豆腐干炒肉丝有近20步。看起来步骤很繁琐。事实上，这是一道非常正宗的家常菜。几乎所有的材料都是常见的成分。煮后的肉丝嫩滑入味，豆腐干无豆腥味。大人小孩多吃一碗饭就是下一顿饭。
配料清单
猪肉×250克
豆腐干×250克
大葱× 2棵树
红辣椒× 1
大蒜× 2瓣
花椒× 3g
盐x 1.5g
白糖× 3克
白胡椒粉× 0.5g
蒜泥× 1瓣
酱油× 5毫升
清酒×15毫升
芝麻油× 3g
马铃薯淀粉× 1茶匙
酱油× 10毫升
蚝油× 5ml
白糖× 5g
清酒×50毫升
白胡椒粉×适量
关键成分的详细说明
猪肉:肉丝的选择可以根据自己的喜好购买。如果能买到像梅花肉这样的瘦肉，最好是拌上肥肉丝，但尽量不要用像五花肉那样的肉丝。这种猪肉不适合做肉丝；另外，如果肉表面有筋膜，一定要去掉，切丝。带筋膜的肉丝会大大影响口感！
豆腐干:常见的豆腐干可以分为五香豆腐干和白豆腐干。由于五香豆腐干中的绝大部分风味在盐水中煮熟后会溶于水，所以不用担心其风味会影响整道菜。买了就开始煮。
土豆淀粉:也叫太白粉，是一种普通的淀粉，加热后粘度较高。由于这一特性，它具有更强的吸水性，这也是它在肉类中使用时能使肉变得嫩滑的原因之一，因为它能大大增加猪肉的含水量。
清酒:清酒的香气能为这道菜画龙点睛。如果没有清酒，可以用料酒或米酒代替，但不要用白酒代替，尤其是高档白酒。中国白酒太烈，酒精度太高，不适合这道菜。
详细的烹饪步骤
-=步骤01 =–
猪肉先切片，再剁成肉丝备用。
-=步骤02 =–
肉丝中加入1.5g盐和3g白糖调味，然后加入0.5g白胡椒粉、6g蒜泥、5g酱油、15g清酒。
-=步骤03 =–
朝同一个方向抓肉丝，直到所有的水分都被肉丝吸收。
-=步骤04 =–
加入3克香油，继续抓匀。
-=步骤05 =–
然后加入7克土豆淀粉，充分掌握土豆淀粉和肉丝。
-=步骤06 =–
肉丝上盖保鲜膜，肉丝远离空，备用。
-=步骤07 =–
接下来，煮一锅清水，加入适量的盐，将豆腐干放入水中焯水，烧开后煮3分钟左右，然后控制水出锅，放在一边冷却备用。
-=步骤08 =–
小葱斜切成粗丝备用，葱白分开备用。
-=步骤09 =–
红辣椒也是斜切备用。如果怕辣，可以用清水洗干净，把辣椒籽洗掉。
-=步骤10 =–
蒜末切成细末备用。你可以把它切得越薄越好，这样更容易品尝，上菜的时候也好看。
-=第11步=–
将冷却的豆腐干分成两半，然后根据肉丝的粗细切成细条备用。
-=步骤12 =–
锅中加入适量的植物油和3克胡椒粉，放入冷锅中用中火或小火翻炒，去掉胡椒粉，锅内只留胡椒粉油备用。
-=步骤13 =–
锅加热约1分钟后，将切好的豆腐干条倒入锅中，摊平后略炒。每根面条煎2分钟左右，等到豆腐干烧透。
-=步骤14 =–
将豆腐干推到锅的一侧，将肉丝倒入锅中空用筷子翻炒肉丝至肉丝全部变白。
-=步骤15 =–
继续炒豆腐干和肉丝。稍微翻炒后，把它们推到一边。
-=步骤16 =–
将酱油、清酒、糖、蚝油挤入锅底，然后用豆腐干、肉丝快速翻炒。
-=步骤17 =–
然后在锅中加入葱和辣椒，搅拌均匀，翻炒至香。
-=步骤18 =–
加入少许白胡椒粉翻炒至酱汁几乎被肉丝和豆腐干吸收，再加入蒜末和葱花。
-=步骤19 =–
稍微翻炒一下，直到它变绿变软。
要点和提示
-=提示和01点=–
把调料抓进肉丝里的时候，尽量往一个方向抓均匀，这样可以让肉丝在吸收调料的时候产生面筋。在锅里加热后，可以让肉更嫩更有弹性。准备其他肉馅的时候也可以用这个方法。切记不要反复往不同方向搅拌。这次手术后肉的质地会有很大的不同。
-=提示和02点=–
肉丝盖上保鲜膜后，让保鲜膜贴在肉丝上，至少可以让肉丝接触空气体。这样可以减少肉氧化的机会，更好的将调料吸收到肉中，防止肉丝表面接触空气体变硬。这些都是保持肉丝鲜嫩爽滑的小细节。记住，记住！
-=提示和03点=–
将切好的辣椒放入清水中浸泡冲洗，可以减少辣椒籽与手指的接触时间，防止事后手指长时间处于滚烫疼痛的状态，同时降低辣椒的辣度，保持辣椒的酥脆。这种方法可以用在大部分的青菜上，这样的操作会让青菜的口感更脆。
-=提示和04点=–
豆腐干切丝后，如果直接在锅里加热油炸，很容易破碎损坏。如果先用盐水焯一下，可以增加它的韧性，减少豆腥味的味道，在油锅里炸的时候不容易碎。这种方法也适用于普通的卤水豆腐，用盐水煮，直接用酱油吃，味道比直接用清水吃要好得多。
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