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然而，即使有很深的“法国”品牌，这种甜点实际上来自意大利。它流传到法国的方式是皇室婚姻。

自中世纪以来，作为一项外交政策，欧洲王朝经常与竞争王朝建立婚姻关系。其中包括亨利二世和意大利的凯萨琳·德·美第奇的婚姻。凯瑟琳出生在强大的美第奇家族。16世纪，这个家族的主人成为托斯卡纳大公国的君主，达到了权力的顶峰。

当凯瑟琳·德·美第奇嫁给法国时，许多意大利人都随她而来。虽然当时凯瑟琳只有14岁，但她已经是一个非常厉害的美食家了。在她的随行人员中，有大量的厨师和许多优秀的糕点和糖果师傅。

法国女王凯瑟琳·德·美第奇

在此之前，意大利的糖果制造业非常发达。从中世纪晚期到文艺复兴时期，意大利厨师特别努力研究甜点，水果派、果酱、蜜饯、牛轧糖等甜点相继出现。

小蛋糕等甜点，包括杏仁饼和杏仁塔，是随着凯瑟琳的婚姻传入法国的。

杏仁饼是由蛋白质、砂糖和杏仁粉制成的。金刚鹦鹉的表面和底部很脆，中间很软，但不会粘在牙齿上。

在1826年出版的经典著作《味觉生理学》中，著名的美食评论家Bria Savarin提到，糖有三种用途，其中之一就是制作杏仁饼:

“在面粉和鸡蛋中加入砂糖并搅拌后，

你可以做饼干、杏仁饼和巴巴蛋糕

清淡的甜点。这些甜点最近被称为

“甜点厨师”的人

糕点制造技术的发展成就。"

布里亚·萨瓦林

值得一提的是，从1826年至今，《味觉生理学》已经被转载了50多次，可谓是彻头彻尾的超级畅销书。正是在这本书里，布里亚·萨瓦林定义了“美食家”的含义，并以美食学奠定了理论基础。

在烹饪方面，他认为教育讲座、学院、理论家和实践者都是必要的。

另一方面，在萨瓦林的各种活动中，法国已经建成了未来世界闻名的食品国。

马德琳蛋糕、铁路和巴黎

关于玛德琳蛋糕的诞生时间和方式有很多传说。一个更可靠的理论是，1755年，曾在法国避难的波兰国王莱斯钦斯基在洛林的科尔马西举办了一场宴会。然而，他的糕点师傅在厨房和别人吵了一架，然后离开了他的工作。

为了拯救这片田地，一个年轻的仆人玛德琳·保罗米尔迅速用打蛋器做了祖母教的甜点。这道甜点受到了高度赞赏，“玛德琳蛋糕”这个名字很快就被打开了。

19世纪中期，马德琳蛋糕这个著名的名字在巴黎广为人知。大仲马的《食物大词典》和格里莫的《美食家年鉴》都记载了这道甜点。

一直以来，巴黎总是以高姿态示人。然而，在这份来自洛林的甜点面前，巴黎已经放下了它的骄傲。从这个时期到20世纪初，玛德琳蛋糕的销量也迅速增长。

其中，从巴黎到圣特拉斯堡的铁路起了很大的作用。玛德琳蛋糕是路线经过的科尔梅西当地的一大产业。随着成本的降低和质量的提高，这里生产的玛德琳蛋糕更加美味，价格也更加实惠。

随着铁路的铺设，火车源源不断地将这种小吃从科尔马西运送到巴黎东站。饭后吃玛德琳蛋糕逐渐成为资产阶级和贵族最喜欢的习惯。就这样，玛德琳蛋糕成了巴黎的甜点，也成了法国的代表性甜点。

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巧克力:奇异的味道，爱和快乐

由于皇室联姻，另一种甜点被带到了法国，那就是巧克力。只是这次是从西班牙而不是意大利传入法国的。

西班牙是欧洲最早开始饮用可可的国家之一。1615年，西班牙阿斯托里亚的安娜公主嫁给了波旁王朝的路易十三世，这在西班牙普及了喝可可的优雅习惯。后来，这个习惯从法国王室传到了法国贵族。

路易十四的公主玛丽·特蕾莎也是西班牙公主。当她在1660年结婚时，一个擅长做巧克力的女仆陪她去了法国。这直接促成了巧克力在法国上流社会的流行。到了18世纪，巧克力逐渐开始被用作食品配料，从此巧克力甜点诞生了。

拿破仑第一帝国后期，由于法国在马提尼克岛种植可可豆，法国的巧克力消费也随之增加，巧克力甜点的风格也不断翻新。据说用糊状巧克力包裹的糖果是玛丽·安托瓦内特最喜欢的食物。

玛丽·安托瓦内特的宫廷宴会《埃及艳后》

在《追忆似水年华》中，普鲁斯特不仅写了玛德琳蛋糕，还提到了巧克力。他描述了一个场景，讲述者心爱的吉尔伯特在一次茶话会上为他切巧克力蛋糕:

“吉尔伯特从甜点用的仿建筑结构

给我一堵倒塌建筑的墙，

这座东方城墙上点缀着

鲜红的果实，闪耀着光泽。"

在普鲁斯特的描述中，有异域的味道，有渴望，有经历征服事物的毁灭的喜悦，有性游戏的策略。这特别适合甜黑巧克力蛋糕，或许也适合所有甜品带给人的感受。

*本文图片来源于网络