童年的某一天，家里的厨具好像一夜之间就更新了。

一个叫电饭煲的东西映入眼帘，只要插上电源，短时间内就能做一顿家常饭。煤气罐也开始来到东北林场的每一个小家庭，爸爸从此有了工作:检查煤气阀门，定期更换煤气罐是他的事。

在20世纪90年代，骑自行车换油箱是生活中的必需品

*豆瓣

但是我不开心。烧柴的大锅没了。对于一个调皮、贪玩、味觉敏感的孩子来说，童年的乐趣就少了很多。

在大铁锅里煮的米饭总是有一种强烈的味道，尤其是在沸腾的那一刻。当时我们平日吃的是五常饭，今天广为宣传。

大铁锅煮的米粥总是微微变绿，特别开胃。至于味道，我只能说，我长大后从来没有喝过这么好吃的粥。产生美的不仅仅是记忆。

铁锅锅巴

*旅行笔记

大铁锅最显著的特点是锅巴多。俗话说“物以稀为贵”，几碗饭可以端上来，只有一块锅巴可以端上来。而且在铲锅巴的时候，很开心。我妈会用各种角度，下大力气把它们从锅底完全剥下来。

无论是做成米饭还是嚼干，锅巴都是厨房里关注的焦点，甚至在端上桌之前，就已经被孩子私下吃了。

家庭主妇也喜欢大铁锅，因为它们很大，可以在一个锅里煮。

图|王宁

有多大？奶奶说，他们小时候经常被告知背着孩子做饭:“小心点，别把孩子掉锅里了！”

如果你想成为一只鸡，没问题。先把鸡放在大铁锅里翻炒，加入水和香菇，然后放上一个锅，上下分开。取一小锅蒸饭，放些茄子土豆，一碗生鸡蛋青椒大酱。

图|王宁

大铁锅就像魔术师的魔术盒。几分钟后，盖子掀开，鸡肉炖蘑菇，米饭变成了干饭，茄子和土豆也熟了——它们最好的搭档是那碗已经涨得老高的辣椒酱。这是A版的《一锅粥》，B版和C版的版本数不胜数。

有些人喜欢在大铁锅的底部煮粥。锅里放了一些馒头或煎饼，剩下的是鸡肉炖蘑菇。简单的放在锅里加热，也是“一锅煮”。

炖肉

*24季私人住宅

或者沿着大铁锅贴几片玉米饼，就能品尝到最正宗的农家菜。如果你觉得这不够隆重，想做清蒸菜版满汉全席，就多放几层锅就行了。

大铁锅不仅大，而且深。似乎是为大家庭而生，而有些食物似乎是为大铁锅而生，比如“锅滑出来”。

中国东北的郭楚柳

*Poco摄影

我奶奶最擅长做“锅贴”，原料是两个癞子。将痱子用冷水浸泡发酵成酸味，然后用电磨推成湿糊。她把大炒锅加热，倒入豆油，舀了一勺面糊，让它们顺着锅壁“溜”出来。在“溜出来”的过程中，上面的浆糊越来越薄，下面的浆糊越堆越多。

因为豆油集中在锅底，所以那堆糊状物被油和水浸泡，稀糊状物逐渐变干。一块“锅溜出来”打上烙印，从上到下味道都不一样。顶部像酸饼，底部像油发饼。这就是“锅溜”的特点。

大铁锅做的事情很特别。平日平淡无奇的炖菜，在大铁锅里炖，味道十足。普通的馒头是在一个大铁锅里蒸的，上面有一层棕色的外皮。

铁锅蒸馒头

*搜狐

除了材质优秀，大镬的优秀也离不开灶坑和镬台下的柴火。

没有柴火的大锅不好！柴火的放荡。增加了人们控制大铁锅的难度；而它自己山林的野性，又给了它太多不完美的可爱:虽然烧不着，也会烧，但也缺乏某种毅力，一点点得不到照顾就会化为一堆灰烬。

照片|李小华

这不是和人一样吗？不完美让每个人都很可爱。

炒腰花的时候，一定要把温度控制到炒的程度；煮羊杂汤，我们尽量慢一点。一个用大铁锅煮蔬菜的厨师，必须具备内外兼顾的技能。他会根据食材的变化购买柴火，或者必要时取出少量木炭。

铁锅烧羊肉也要文火

*埃德加吃饱了

如果稍有不慎，就会遇到像我阿姨一样的煎饼危机:柴火烧得正旺，一锅面包还没来得及一个一个翻过来就被烤焦了。最后不得已，阿姨在锅里倒了一瓢冷水，原本可以金黄酥脆的蛋糕顿时面目全非，失去了味道。

所以，“看火”是大人交给孩子最常见的任务。这样做的好处是，他们在学会做饭之前就学会了“赶火”。在“赶火”的过程中，他们遇到了松枝、橡树籽、橡子壳，学会了玉米叶、大豆梗、桦树皮等点火神器的威力。

绘画|杨青

做饭的时候，其实家庭主妇用的不仅仅是一口大炒锅，还有它的烹饪坑。大铁锅的炉坑像个烤箱。人们经常在饭后把红薯和土豆埋在火里烧烤。如果你还吃，它们真的是生活中的惊喜。

只是有时候，被遗忘的可能性很大。“啊，我还在灶坑里烧土豆呢。”当黑暗的零食被匆忙打开时，浪费食物的罪恶感立刻涌上心头。

柴火炉里的小土豆

*搜狐

我在炉子里烤了所有的东西:烤串、馒头、辣椒、玉米，甚至鸡蛋。

这就是“第一个吃螃蟹”的体验。在我之前，家里没有一个孩子敢把鸡蛋直接扔到灶坑里。虽然这个事件也反映了我当时的智商年龄，但无知者无畏，这样做的后果就是“砰”！在家午睡的成年人会被唤醒，极度警觉。

当我跑到厨房坑里查看勇者蛋的时候，它已经裂开了，蛋液溅了出来，我别无选择，只能烧了尸体消失。幸运的是，我奶奶对此纵容，还教了我一个烧鸡蛋的方法:在把鸡蛋埋进火星的灰烬之前，先用湿废纸包起来。这一次，她没有让我失望，我也没有让她手痒。他们俩都很开心。

*搜狐

对于大铁锅来说，最美好的时光莫过于村宴。它出现在室外，人们以闪电般的速度搭建了一个简单的锅台。插了一个大烟囱，其粗犷的气质被彻底激发，让人深深感受到了无拘无束空的房间。

他们给大炒锅指派了一名厨师，每个人都听从厨师的指挥。当时有大量的油烟和炊事，灶坑里的火苗正在热情地跳动。大人和孩子围着大铁锅忙碌着。

图|胡

久而久之，户外的大铁锅就成了一个大事件到来的象征，一个带有一定仪式感的象征。至于房间里的大炒锅，在节假日，人们会在炒锅桌上方的墙上贴上灶神的画像。饺子出锅前，他端上一个盘子来祭拜。

谁说大铁锅不是神？

照片|王玉芳

头像:照片|王宁

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