牛油果是一种被推上神坛的水果。

今年，牛油果绿成为一种时尚的颜色，流行于服装、配饰、美甲等领域。“今年夏天做个牛油果女孩”，“Tik Tok最热，牛油果穿”...牛油果瞬间成为淘宝的女性爆款之一，每个店铺月销量都在一万以上。在小红书搜索牛油果，有25万多条笔记可以分享。

在国外，鳄梨一直是时尚和健康的代名词。超模米兰达·可儿和贝娄·维多利亚喜欢在社交平台上给鳄梨拍照，得到无数粉丝的称赞。

近年来，国内健身文化的普及，让人们对这种进口水果有了更多的了解，牛油果也从Instagram走到了朋友圈。

为什么这种看似没有吸引力的水果能从国外传到中国，还煽动了很多产业链的发展，成为当前经济市场的宠儿？35桶结合国内外相关数据，与您一起探索牛油果消费背后的秘密。

起源于墨西哥，在美国的消费令人惊叹

早在公元前8000年，来自墨西哥的阿兹特克人就开始种植牛油果，墨西哥成为牛油果的原产地。

起初，牛油果被当地人称为“睾丸果”，后来又改名为“牛油果”，但这些难听的名字让种植者相当不满，最终改名为“牛油果”。

墨西哥米却肯州供应了世界上几乎一半的鳄梨，每天，价值100万美元的鳄梨从这里运往世界其他地方。

当地帮派把鳄梨当成“肥肉”，敲诈种植鳄梨的农民和商贩，收取保护费。每年只有一个团伙能从农民身上榨取约1.52亿美元。因此，当地黑帮也称牛油果为“绿黄金”。

鳄梨的经济价值一直延续到今天。

据粮农组织数据，2016年全球鳄梨产量约为546万吨，较5年前增长近28%。预计到2020年，产量将上升到642万吨。从年增长率来看，全球鳄梨消费量保持在20%左右。

哪些国家和地区对鳄梨的消费率有贡献？全球范围内，北美、欧洲、日本等经济发达地区是鳄梨的主要消费市场。其中，美国是世界上最大的鳄梨消费国，每年消费全球10%-30%的鳄梨。

美国的鳄梨消费量惊人，而且依赖大量进口。每年，美国从墨西哥进口近50万吨鳄梨。经济学家计算过，美国人40年不吃牛油果也能买一套房，可见他们的爱。根据美国餐饮协会的数据，自2017年初以来，美国鳄梨批发价上涨了125%。

为什么鳄梨受外国人欢迎？

其实这和当地的饮食习惯是分不开的。外国人爱吃黄油，牛油果吃起来也是一样，细腻柔软，有一点肉和脂肪的味道，所以被称为“森林黄油”。

同时，牛油果本身脂肪丰富但糖分低，是吉尼斯世界纪录判定的最有营养的水果，因此受到了国外人们的追捧。沙拉、意大利面、奶昔...牛油果已经成为西餐中的一种野生食物。

鳄梨沙拉

中国人一年吃掉8000万阿津

说实话，这种既不甜也不香，口味独特的异国水果，应该不会引起中国人的兴趣。然而，自2005年以来，中国从墨西哥、智利、秘鲁和新西兰进口鳄梨。当时国内鳄梨几乎100%依赖进口，但数量并不高。

2017年是鳄梨“入侵”中国的分水岭。

中国的鳄梨进口量猛增至3万多吨。要知道，2010年中国的牛油果进口量只有2吨，完全可以增加一万多倍。

根据中国海关数据，2018年，中国进口了4.39万吨牛油果，从换算来看，中国人现在一年要吃8000万斤牛油果。牛油果一跃成为国内水果市场的黑马，惊艳亮相。

这些鳄梨来自哪里？来自墨西哥、秘鲁和智利。

来源:21世纪经济报道

他们一直是中国最大的鳄梨进口国。虽然2017年墨西哥牛油果产量达到199.7万吨，创造了新的高产纪录，但对华出口量仅为8800吨，同比下降12%。

智利在2016年和2017年连续成为中国最大的鳄梨进口国，2017年向中国出口1.67万吨，同比增长44%。但在2018年被秘鲁赶超，对华出口量达到1.69万吨。

相比墨西哥和智利，秘鲁的牛油果生产周期最短，但正好可以弥补智利生产季结束时的供应不足，以及同期墨西哥品质不稳定导致的市场短缺空。

国产牛油果品牌开始出现

事实上，鳄梨是在20世纪20年代传入广东进行小规模种植的。解放后开始在广西、福建、云南等地小规模种植。2016年，我国鳄梨种植面积达到2.01万公顷，产量达到12.29万吨。总的来说，种植面积和产量都在逐年增加。

鳄梨种植对自然条件要求高，只有干湿季节分明、高温高湿的环境才能使其快速生长。根据多年在国内引种试种的经验，海南、广东、广西、福建、云南的气候非常适合牛油果种植。随着鳄梨在国内的普及，国产鳄梨开始进入大众的视野。

比如2011年，云南普洱绿银生物有限公司开始从以色列引进一整套鳄梨种植技术，在云南普洱孟连开始了最早的鳄梨商业化种植。目前，普洱绿银生物公司已在孟连地区种植牛油果7500余亩，成为全国最大的牛油果种植基地。

此外，2017年，美团农产品、兰涛国际、百果源在上海联合成立了牛油果催熟中心，推出“牛油果先生”品牌，在百果源、每日优鲜、JD.COM 7鲜等平台销售。截至2017年底，“牛油果先生”日均销量已超过4.5万。

图片来源:“牛油果先生”官网

同时，上海郭嘉食品有限公司开发了一款名为“Bravocado”的牛油果产品；郭毅生鲜推出“日月”即食牛油果；百胜的子公司肯德基！不久前，中国也推出了牛油果鸡肉汉堡...

鳄梨的消费热潮带动了我国鳄梨产业的发展。但从理性的角度来看，我国鳄梨产业仍面临基础设施薄弱、冷链物流滞后、产业链不完善、产品附加值低等诸多“硬伤”。加强技术创新和产业布局，拒绝盲目发展，可能是这个新兴产业下一个要考虑的问题。

有专家预测，10年后，中国将超过美国，成为世界上最大的鳄梨消费国。消费必然带动生产，未来中国有望成为全球最大的鳄梨生产国之一。但目前人们对这种水果的认识还不够普遍和深刻。

网上的牛油果，摆得精致之后总是和麦片、牛奶一起出现，在阳光下拍照的人往往都是爱健身、身材好的俊男靓女。久而久之，每当看到牛油果，人们就会不自觉地想到“精致”“健康”“身材好”这样的词。另外，和其他水果相比，牛油果有点贵，瞬间成为年轻人“奢侈”生活的代表。

中国的鳄梨消费者大多在20-40岁之间，而这群人恰好是社交网络的主力军。事实上，他们对牛油果的追求反映了他们对生活质量的追求。

有人说牛油果的成功是一种炒作，但如果放在过去经济水平落后的时候，再多的炒作也未必有用。

如今，随着国民经济的快速发展，中国涌现出一大批中产阶级，成为优质消费的主力军。旧的消费观念和模式正面临转型升级。鳄梨已经成为这一转变的象征性产品。毫无疑问，它实际上是社会经济发展的产物。

一旦食物被生活方式的魔力迷住，它自然会有许多额外的经济价值。未来，牛油果还会继续流行，进入更多人的餐桌。

参考文献:

豆瓣——“牛油果是怎么变热的？”》

国际果蔬报告——“从鳄梨进口快速增长看国内鳄梨产业的机遇与挑战”

科学大众——牛油果，为什么这么“辣”

21世纪商业评论-鳄梨经济

21世纪经济报道——《牛油果的故事:七年进口增长数千倍》，三大供应商争夺中国市场

文字|陈雨晴

编辑| c1025yq