8个茶样，看样品数量和主题。在严平看来:“一杯茶汤能见真情，一千杯也能做到。”

但是，经过一次品尝，如何判断一款茶的好坏呢？

在葡萄酒的系统标准中，有迹可循，一款清澈干净的葡萄酒，颜色可以判断年份和葡萄皮的厚度；香气可以通过层次、品种、工艺和陈年风味来分析。味觉可以提供对含糖量、酸度、酒精度、结构和韵律等的判断。最后下一个质量等级的结论是有缺陷-差-可接受-好-好-优秀-优秀。

夏琳在茶叶和葡萄酒系统方面都有更多的学习经验，她说:“专业的茶叶评论其实也有类似的系统。首先看干茶的形状，初步判断形状、产地、工艺、年份。然后不同的茶在不同的时间使用不同的评价工具进行高温起泡。最后，我们用白色浮板观察叶子底部，巩固之前的预测，确定叶子的质量。”

比如乌龙茶是通过100℃沸水冲泡，2分钟、3分钟、5分钟冲泡3次，然后判断纯度、品种特性、工艺特性、山场特性等进行评价。根据3个气泡的香气、汤色和味道。

总而言之，“品茶，感官层面主要是从色、香、形的角度，看它的颜色，用鼻子闻它的香味，用嘴尝它的味道，用耳朵听声音，最后感受和理解。”

品酒后，我们品酒师往往不把酒咽下去，而是准备一个专门的吐酒桶。一是防止醉酒，二是注意口中酒的味道。在专业的茶评中，自然要“吐茶”。

在专业评茶中，高温闷，说明茶汤浓度很高。这是一个浓缩过程，旨在最大限度地发挥这种茶的所有特点，包括优点和缺点。高浓度的茶汤，如果你每喝一口，都会对你的胃产生很大的刺激，很容易引起短期快速的血糖反应，俗称“茶醉”。

一般品茶师会拿一个小杯子小口喝，茶汤很快灌满口腔，然后他会漱口，几次获取茶叶的口感信息，然后吐出来。也可以少量咽下，感受结尾韵，但不要咽太多。

最后，别忘了写下品尝报告，这对饮酒者来说至关重要。就像品酒一样，通常会记录色、香、味等。品茶时主要记录外观、汤色、香气、滋味、叶底五个因素。

评估报告在记录五个因素的基础上，按照加权评分法计算分数和等级。不同的茶有不同的五个因素的权重和分数。

通过以上的对比，相信你对茶酒品酒有了更深的理解。虽然中国是茶的源头，但它包罗万象，博大精深。学会喝茶喝酒还是个问题。

一杯好茶，“茶汤清，茶香，喉滑”；一杯好酒，“饱满均衡，香气多样，层次分明”；品茶品生活，无论如何，最后都要享受其中的乐趣。