筷子文化简史
柳桂秋
江南大学人文学院教师、副教授刘贵秋
勤问竹签，先试试。
好好品味别人，你空来来去去。
这是程写的《咏竹》诗。从古至今，人们在吃饭的时候，除了直接用手指抓取食物之外，基本上没有勺子、叉子、筷子等器具。勺子和叉子在中国古代被用作餐具。中国人是筷子最早的发明者。后来，筷子逐渐取代勺子和叉子，成为中国人的主要用餐用具。因此，筷子的使用已经成为中国传统文化在物质文化层面上的代表特征之一。
筷子最初被称为“筷子”或“筷子”。其中“朱”又叫“朱”，《江后周勃世家史记》:“有一会儿，景帝住在禁中学，名曰苕侯，自设大屋，不切肉，无朱。我心里不公平，顾说还是我坐。”又或者是“尴尬”，“世界说新语言，愤慨捐”:“王兰天不耐烦，尝鸡，尴尬刺不中，然后怒不可遏，摔地。”“伯”或“伯体”，《礼记·曲礼上》:“汤有食者用伯，无食者不用伯”，郑玄注:“伯尚欲言，今人或称之为伯体。也叫“？《广韵·石齐》:说出来。“这些字，要么来自竹子，要么来自木头，说明竹子和木头是制作筷子最基本的两种材料。
汉代画像石《刑渠供养父》
此外，还有很多材料可以用来制作筷子，如金、银、铜、铁、象牙、牛角、玉石等。上层贵族阶层除了注重筷子和筷子的材质外，在雕刻和装饰的制作上也力求完美。如韩的旧《赵传》说“贺事二十六件”，其中“有二对毒棒”，唐的旧《郧县杂记》载“以彩绘花盘待客”
直到明代，人们才开始将“朱”改名为“块儿”和“块子”。宋代高澄《物本原》中，只有“筷子”而没有“筷子”。到了明代，在陆容的《园林杂记》和李宇恒的《土风格语》中均有提及。当时，从民间百姓到士大夫，有人开始改名叫“快儿”、“快子”。然而，在很长一段时间内，“朱”和“块”仍然混杂在一起，这在明清时期的《金瓶梅》、《红楼梦》等小说中都有所体现。比如《金瓶梅》第十二回，西门庆、瑛伯爵等人在李家青楼饮酒作乐:“大家坐下来说吃饭的时候...这手臂要抓住风，比如多年不见的美酒佳肴；那怕是两个斋戒的儿子，等他们老了，都不设筵宴了”；《红楼梦》四十回:“刘姥姥坐下，拿起筷子，手却很重。原来凤姐与鸳鸯商议，定要取一对四寸象牙镶旧快子，与刘维。”时至今日，虽然没人管筷子叫“筷子”，但无锡、苏州等地的人们仍把握筷子的器具称为“筷子笼”，从中仍能找到古代名字的痕迹。
魏晋墓墙上的筷子图
饮食中使用筷子的习俗是什么时候形成的？对于这个问题，可以从现存古籍记载和地下考古发现两个方面来考察。
先看经典。《荀子·揭秘》说:“若从山看木，十树尴尬，求之者不折，高也。”荀子在这里的比喻是“一棵树打十个结”，说明人在观察事物的时候，往往会被假象所蒙蔽。基于此，我们推测，在荀子生活的战国晚期，饮食中使用筷子是一种相当普遍的习俗。看看《宋微子家族史记》中的记载:“姬子没有亲戚。起初，他是一头大象，姬子叹了口气:“如果他是一头大象，他一定是一块玉；如果你是一个小丑，你必须服从方真在思远的奇怪事情。从玉马宫开始，就不能振动了。”“此外，关于“周如朱”的说法，在《史记·十二诸侯列传》、韩非子的《禹老》和《淮南子》的《苗》中也可以找到，将时间推回到殷商晚期。
事实上，在《祥子始为象朱》的记载中，批评用象牙作朱子过于奢侈，人们实际开始使用朱子的时间肯定早于商朝末年。在现代地下考古发掘中，发现了许多年代较早的古筷子。如云南祥云大伯那木铜棺墓出土了两把青铜筷子，属于春秋中晚期；在安阳殷墟1005号墓中，发现了6根青铜筷子，是用来连接手柄的头部；湖北省长阳县清江乡鹿氏遗址发掘时，在中商代和春秋时期的地层中出土了棍棒、骨杖和象牙杖。殷墟墓葬和香炉石遗址的考古发现，将时间推进到了商代中期，但这可能不是发明和使用筷子的最早时间。我们只能说筷子的起源不会晚于商代中后期。在此之前，另外两种食物喂食器——双勺和双叉出现在筷子之前。同样根据地下考古发现，在距今约7000年前的新石器时代，生活在黄河流域等地区的农耕部落居民大多形成了用勺子吃饭的传统，使用叉子至少已经有5000年的历史。现代作家周作人曾在《笔与筷》中谈到筷子的发明，说:“先发明指叉，再进一步制造筷子。为什么筷子比叉子进步？叉子像三个手指拿东西，而筷子是两个。手指越少，拿起来就越难，使用起来就需要更复杂的技术。”虽然说叉子和筷子分别像三个手指和两个手指并不确切，但推断他比筷子更早使用叉子是正确的。
虽然筷子已经发明很久了，但是在很长一段时间里，筷子并没有像现在这样作为主要的吃饭工具，而是和筷子结合使用，两者之间有明确的分工。古人起初是用手吃饭的。《礼记·曲礼上》说:“共食不为手。”孔:“在古代，吃饭不用筷子，而是用手。只要和别人一起吃饭，手就要干净。吃饭一开始就不要吃，因为怕尴尬。”这意味着因为你用手吃饭，所以和别人吃饭时要特别注意手的清洁，不要搓手。后来吃饭的时候，一起用毕，毕做菜，用筷子夹菜。《礼记·曲礼上》说:“汤里有食者用之，无食者不用之。”这意味着如果汤里有食物，必须用筷子夹起。同一篇文章中，有云:“饭不熟。”注:“对你来说很容易。”汉代以后，吃饭时用毕、筷并用的习惯制度延续了很长时间。且看各朝史书中的记载:
.....当时，曹公平静地对他的祖先说:“今天的英雄只为你服务，操你的耳朵。一开始人不够。”先吃饭，但丢掉筷子。
海啸，金公谦...每次海啸出来，或者天不斜，天津不先吃饭，海啸也一起吃饭；吃饭的时候会给你一个勺子，你先尝一下，然后再吃。
有一个河东人姓裴，也为御史，杠山菜，便来使如何。山不说话，也不点碧珠。裴坐着看山的饭菜。明天自己带双筷子，免费喝。
在引用的史料中，双筷子是同时提到的，而且在吃饭的时候，很明显人们有一双双筷子，不像现代人吃饭的时候用双勺子作为舀汤的公共工具。唐代薛灵之写《自悼诗》时，有句“饭难，汤易宽”；明代田汝成《西湖游览志语》卷二，宋高宗赵构“在德寿宫，每餐必摆两勺。吃之前，要为想吃的人挑选很多产品，放在一个设备里吃；米饭被其他勺减少，然后吃。武侯尝了尝原因，对他说:‘我不想和朝廷吃饭。’”这两种材料都很明确，直到唐宋时期，毕和朱仍有过明确的分工。
古代铜火筷子
据说使用筷子是中国文化的代表特征之一。一方面意味着中国人是筷子群体的主体，是筷子的创造者；另一方面也说明了“筷子”不仅作为客观对象存在，而且在其中积淀了一些传统文化意义。筷子在外形上具有“直而不弯”的特点，常用来做双关语，象征着人的某种心性或性格。王人禹五代开元天宝遗存；
“宋明为丞相，朝野百姓归美人。在春天的皇家宴会上，皇帝命令他的内大臣给他。虽然给了，但我不知道原因，也不敢谢。皇帝说:“你给的不是你的金子。是盖慈青的荣幸，也是青的直爽。”大明下殿拜谢。
在这里，唐玄宗通过“赐金”的行为，巧妙地称赞了宋景的“刚直”；及新唐书传:
首先，给左边一个拾遗。尚永福人生之初，主没有降，但在吃皇帝之前，他用东西叠筷子。皇帝知道他不能嫁给士大夫，甚至给广德公主写了一封信。
因为永福公主不想嫁给于聪，所以他用“折璧”来阐明自己的野心，这也意味着“宁折不弯”。
在使用筷子的过程中，人们形成了一定的风俗习惯。正如、《文》所载:
翰林应奉唐肃，初失朝，回家无官。毛很看重他的才能，再次打电话来。品尝生活，供应食物，吃食物，向弓鞠躬。皇帝问:“有什么礼物？”苏对他说:“我的习俗和仪式比较少。”皇帝生气地说:“能送俗礼的天子是什么？”罪坐失礼，谪守备邑州。
“公知公”原本是一种民俗，明太祖认为是一个无能的天子，但当天子发怒时，他被贬，这是唐肃宗万万没有想到的。
除此之外，自古至今还有很多与筷子有关的语言和行为禁忌。首先，名称从以前的“筷子”到后来的“筷子”的变化，本身就是语言禁忌的产物。明代陆容《鹿苑杂记》说:“民间风俗处处忌讳，尤以吴中为甚。比如周兴害怕“活”和“翻身”；把“砰”当成“快孩子”，把“抹布”当成“抹布”...如今，士大夫们还犯下了俗称的快子罪。”当代人李宇恒在《推蓬阁语》中谈及此事，说:“世上有人怕恶言，称其为美言，比如梨竹怕耽误，称其为快子。时至今日，因为流传已久，即使在文人士大夫中，也叫快子，忘其始。”由此可见，称“朱”为“哙”其实是船民的语言禁忌，是违背其本意，为讨个好“口挑”。后来，在旧上海租界流行的“洋泾浜英语”把筷子翻译成筷子，意思是“快棍”。虽然译者不一定理解把“筷子”改成“筷子”的原始仪式，但他也犯了一个错误，不能说全错了。
行为上更有禁忌。前面提到的《礼记》中所载的“米黍无筷”就是一个例子。《儒林外史》第四部描写金范在唐智县吃饭。在桌边，“所有的杯子都镶了银，范进退之后不举杯。”他换了一双大象筷子，直到换了一双白竹，还是不肯抬起来。”原来，金范之所以死，是因为他住在母亲的房子里，所以他“服从制度”，而不是奢侈的工具。在民间，吃饭前禁止用筷子敲空碗，被认为是“穷”，因为在旧社会，乞讨食物时只有乞丐才会这样敲；忌讳把筷子插在饭碗上，说这是葬礼上祭拜鬼神的一种方式，不吉利；吃饭时拿筷子的位置一般适中，禁止拿得太高或太低；河北邯郸人有“吃筷子八忌”，即忌舔筷子、执拗筷子、粘筷子、插筷子、过菜、摘菜、挑筷子。这些禁忌习俗有的是为了培养良好的文明卫生习惯，有的则有民间信仰甚至迷信，必须加以区分。
自中国人发明筷子以来，逐渐传播到韩国、日本、越南、缅甸等周边国家。，同属“汉字文化圈”，并已成为中国文化传播的外在表现形式之一。像日本人使用的筷子一样，它们是在3世纪到7世纪之间从中国直接或通过韩国进口的。在日语中写“筷子”意味着食物和嘴巴之间的“桥梁”。从那以后，日本人一生都与筷子有着密切的关系，甚至可以说是“从头到尾”:孩子出生后一百零一天就开始吃饭，举行的仪式被称为“站立”。同时，从神社请来的“神仙”被称为长寿和长寿当一个死者被火化时，两个人用筷子捡起并传递骨灰，放在骨灰罐中，这被称为“最后”。
美国加州大学名誉历史学教授、中世纪技术专家小林恩·怀特在20世纪80年代的美国哲学会上发表了题为《手指、筷子和叉子——人类饮食技能研究》的演讲。根据人们吃饭的方式不同，怀特描述了一个人用叉子吃饭、用筷子吃饭、用手抓食物的“三极世界”:用叉子吃饭的人主要分布在欧洲和北美，大多数人用手抓食物。怎么吃只是一个长期养成的习惯，并不容易以此为依据做出区分。但据研究，使用筷子时，手指、手掌、手臂、肩胛骨等30多个关节和50多块肌肉都要活动，而且都在神经系统的控制之下，所以有生理学家认为，使用筷子可以使人心灵手巧。周作人甚至在《吃饭与筷子》一文中认为:“刀叉文化优于筷子，这很难说。总之，有相似之处，也有不同之处。筷子和笔关系密切。就像握笔的手势来源于握叉一样，朝鲜、琉球、日本、安南、缅甸等国都可以写汉字。当然，由于过去的中国文化，部分由于吃饭和拿筷子的习惯，他们很容易拿笔。我认为这是可能的。”
评论:
参见王:《中国古代食器叉子研究》，《考古学报》1990年第3期；王:《勺、叉、筷:中国古代饮食方式的考古学研究》，《寻根》1995年第5期。
参见王:《中国古代食器叉子研究》，《考古学报》1990年第3期；王:《勺、叉、筷:中国古代饮食方式的考古学研究》，《寻根》1995年第5期。
参见任人《中国民间禁忌》，作家出版社1990年版，第259页。
李瑟娥长生:《筷子文化史》，《读书》，第9期，1992年。
布莱兹·纳尔逊:《用手指、叉子或筷子》，江涛译，《全球》，第10期，1983年。
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