四川的辣子鸡很有名。比如四川的邦邦鸡和口水鸡都是凉拌鸡，因为都是先煮再凉拌的。凉拌沙拉是最简单的，但是辣凉拌鸡想要好吃，那么选什么样的鸡，怎么煮，酱料怎么调都是有讲究的。接下来我给大家详细讲解一下麻辣凉鸡的具体做法。

准备半只土鸡，清洗干净，把鸡身上多余的鸡油处理掉，这样鸡才不会油腻，做出凉拌鸡。土鸡是比较好的选择，肉质紧实有嚼劲，鸡皮吃起来滑嫩爽滑。而且冷鸡一般选用公鸡，因为公鸡肉质更紧实，更适合冷鸡。

然后把鸡分成三大块，因为我的锅太小，放不下整只鸡。如果锅够大，就不用杀了。把它放进锅里。在四川买半只鸡。鸡头和鸡颈一定是一样的。我选择鸡头是因为鸡冠真的很好吃。鸡头大，需要切成两半。最好交给老板。

然后将鸡肉放入冷水锅中，加入少许生姜、一根葱和一把胡椒粉。有了这三种调料，就不需要再加料酒了，但是加料酒会口感不好，而且鸡肉本身也没有其他的肉腥味。先用大火煮沸，然后撇去漂浮的泡沫。然后小火转小火，煮20分钟，再炖20分钟，这样鸡肉不用煮就能熟，鸡肉也能保持坚定的口感，这样做出来的菜味道会更好。这一步非常关键。火不能太旺，也不能煮太久。

煮鸡肉时，准备好酱汁。用拔蒜器制作大蒜，或者直接用刀剁碎倒入碗中备用。加入一些盐、葱、辣椒粉和白芝麻。葱花主要是增加洋葱的风味。辣椒粉的量取决于你吃得多辣。加入白芝麻主要是为了让菜肴看起来更好闻。然后将这些调味料搅拌均匀，倒入热油激发食材的香味，放在一边备用。

40分钟后，捞出鸡肉，放在一边完全冷却，这样鸡肉就不会松动。剩下的鸡汤不要倒了，把里面的残渣捞出来，用它煮一点白菜心，超级好吃。鸡肉冷却后，根据我的喜好切成片或条。我通常切成小块。鸡腿中间的大骨头要先去掉，这样切的时候更容易切。然后在底部放一些没有皮的边角料，再把有皮的鸡放在上面，这样看起来更好。

然后舀一点鸡汤加入酱碗中的底味，加入一些白糖做个综合口味，一些酱油，适量香醋，一点香油，一点花椒油和一些胡椒粉，吃多了麻再加一点。因为是鸡肉，没必要加鸡精味精。

然后把煮好的酱汁倒在鸡肉上。多加点酱料会让鸡肉味道更好吃。撒上一些可选的葱花。鸡肉最好腌制2小时再吃。用这种方法做的辣子鸡q丸子耐嚼又好吃。不管是酒还是饭，都不错。很好吃，不油腻。喜欢的朋友可以收藏或转发。有空的时候做。喜欢我的美食，记得点赞关注我。