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茶是指茶树，其更多的含义是指从茶树上采摘的嫩芽，这是一种神奇的东方树叶，也是中国人最常见、最便宜的饮料。茶道有缘，自古有之。俗话说开门七件事，米、油、盐、酱醋茶、待客、结婚、宴席、议事、闲聊。随着现代社会对绿色、健康、时尚的追求，饮茶越来越流行，不仅刺激了茶叶生产，形成了以茶为中心的产业链，也迎来了新时期茶文化的繁荣。各种形式的茶馆、茶馆、茶博物馆、茶节、茶文化节、茶诗、茶歌、茶影视剧。精致茶具成为家庭新宠，饮茶艺术走进千家万户，为生活带来情趣，为休闲文化谱写新篇章。
茶园春晨黄海图
中国古代传说“神农尝百草，每日遇七十二毒，以茶解之。”由此推断，茶叶的发现和利用始于原始氏族社会晚期，距今已有五千年的历史。中国是茶的故乡。自古以来，“米、油、盐、酱、醋茶”、“棋、书、诗、酒、茶”组成的美好生活，都离不开茶。时至今日，中国各族同胞仍有以茶代礼的习俗。
茶叶历史5000年
《茶经》说“茶是一种饮料，源于神农，闻于鲁国周公”。神农时期，由于缺乏食物，采集树芽作为补充，包括茶芽。神农，黄三炎帝之一，活了5000年。
虽然茶叶和芽是苦的，但它们有助于消化和促进排便。祖先过去常吃蔬菜。如今，西南少数民族仍以盐渍茶叶为食，或与其他调味品一起煮成茶粥。茶经历了从植物性食物、药用到饮料的历史过程。可能因为茶叶和芽的过度采摘，有人把它晒干了，这是第一次喝茶。《鲁同君》记载，巴东有自己的香茶，让人不眠不休。它开始懂得用水煮茶，名字就上升为“明”。自汉代以来，茶作为一种饮料进入了人们的生活。唐代，饮茶盛行于全国，佛教茶道和茶业盛行。上层士大夫饮茶，注重茶品、茶具、用水和配方，饮茶从茶艺上升到精神层面。在这样的历史背景下，茶圣·陆羽及其《茶经》诞生了。
宋代饮茶风气不减。早在宋真宗年间，就出现了团糕茶，在北京颇有名气。达官贵人文人以茶为友，以茶为诗，以茶为乐。《清明上河图》生动地再现了汴河边饮茶的盛况。
明朝洪武二十四年，朱元璋废团冰茶，改绿蒸茶芽，即散茶。散茶的出现促进了制茶技术的提高，形成了炒绿茶、全发酵红茶、半发酵乌龙茶三大制茶技术。到了现代，制茶工艺的程序和细节都有了创新，茶产品也发生了变化，但基本都是采用翻炒、全发酵、半发酵的制茶方法和路线。
非遗传传承人梁俊德用传统工艺制作武夷红茶。黄海摄
查刘频se
茶叶因发酵程度不同，呈现出绿、红、黄、白、黑、花六种颜色，称为六色茶。
绿茶属于未发酵茶，经过杀青、揉捻、干燥三道工序制成茶。色泽翠绿，清亮爽口，茶汤爽口，是夏天最好的慰藉。杭州龙井、苏州碧螺春、婺源陆吾、屯溪屯路最有名。
红茶，属于全发酵茶，经萎凋、揉捻、发酵、干燥制成。汤的颜色是浅红色或金黄色，用一句圆润的话来说就是贵。它暖胃暖心，最著名的是武夷山的正山赛、安徽的祁宏赛、江西的宁红赛、云南的滇红赛。
黄茶和乌龙茶属于半发酵茶，是介于绿茶和红茶之间的一种茶。汤色为黄红色，既有发酵茶的酒精度，又有未发酵茶的澄清度。黄茶以岳阳君山银针、安徽霍山黄芽、四川孟定黄芽为上品，乌龙茶以武夷山大红袍、安溪铁观音、潮州凤凰丹宗为上品。
白茶是一种轻度发酵的茶。因为茶叶上长满了白色的茸毛，所以叫白茶。茶汤淡如一杯清水，但喝后却充满了余香。福建福鼎、政和、松溪白茶品质最好。
红茶属于深度发酵茶，品种包括湖南红茶、湖北老红茶、四川边陲茶、滇桂红茶、广西六堡茶，其中云南普洱茶品质最好。红茶汤色泽深黄，香味浓浓，犹如品尝老酒，回味无穷。
花茶是由绿茶和香花混合而成的。福州茉莉花茶最为出名，茶汤纯正，花香浓郁，风味独特。
刘摄，茶园之春
茶一茶道
茶艺是指泡茶的技艺，属于物质层面和外化的形式或风格，包括选茶、备器、择水、制火、候汤、冲泡、泡茶等一整套程序和技艺。简而言之，就是冲泡一壶茶的技巧和品茶的艺术。在茶馆里，专职茶人演示泡茶和泡茶的过程。客人一边喝茶一边听音乐，感受茶艺之美。
茶道是形而上的、内在的精神之物。茶学专家庄万芳说:“茶道是通过饮茶来教育人们法律原则和道德修养的一种仪式。”学者和道士在规范泡茶和饮茶的同时，思考、寻找和实现着什么。比如鲁饮茶使天明净，苏轼炒茶能使“明月几江，群山松，天下整装于胸”，大概属于陶的范畴。
对于民间百姓来说，喝茶的初衷是一杯清茶清叶，清正廉明。喝茶是为了停下来让人休息；是放手，卸下生活的重担；是以茶解闷，抽空寻求和谐；是一个围坐在一起，喝着茶，茶歌忒淘，寻求欢乐的人。这体现了中国茶道和茶文化的精神。茶分上、中、下三个档次，但草根可能不会注意这些。一盏粗茶，一杯热茶，足以暖心。
茶韵清音刘摄
茶文化
茶是日常消费产品，但以其独特的亲和力和穿透力，深刻影响着饮食、祭祀、礼仪、风俗、习惯、休闲、诗画、歌舞、商业等，形成了各具特色的茶文化。
中国人早上做的第一件事就是烧水泡茶。蒙古和西藏地区的女主人必须先煮一壶奶茶，供整天饮用。用茶招待客人是中国人的共同习俗。客人来了，请先坐下，再敬茶。在长江以南，春节将至，你应该献上元宝茶，祝客人春节好运，发大财。
茶用于婚礼，有“三茶六礼”的说法。三茶指的是订婚时的“下午茶”，结婚时的“定茶”，合租时的“合茶”。在婚礼上，长辈应该献茶以示尊敬；长辈们送一些会议礼物，叫做“茶包”。儿媳要问候公公婆婆，献茶以表孝心。
茶馆茶馆是茶文化的一大景观。广州茶馆叫茶馆，茶馆里有各种各样叫“吃早茶”的小吃。成都茶馆数量众多，有“四川茶馆天下第一，成都茶馆四川第一”的说法。普通人，有情，边喝边聊，讨论世界。
文人与茶结下不解之缘。他们经常以茶会友，以茶写诗，以茶取乐，产生了茶诗与茶画，茶戏与茶歌，茶对茶联。传说郑板桥去了雁荡山北的观音洞寺。住持见他衣着朴素，视他为俗人。他只对小和尚说“坐”和喊“茶”；有一次谈话觉得不一般，就介绍厢房，连声“请坐”，吩咐小和尚“敬茶”；经过深入讨论，他们知道是郑板桥，于是一个接一个地邀请他们进入方丈的房间，说“请坐”，并命令服务员“敬香茶”。这就是上联“请坐，请坐，请坐”和下联“茶、茶、茶”的由来。
武夷正山小红茶刘摄
岔路跳跳
茶叶原产于中国，是大宗出口商品，有各式各样的茶道，骑在马背上，翻山越岭到周边地区和国家。一条茶叶贸易之路，一条文化交流之路，一条文明互鉴之路。
茶叶最早在云南、贵州、四川种植，后来传到南方丘陵地区。茶叶越过秦岭到达汉中，进入中原。唐代，文成公主出嫁入藏，带来茶具和制茶技艺，茶开始传入西方。云南经过丽江，四川经过雅安，茶叶也进入藏区，汉藏茶马古道逐渐成型。南方的茶叶渡过长江，经过山西，进入蒙古，向北向西传播，到达俄罗斯。宋元时期，北方草原盛行饮茶。茶叶是边疆少数民族日常生活中必不可少的产品。有句话说“有一天没有茶则停滞，就有一天没有茶则病”。在茶路上，有许多茶店，茶叶市场繁荣。
外国朋友喝中国茶刘摄
公元4世纪末，茶随着佛教进入朝鲜，并向东传播。唐永贞元年，日本最清的禅师在天山泰山kokuseiji求学，回国带走茶叶。宋年间，容熙和尚来中国留学，带回了日本广泛种植的茶叶品种。容著有《饮茶养生》，在日本大力提倡饮茶。
来自南方的茶叶通过海路向南传播，到达东南亚和欧洲国家。公元1610年，闽南商业银行与荷兰商人进行贸易，通过厦门港将武夷红茶引入英国、德国、法国等国。武夷红茶被英国王室视为珍宝。随着皇室的推动，喝茶已经成为一种潮流，英国的下午茶也成为了如今高贵优雅的标签。
树文件:
茶树是山茶科山茶属的灌木或小树，有坚韧的叶子，含有单宁、茶碱、咖啡因和维生素。它是中国的主要饮料，被称为“国民饮料”。野生种遍布长江以南山区，主要分布在我国西南地区。野生种叶形大，人工移栽栽培时树冠矮小，叶形变小，利于采摘和操作。
茶树在秦岭以南丘陵山区广泛种植，是山区重要的经济林树种。福建、浙江、安徽、四川、云南、江西是茶叶主产区。茶叶含有多种有益成分，具有保健作用。
——转载自生态话题
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刘磊
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