一个有特殊接地气的营养师

陪你发现接地气的营养

我最近在家太久了，

你仔细检查过家里买的食材还新鲜吗？

相信大家都遇到过食物发芽的情况。

最纠结的是，

好的食物发芽后能吃吗？

的确，有些人吃了发芽的食物后会发生食物中毒。

出现腹泻、呕吐和意识不清等症状。

普通豆芽是可食用的发芽食品，

这到底是为什么呢？

因此，这次的主题是说话:

豆芽是什么？

豆芽的发芽过程，

豆芽的营养价值，

土豆发芽为什么有毒？

食物中毒后的对策。

1.豆芽是什么？

很多豆类和种子浸泡在水中后，每天定时浇水，沥干水分，室温下检查。它们可以在大约3到7天内发芽并长出小苗。

这些芽大约有2到5厘米，许多芽可以生吃，也可以煮熟再煮。虽然这些豆芽看起来不起眼，但它们的营养价值比原来的豆类或种子要高。

二、豆芽的发芽过程

下列豆类可用作发芽的原料:

黄豆、绿豆、苜蓿，把罐子放在阴凉干净的地方。

豆子每天浇水两次，然后排干多余的水分，放在室内大约3-7天。当芽长好了，就可以吃了。如果不及时食用，需要存放在冰箱里。

三、豆芽的营养价值

这个发芽过程会增加食物中维生素和矿物质的含量。

也有一些研究说会增加少量食物中蛋白质的含量，所以对于一些直接吃豆类会胀气的人来说，吃豆芽会更容易消化。

不过这里需要提醒大家的是，豆芽生长在潮湿凉爽的环境中，这个温度也非常适合细菌生长。如果不慎发生食物中毒，进食后12-72小时内会出现腹泻、呕吐、胃痛等症状。

虽然自制豆芽通常比从外面买的更卫生，但仍然不建议儿童、孕妇和免疫力低下的人生吃豆芽。豆芽可以用来涮火锅或者炒菜。

4.为什么土豆发芽时有毒？

有些食物发芽可以增加它的营养价值，但有些食物发芽后不能吃，比如土豆。

土豆本身含有一种叫做糖生物碱的物质。这种物质少量对我们的健康无害，甚至有助于土豆的独特风味。

它主要存在于马铃薯皮中，在温度升高、光照满足的情况下会生长得更快。然而，当土豆发芽时，芽、茎和叶中的糖生物碱含量超出了我们身体的承受能力。

因此，保存土豆最好的方法是将土豆放在不透明的纸袋中，保存温度保持在7度左右，并不时翻转。

5.食物中毒后怎么办？

如果你发现土豆已经开始变绿发芽，请不要吃，以免食物中毒。

如果吃土豆中毒，相关症状会包括腹泻、呕吐、意识不清、视力模糊、发烧等。这些症状可能要到进食后8到10小时才会出现，所以如果食物中毒，一定要去急诊室就诊。

再次强调食物中毒不是儿戏。任何时候你觉得不舒服就去看医生！土豆一旦变绿或发芽就不要吃了！

最后有必要总结一下，对待发芽的食物要分两种方式，问不明白是对待食物最好的态度。有些食物很美味，但错误的选择可能是一场灾难。游戏是另一个很好的例子。我们将在下一期中更多地讨论游戏。

参考

1.生芽:好处和潜在风险。健康热线。可查阅:https://www . health line . com/nutrition/raw-豆芽。

2.纽金特J. 2019。豆芽可以安全食用吗？。EatRight可从以下网址获得:https://www . eat right . org/home food safety/safety-tips/food/are-豆芽-安全食用

《马铃薯糖苷生物碱重要事实综述》。易腐物品处理通讯第87期。1996.

4.马铃薯植物中毒-绿色块茎和芽。2017.美国国家医学图书馆。可查阅:https://medlineplus . gov/ency/article/002875 . htm。

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