去年11月，海底捞在北京开了第一家火锅食材超市，名为朝阳路店，位于小区门口，面积约40平方米，销售火锅食材、串串等食材。海底捞进入火锅烧烤食品超市，并再次延伸到家庭消费场景，引起了餐饮食品行业人士的关注，也表明海底捞重视和重视火锅烧烤食品超市的风口。店内面积虽小，但分为七大区域——食品区、底料区、酸粉酱区、锅灶区、饮品区、预包装区、自助收银区。还有一个专门卖火锅小吃的小地方。除了各种小吃、底料和锅，还有近百种食材，包括娃娃菜、木耳、豆腐皮、蛋饺等等

数据显示，中国有18万个1000户以上的社区和9万个2000户以上的社区。受益于家庭消费场景的发展，以及人们在家吃火锅的频率越来越高，市场对火锅食材的需求激增。专业火锅烧烤食品超市因方便快捷而备受消费者青睐，行业乘风腾飞。火锅烧烤食品超市成为热门赛道，疫情加速了行业发展，引发了老品牌的快速扩张和新品牌的频繁创立。

一、行业出路

火锅烧烤食品超市品牌的主要经营模式是特许经营模式。门店越多，品牌和规模优势越大。资本看好这条赛道，纷纷加持，加速市场发展和竞争。去年火锅烧烤食品超市逆势爆发，品牌和门店数量增加，行业呈现蓬勃发展态势。其中，一家火锅烧烤食品超市在短时间内以惊人的速度跑了出来，颇具代表性。今天就来说说吧——川鼎汇火锅烧烤美食超市。

2020年，受疫情影响，在餐饮行业惨烈的行情下，火锅食品超市犹如一匹黑马，一路逆行，创下了不俗的战绩。其中，“川鼎汇火锅食品超市”已存在三个多月，诞生了500家加盟店的加盟连锁神话。同时，最新的内部数据显示，仅湖北省上个月就开设了200家门店。目前，前无古人，后无来者！

自2019年7月21日第一家店开业以来，短短一年时间，川鼎汇的门店数量已经超过800家。

在常州开第一家店短短一年时间，传鼎辉就进入了上海、浙江、江苏、贵州、南京、河南、山东、湖南、湖北、安徽等15个省份。目前在上海有三家直营店和两家旗舰店。覆盖120个城市，现在有1000多家连锁店，可谓“川定会速”。

没有一定的能力，这种速度绝不是一天之内就能达到的。

仔细研究川鼎惠惠，发现他们28年来专注于调料品牌的沉淀，17年经验的火锅食材行业老将布局，让川鼎惠惠开辟了火锅食材新零售的新天地，成为黑马。

目前，火锅食材零售新进入者越来越多。传定会创始人张爽女士说:“这是一个新的赛道，传定会才刚刚起步。没有人知道未来该如何发展，但我始终相信质量赢天下。”

“很多投资者问我们要和哪个品牌竞争。我想说，传鼎辉不跟任何品牌竞争，关键在于超越自己！川鼎辉的目标是连接全国数千个仓库，开设11个仓储中心。”张爽说:“未来是品牌引领市场的时代。川定会应该是火锅食材行业的质量领导者。”

火锅烧烤食品超市的本质是零售性质的便利店，模式不复杂，进入门槛低。火锅烧烤食品超市重塑了供应链，包括产品标准化、数据化、信息化、集成化等。模式可以复制，主要是加盟，所以门店数量可以在短时间内飙升。

第二，供应链是发展的基石

火锅烧烤食品超市市场竞争激烈，加盟混乱严重，不利于行业发展，企业家盲目跟风，部分门店未能达到预期甚至倒闭。所有品牌都在竞争实力。只有有足够的资金实现规模化，建立完善的供应链，才能保证采购优势，保证质优价廉。因此，入局企业应衡量自身品牌力、标准化、物流冷链、数据支撑等条件，避免打雷。

业内人士认为，火锅烧烤食品超市的竞争本质上是供应链的竞争，在这方面，锅圈和四川鼎辉可以作为标杆。首先，结合互联网plus中的实体店，重构“复合型”火锅食品超市模式，即互联网plus中的实体店运行B2B和B2C，与O2O商城相辅相成。同时，布局线上流量，在淘宝、饿了么、美团、JD.COM、直播等平台开辟公共领域流量；用小程序圈出朋友圈、社区等私域流量；随着线下营销活动的不断开展，四川鼎辉每个月都会对不同区域的店长进行全服务培训和线上商学院培训，并将产品特点和营销计划制作成培训课件，针对不同的客户会有不同的营销策略，甚至有导购站在哪里的SOP流程，增强客户粘性，帮助店铺营业额增加，全方位赋能加盟商。通过线下与线下融合的新零售模式，在全国范围内开店，打通县、市、乡镇居民的消费渠道，极大地促进了下沉市场食材的消费升级。

目前，川鼎汇已经建立了集云计算、大数据分析、技术开发于一体的云数字中台，通过实时动态库存系统、智能补货系统、门店上传发布系统、供应商协同系统等技术赋能门店，实现精准营销、数字化管理运营、数据可视化管理，真正提升整个供应链的效率。